ビーガン ピュア グリット BBQ が XNUMX 年遅れでニューヨーク市にオープン

創業者の Kerry Fitzmaurice が、2019 年春にニューヨーク市で植物ベースのバーベキューとファスト カジュアル レストランである Pure Grit BBQ をオープンする準備をしていたとき、COVID の蔓延が彼女の足を止め、デビューを遅らせました。

彼女はメニューの調査、市場調査の実施、および料理と喫煙の専門知識の改善に10年を費やした後、ソースとこすりを瓶詰めしてそれを軌道に乗せることで勢いを維持することにしました. 彼女は、ボトラーであるヘルズ キッチン ホット ソースに生産を手伝ってもらいました。 ソースは現在もレストランで販売されており、全体の収益の約 XNUMX% を生み出しています。

その立ち上げは、記事が掲載された後、Pure Grit BBQのブランド名を後押ししました ニューヨーク タイムズ、ハーパーズ バザー そしてライフスタイルカンパニーGOOP。

Fitzmaurice は、17 年 2023 月 XNUMX 日に、コネチカット州グリニッジの小学校時代の友人から資金を調達し、小売店をオープンするための資金を調達しました。 彼女はまた、ミレニアル世代であり、新鮮な視点をもたらし、デザインやその他の創造的な問題を監督する共同創設者として、ジェニー・モーリックを迎え入れました。

植物ベースの飲食店 Pure Grit BBQ はオープンが遅れましたが、顧客を増やしており、将来的に XNUMX 番目の飲食店をオープンすることを検討しています。

多くのレストラン起業家と同様に、フィッツモーリスは非常に異なるキャリアから生まれました。 彼女は、McKinney や Kirschenbaum Bond など、いくつかの企業のマーケティング担当役員を務めていました。 「私は他の人のためにブランディングや広告、PR を行ってきたので、市場調査に関して何をすべきかを知っていました」と彼女は断言しました。

フィッツモーリスが飲食店を開いた動機は、彼女自身の個人的な信念に端を発していました。 「BBQ とコンフォート フードは、植物ベースの食事をする私にとって欠けていたものでした」と彼女は言いました。 彼女はグルテン過敏症で、セリアック病の友人が何人かいます。彼女は「心配せずに楽しみに参加したい」と思っていました。

マカロニとチーズにぴったりの麺と適切なパンを見つけるには、広範な研究が必要でした。 彼女はインポッシブル・フーズと大胆な植物ベースのチキンと協力して、適切な食材を見つけました.

フィッツモーリスは、飲食店の開店が遅れたことを「祝福」と呼んでいます。なぜなら、彼女は、ピュア フード アンド ワインの元シェフであるニッキー キング ベネット、スタテン アイランドのピットマスターであるダニエル ジャコバリス、エミリー ハーシュを含む一連のビーガン シェフと共にレシピを開発することができたからです。 「ヘルズキッチン ヤングガンズ」に出場したビーガンシェフ。 彼女はまた喫煙者を獲得し、古典的なバーベキュー料理のレシピを考案しました.

彼女はレキシントン アベニューと 24 を選びました^th 友人が彼の商業スペースから引っ越してきたため、その場所としてグラマシーパークの通りを使用しました。これにより、シームレスな移行が行われました。 「私たちは人里離れたところにあるので、家賃は妥当です」と彼女は言いましたが、その場所はほとんどの人にとって簡単にアクセスでき、Baruch College の向かいにあります。

なぜ植物ベースの飲食店を開発するのですか? フィッツモーリスは、「特にインポッシブルやビヨンドのようなすべての代替タンパク質があれば、それは未来です. 多くの人がビーガンやフレキシタリアンに転向したり、より多くの植物を食生活に取り入れたいと考えています。」

プラントベースのメニューはヘルシーに聞こえますが、揚げ豆腐、ワッフル フライ、マカロニ チーズなどの一部の料理はカロリーが高く、揚げ物として調理されており、特に有益ではありません。

フィッツモーリスは科学を認めましたが、次のように反論しました。 サツマイモと高タンパク麺で作られています。」

彼女は消費者に選択肢を与えていると言いました。 「チキンフィンガーを食べるのは良い選択ではありません」と彼女は認めた.

それでも、フィッツモーリスはそのメニューについて恥ずかしがり屋ではありません。 「誰もがコンフォートフードが好きです。 私たちはおいしい食べ物についてです。 軽くすることも、健康になることもできます」と彼女は言いました。

その最も人気のある料理の XNUMX つは、インポッシブル カット プレートと呼ばれ、お母さんのミートローフではないと説明されており、スモークしたインポッシブル バーガーと半分のワッフルのブレンドで構成され、ベイクド ビーンズ、マッシュ ポテト、ロースト ベジタブルなどの XNUMX つのサイドが付いています。 、またはコールスロー（そして、XNUMX日のカロリー摂取量には十分に思えます）。 その他の人気料理には、フライド チキンとワッフル、スモーク ベジ ボウルなどがあります。

また、GrubHub、DoorDash、Uber Eats などのサードパーティの配達業者にも依存しており、全体の収益の約 25% を生み出しています。

Pure Grit BBQ は、ブルックリン ネッツのホーム ゲームの期間中、地元のブランドのみを提供するブルックリン マーケットの今年のバスケットボールの年に向けて、バークレイズ センターのキオスクも持っています。

将来的には、ハーレムやアッパー ウエスト サイドなど、アップタウンに XNUMX 軒目の飲食店をオープンすることを思い描いています。 彼女は JFK 空港の国際線ターミナルにあるキオスクを調べています。

フィッツモーリス氏は、将来の成功の 1 つの鍵を尋ねられ、次のように答えました。2) 料理の質、3) サービスの質、XNUMX) 強力なマーケティング。 「彼らがあなたがそこにいることを知らなければ、あなたがどんなに優れていても意味がありません」と彼女は言いました.