クワメ オンワチのリンカーン センターへのアフリカ系カリブの旅

カレーとピーマン、ガーリックとジンジャー、マンゴーとニンジン、そしてエグシの種とピーマンはすべてクワメ オンワチのショーの主役で、現在はマンハッタンのアッパー ウエスト サイドにあるリンカーン センター フォー ザ パフォーミング アーツに常設されています。

世界クラスのバレエ、壮大なオーケストラ、受賞歴のある俳優をホストすることで知られるリンカーン センターにとって、クワメシェフの最新レストラン タチアナは、カリブ海、アフリカ、ラテンの風味が鮮やかにミックスされた、ニューヨーク市のよりカラフルな回廊を表しています。アメリカとアメリカでの黒人の経験。

「自分の料理を作りたい」と、2019 年の著書『若い黒人シェフのノート』でオンワチ氏は語っています。 「私はナイジェリア人です。 私はアメリカ人です。 私はクレオール料理とジャマイカ料理で育ちました。 私は長い間高級レストランで働いてきました。 何でも料理したい。」

姉にちなんで名付けられたタチアナでは、クワメシェフが独特の風味の組み合わせとそれに付随する物語に命を吹き込みました。

よく考え抜かれた料理の準備、生きた経験の注入、食べ物を通して物語を伝える緊急性を通じて、シェフのクワメは料理の世界に新たな道を切り開き、アメリカの語彙におけるアフリカ系カリブ料理の重要性を固めています。 アフリカ料理、クレオール料理、カリブ料理、その他の黒人中心の料理が高級レストランに進出する中、オンワチとタチアナの大胆な風味は、カリブ料理を 2022 年に注目すべきトップの料理トレンドとしてフード インスティテュートが最近認識したことを裏付けています。

オンワチの料理のレンズを真に理解するには、まずブロンクスを理解する必要があります。ブロンクスは、ニューヨークで最も多様な地区の 19 つであり、移民の物語がマリネされています。 20 世紀後半から XNUMX 世紀初頭にかけてヨーロッパからの移民が最初に定住したこの区は、クワメの若い頃に、後にアフリカ、カリブ、ラテン アメリカの移民で豊かになりました。 これらの移民は、彼らの言語、方言、文化をブロンクスに持ち込み、味とスパイスに満ちた文字通りのるつぼを作りました。

料理の世界で 13 年以上の経験を持つ Onwachi は、Tatiana を彼の人生に常に存在する要素のブレンドであると説明しています。 「それ（カリブ料理）はいつも私に人気があります」と彼は言いました.

「アフリカ系カリブ料理は、一日の終わりには美味しいものです」と、33 歳のオンワチは言いました。 非常にアクセスしやすいタンパク質と、かなり従来の方法で行われた非常に柔軟なフレーバーを備えています。」

高級レストランと料理界のスターダムへの道のりは、並外れたものとしか言いようがありません。 彼は、母親のジュエル・ロビンソンのレトロなブロンクスのアパートをベースにしたキッチンにきちんと配置された踏み台で、料理の準備に関する最初のレッスンを受けました。 そこで彼女は、料理の味付けと料理の重要性、そして喧噪の芸術を彼に教えました。

オンワチは、母親のケータリング会社であるケータリング バイ ジュエルの最年少の「従業員」として、フライド チキン、バーベキュー シュリンプ、ライス アンド ビーンズなどの伝統的な伝統料理や、ジョロフ ライス、ゴーヤ リーフ ライスなどの西アフリカ料理を調理する技術も学びました。えぐしシチュー - きのこと野菜と組み合わせた肉と魚介のあわら。

オンワチは、ロビンソンの起業家精神、多様なルーツ、そしてアフリカ系アメリカ人の味覚を満足させることへの献身を受け継いでいます。 「私の母には、すべてを魅力的な冒険に変える魔法の能力があります」と彼は最近の回想録で述べています。

母親の足跡をたどり、オンワチは 2010 年に自身のケータリング会社 Coterie Catering を設立しました。資金調達のシード ラウンドを調達するために、若い起業家でありニューヨーカーでもある彼は、地下鉄でキャンディ バーを販売するという古くからの伝統を追求しました。

M&M、スニッカーズ、バターフィンガーズ、オレオを販売していた時代は過ぎ去り、専用のリンカーン センターにある彼のレストランの鍵と交換されましたが、オンワチの喧噪と意欲は変わりません。 「私はまだブロンクスの子供です」と彼は断言しました。

クワメ シェフのストーリーテリングにインスパイアされたメニューのページには、ナイジェリアのデルタ州の村、イブサに青年期に 15 年間住んでいたことも含まれています。 数か月間、メキシコ湾でのディープウォーター ホライズン油流出事故の後、油流出対応船であるメイン レスポンダーの料理人を務めました。 彼はまた、シェフのトーマス・ケラーが所有する、セントラルパークの景色を望む豪華なフランス料理とニューアメリカン料理のレストラン、Per Se で XNUMX か月のインターンシップを経験しました。

シェフのクワメは、彼の料理を皿と準備者の間の共生関係と表現しています。 2019 年のジェームス ビアード ライジング スター シェフ オブ ザ イヤーを受賞した Onwuachi 氏は、次のように述べています。

「料理にある種の感情的なつながりを持てば、[いつでも] 料理に全力を注ぐことができます。人々はそれを本当に感じることができます」と彼は続けました。

「受付を見て良かったです。 代表者を見るのは良いことであり、リンカーンセンターのクライアントの変化を見るのは良いことです」と彼は言いました. 「人々は自分たちの食べ物を食べて、自分たちの文化を祝いながら特別な体験を祝うことができる皿に自分たちの文化が表現されているのを見るのが好きです。」

オンワチの多様なルーツと経験は世界中に広がっています。 ナイジェリア人とジャマイカ人のハーフの父、トリニダード人の祖父、そしてブロンクスの多様性との明確なつながりを持つ現在のマレー ヒル マンハッタン在住の彼は、Tatiana で準備するすべてのプレートに、そして彼の料理の旅を通して、歴史から高揚するスナップショットを誇りに思っています。 、ジャマイカ、ナイジェリア、トリニダード、ルイジアナとの家族のつながりに影響を受けたDCベースのレストラン、キスとキンのエグゼクティブシェフとしての彼の時間を含みます.

「カレー ゴート、オックステール、さらにはジャーク チキンについて考えるとき、それらは歴史的なスナップショットです。 誰かに感銘を与えようとする人はいません」と、カリナリー インスティテュート オブ アメリカの卒業生であるオンワチは言いました。 「カレーヤギの場合、トリニダードでインドから年季奉公人を雇いました。 彼らはカレーを持ってきて、たまたまヤギがいました。

彼は続けて、「ジャマイカでは、暴走した奴隷のマルーンがイギリス人から逃れようとしていて、居場所を隠そうとしていました. そこで彼らは野生動物を捕まえ、タイムとオールスパイスでこすった。 彼らは穴を掘り、それらの穴に火をつけて自分の居場所を隠しました。 それがジャークチキンの誕生です。」

それらのスナップショットをプレートに届けることで、オンワチは非常に人気があります。 彼はエスクァイア誌で 2019 年のシェフに選ばれ、同じ出版物でキス アンド キンはアメリカで最高の新しいレストランの 2020 つに選ばれました。 XNUMX 年 XNUMX 月、オンワチはキス アンド キンの職を辞し、レストランは後に閉店しました。

クワメシェフは、自分の話を聞いているときが一番幸せだと言います。 彼は「私のために私の人生を生きることが最も重要だ。 失敗を大胆に受け止め、成功を大胆に受け止め、どちらにも焦点を当てず、ただ存在する – それが私が最も幸せなときです.

現在、Food & Wine Magazine のエグゼクティブ プロデューサーであり、Top Chef シーズン 13 の元出場者でもある Onwachi は、彼のプラットフォームを利用して、アフリカ ディアスポラと、苦い部分と甘い部分の両方の食べ物との長年にわたる関係についてのユニークなストーリーを語っています。

「食べ物、食べ物の背後にある歴史、そしてそれを保存する方法を理解するのが好きです」と彼は言いました. 「私たちの食べ物を保存することは、私たちの歴史を生かし続ける方法だからです。 それらの物語を語り続け、伝え続けることで、私たちの食べ物と歴史の両方が保存されます。」

また、ニューヨークの高級ダイニング シーズンで最も多様で活気に満ちたキッチン クルーの XNUMX 人であるクワメ シェフは、ニューヨーク市、アフロ カリビアン料理、新進気鋭のシェフ、関心のある若者に新しい章を書いています。磁器の皿に映る彼らの深いルーツと近所を見ることで。