植物性食品のパイオニアである刺青のあるシェフは、想像を絶することを考えています

肉なし肉業界への打撃として、上場食品会社は、利益を押し上げるために本物の肉が新しい製品ラインに追加される可能性があると述べています.

B彼が取る前に Tattooed Chef の CEO である Salvatore “Sam” Galletti 氏は、投資家に対して、「より環境にやさしく、健康志向のライフスタイルを求めている消費者グループに、おいしい植物由来の製品を提供すること」が目標であると語っています。 Tattooed Chef は、自らを「植物由来食品の大手企業」と呼んでいます。

しかし、今年は植物ベースのバブルが弾け、2020 年 1.7 月に時価総額 XNUMX 億ドルで上場した Tattooed Chef は、過去 XNUMX 年間で価値の半分近くを失っています。 穴から抜け出す方法を模索している同社は、かつては考えられなかった肉の販売を検討しています。

「それはより多くの道とより多くの扉を開きます」と Galletti 氏は言います。 フォーブス. 「プラントベースへの関心は鈍化していますが、食品の需要は相変わらず大きいです。」

これは、より良い健康と気候変動の減速に関心のある顧客にサービスを提供することを期待して数年前に立ち上げられた植物ベースの食品業界にとって打撃です. 過去 XNUMX 年ほどで、買い物客は おばあちゃんの肉まん これは植物由来食品への道の一時的な隆起に過ぎないのか、それともビジネスモデル全体のより大きな一掃なのかという疑問が今も残っています.

Tattooed Chef の問題の中心にあったのは、非公開企業として独自のペースで成長するのではなく、公になり、ウォール街の投資家に答えなければならないことでした。 その会社は非公開のときは黒字だった. そのビーガン アサイー ボウルとカリフラワー ベースのピザ生地は 4,000 か所で販売され、そのほとんどがウォルマートのようなクラブ ストアでした。WMT
そしてコストコ。 逆合併により証券取引所に上場した後、Tattooed Chef は Kroger のようなスーパーマーケット チェーンを立ち上げました。KR
そしてセーフウェイ。 これには多額の費用がかかり、Tattooed Chef はわずか 20,000 年で流通を XNUMX 倍の約 XNUMX 店舗に増やしましたが、食料品店のマーケティング、スロット手数料、その他の取引費用に多額の現金を吸い上げました。

「私は非公開のビジネスとしてお金を失うことができる能力を持っていませんでした」とガレッティは言います. 「ウォール街は、お金を失うことを心配する必要はなく、ブランドを成長させることだけを考えてくださいと言いました。 今では世界全体が変わり、すべては利益を上げることです。」

2020 年、同社は 23 億 148 万ドルの収益で 12 万ドルの粗利益を上げました。 過去 5 か月で、総利益は 237 万ドルに減少し、収益は XNUMX 億 XNUMX 万ドルになりました。 Tattooed Chef は、利益の悩みを解決するために肉を見ているだけではありません。 同社はまた、合理化とコスト削減を目指しており、プロテインバー、チップス、冷蔵トルティーヤなど、冷凍食品以外のより収益性の高い製品を検討しています.

肉は製品の価格を上昇させ、収益の向上にも役立ちます。 肉の収益性についてガレッティ氏は次のように述べています。

同社は 2017 年に創業し、常に他の何よりも「フレキシタリアン」の精神を持っていると主張し、ベジタリアン、ビーガン、または非 GMO 食品を製造しています。 しかし、公文書とその 2021 年の全国テレビ広告キャンペーンは、大胆にも「植物ベース」のマーケティングを主導しました。

ミズオ・グループのアグリビジネスのシニアアナリスト、ジョン・バウムガートナー氏によると、ほとんどの植物由来の食肉会社は過去XNUMX年間、特にキャッシュフローに関して苦戦を強いられてきた。 Tattooed Chef の植物ベースの製品は十分に生産されていないため、一時的に方向転換し、照明をつけたままにして、市場が再び強くなるのを待つことは、ある程度理にかなっている可能性があります。 しかし、それは忠実な顧客を遠ざけるリスクがあります。

「それでも効果がなく、動物性タンパク質を開発しなければならない場合、これらの企業の基本原則に反することになります」と Baumgartner は言います。 「もはや純粋であると考えられていない、または植物ベースの原因にコミットしていないため、市場の一部をオフにしますか? 多分。"

今年、Instacart で XNUMX 番目に急成長したブランドであると主張する Tattooed Chef は、Trader Joe's、Whole Foods、Aldi などの小売業者のプライベート ブランド ブランド向けの製品も製造しています。

製品にはこれまで肉が含まれていませんでした。 ガレッティ氏は、ラインが承認されたとしても、企業が調達するタンパク質は依然として「ユニーク」で「最高レベルのタンパク質」である必要があると述べています。

「私たちは、他のいくつかの競合他社に追いつきました」と彼は言います。 「私たちは波に乗っていました。 過去数か月で、セクター全体が非常に落ち込んでいます。 プラントベースの何かはここにあるのでしょうか? 一時停止中ですか？ 脚はありますか？ 私たちの意見ではそうですが、間違いなく一時停止しています。」

フォーブスのその他の作品

フォーブスのその他の作品肉のない肉の活気のない市場By クロエ・ソルヴィーノフォーブスのその他の作品2022 年フォーブス ホリデー カクテル ガイドBy カーラ・アリンダハオフォーブスのその他の作品医師や看護師はインターネットのスターになりつつあります。 そのせいで職を失う人もいるBy アレクサンドラS.レバインフォーブスのその他の作品ロボットを使って猫のうんちを処理する会社の内部By エイミーフェルドマン