持続可能性が食物連鎖をどのように変えるか

消費者が持続可能性にどれほど関心を持っていても、私たちは夕食を食べるためにテーブルに座るときに持続可能性について考えることはあまりありません。 私たちが買ったり食べたりする食物の供給源について考えるとき、私たちの多くは畑で育つ穀物や牧草地で牛を思い浮かべるでしょう。それはすべて自然なことですが、その何が持続不可能なのでしょうか?

結局のところ、たくさんあります。 39ポンドの野菜を生産するには約1,800ガロンの水が必要です。 しかし、牛肉 15 ポンドには 2 ガロン以上のエネルギーが必要です。 同じ 1 ポンドの牛肉からほぼ 36 ポンドの COXNUMX が発生します。 アスパラガスXNUMXポンドから生産される量はそのXNUMX分のXNUMX未満です。

消費者は通常、自分が行う食品の選択が環境にどのような影響を与えているかに気づいていませんが、学習すると、異なる行動をとります。 Educated Choices Program と呼ばれる組織は、学生や消費者向けに食品情報プログラムを運営しています。 Educated Choices の追跡調査によると、プログラムに参加している人の大多数が、食事から肉を減らすか排除したと報告しています。

消費者にとっての問題の XNUMX つは、自分が行っている食品の選択による悪影響を知ったときに、どうすればよいのかわからないことです。 チェンジ・フーズ社の最高マーケティング責任者のイリーナ・ゲリー氏は、消費者の間には大きな「無力感」があると語る。 気候変動と持続可能性に対する行動は「個人としてできるシンプルなものでなければなりませんが、それが欠けています。」

私たちは消費者にとってそれを簡単にする取り組みの始まりにいます。 ユニリーバによれば、同社のビーガン版ヘルマンズ・マヨネーズは現在10カ国で販売されており、ベン＆ジェリーのフレーバーの20％は植物由来だという。

変化はどのように起こるのか

問題の一部は政府が何をするかということだ。 テスラは現在、利益の20％以上を、環境的に持続可能な自動車を十分に生産していない他の自動車メーカーに、環境的に持続可能な自動車向けの規制クレジットを販売することで得ている。 規制により、経済的インセンティブはより持続可能な車両に有利になります。 しかし食品分野では、政府はその逆を行っており、穀物補助金に約38億ドルを支出し、そのうちの0.4％が生の果物や野菜に充てられている。

消費者の意識が高まるにつれて、選択肢も変化していきます。 150 年前、電気自動車を購入するのはツリーハガーだけでした。 アメリカで最も売れている自動車であるフォード F-XNUMX が、競争力のある価格で電気バージョンで入手できるようになりました。 最近サンフランシスコで開催された食品イノベーション＆投資サミットで私が話した専門家によると、同じことが食品でも起こる可能性は高いが、時間がかかるだろうという。

インパクト投資家アスタノール・ベンチャーズの投資アソシエイト、ヴァレリー・クリスティ氏は私に、「変化には10年ではなく長い時間がかかる」、むしろXNUMX年くらいが妥当だ、と語った。 この変化には XNUMX つのことが必要です。それは、消費者が情報を得ることであり、もう XNUMX つは優れた選択肢が利用できるようになるということです。

Change Foods の Gerry 氏が私に語ったように、多くは「消費者の食卓にどのように提供されるか」にかかっています。 現在入手可能な植物ベースの製品の多くは、動物ベースではないこと、または環境に有害ではないことによって定義されています。 必要とされているのは、現在選択されているものよりも美味しく、より健康的な製品です。

食品原料メーカー、ベンソン・ヒルのマット・クリスプ最高経営責任者（CEO）は、食品製造は「気候変動、深刻な地政学的ストレス、そして今日の良心的でデジタル情報に精通した消費者といった巨大な力によって引き起こされる大規模な混乱の崖っぷちに立っている」と総括した。 」

変化はどこから来るのか

この変更により、毎食サラダやスプラウトを食べなければならなくなるのではないかと心配している場合でも、心配する必要はありません。 現在、食品における最大のイノベーションは、考えられるあらゆる形態の動物由来のタンパク質を、動物を使わずに再現する新興企業から生まれています。

新しいタンパク源は偽物ではありません。 これらは動物に由来するのではなく、実験室で栽培されており、動物ベースの祖先と生物学的に区別できません。 現在、企業は牛肉、鶏肉、豚肉、エビ、牛乳、チーズ、ヨーグルト、卵を製造、開発していますが、動物が関与していないことを除けば、それらはすべて自然由来のものと同じです。 今後 XNUMX 年間で、これらの食品開発テクノロジーは完成され、拡張されるでしょう。

機能するには、新製品の味と価格が競争力があり、一般の人々が入手しやすいものでなければなりません。 しかし、学ぶ内容や付き合う仲間によって人の好みが変わるのも事実です。 若ければ若いほど、牛乳よりもオーツミルクを好む傾向が高くなります。 年齢の問題ではなく、価値観の問題です。 水産養殖会社BlueNaluの創設者兼最高経営責任者（CEO）であるルー・クーパーハウス氏は、「変わったのは味だけではなく、私にとってより良いこと、地球の問題だということだ」と語る。

そしてそれは食べ物だけではなく、すべてです。 アルコール飲料は健康食品として知られていませんが、LatentView Analytics によると、より持続可能なアルコール飲料への関心が爆発的に高まっています。

アルコール飲料に焦点を当てた AI ベースの感覚科学企業である Tastry の創設者兼 CEO、カテリーナ・アクセルソンは私にこう語った。 消費者心理の変化がその変化の主な原動力です。」

ほとんどの変化と同様、これらの新製品への道は完全に平坦である可能性は低いです。 消費者は自分が知っているものを好みますが、切り替えるには時間、教育、費用がかかります。

未来はどのようになるのか

25歳未満の消費者のほぼXNUMX分のXNUMXがビーガンまたはベジタリアンであることを示すデータがあります。 彼らが年齢を重ねるにつれて、高品質の動物性タンパク質の需要が急増します。 そうなると、美味しくて健康的な食品に対する需要は衰えず、それらすべてが市場に出回ることになるでしょう。

どの新しい食品が成功するかは、現時点ではわかりません。 しかし、多くの消費者カテゴリーと同様に、私たちが食品の分野でも目にしているのは、新しいテクノロジーと文化が従来のインフラストラクチャを脅かす変化を引き起こしており、その変化は時間の経過とともに加速するということです。 それはすぐには実現しないでしょうし、今となってはベジタリアンの空想のように聞こえます。 しかし、それが起こると、市場が突然変化したように感じられ、もう後戻りはできなくなります。