ハーシーに裏打ちされた青いストライプは、殻とすべてからカカオ製品を作ります

食品廃棄物を食用の金に変える一種の料理の錬金術であるアップサイクリングは、消費財 (CPG) における最も有望な環境トレンドの XNUMX つです。 この分野の進取の気性に富んだ食品会社は、食品生産の副産物、残りの植物や動物の部分（カリカリした魚の皮を考えてください）、不完全な農産物を利用することにより、食品廃棄物の大きな問題に少なくとも小さな影響を与えることを望んでいます.

から アップサイクル食品協会2019 年の発足以来、この業界団体は、メンバーシップが 255 の食品生産者に成長し、メンバー企業が約 XNUMX 億ポンドの食品廃棄物を転用したと報告しています。

今年、すべての企業の新しいアップサイクル食品が私の味覚をくすぐったわけではありませんが、ここで際立っているのは、Hershey Co. を含む投資家である Blue Stripes Urban Cacao です。スタートアップの全製品ラインは 2022 年 4.5 月に Whole Foods でデビューし、同社は最初の製品を完成させようとしています。売上高XNUMX万ドルのビジネスの部分的な年。 来年の売り上げは XNUMX 倍になると、CEO の Oded Brenner 氏は言います。

チョコレート製造業者は通常、白い果肉に包まれているカカオ豆の塊 (実際には種) 以外はすべて廃棄します。 カカオの実の約 70% が廃棄されます。つまり、チョコレート メーカーは通常、生産に必要なすべてのエネルギーと資源にもかかわらず、ほとんどの果肉と殻を廃棄しています。 次に、XNUMX 枚のチョコレート バーを作るのにおよそ XNUMX ～ XNUMX 個のカカオ ポッドが必要であると考えてください。

チョコレート製造の暗い秘密は、ブレナーを本当に悩ませました. チョコレートは何百年もの間加工されてきましたが、ほとんどの人はカカオの実を味わったことがありません。

彼は 1990 年代半ばにイスラエルで Max Brenner Chocolate を設立し、2001 年に Strauss Group に 5 万ドルで買収された後も存続しました。 チェーンは国際的に拡大し、最盛期には 50 を超える店舗を展開しました。 彼がまだそこにいる間、彼はベーカリーチェーンも始めました。 残念ながら、物事はうまく終わりませんでした。 ブレナーは 2012 年にシュトラウスに訴えられ、ベーカリー チェーンは彼の競業禁止条項に違反したと主張しました。 法廷闘争にかなりのリソースを費やした後、彼は会社を辞め、XNUMX年間業界から離れることを余儀なくされました.

彼のカムバックは期待を裏切りませんでした。 2019 年、ブレナーはマンハッタンのグリニッジ ヴィレッジに新しい店をオープンし、彼と彼のパートナーはブルー ストライプ カカオ ショップと名付けました。 「カカオを使ったあらゆるものを飲んだり食べたりできるコンセプトを作りました。」

店舗の業績は好調でしたが、2020 年に Covid-19 のパンデミックによりニューヨークの小売業が閉鎖されたため、ブレナー氏は事業モデルを方向転換し、再考する機会を得ました。 「人生の小売りの部分に別れを告げて、CPG に移りたいと思っていました」と彼は説明します。

ブレナーと彼のチームは、抗酸化物質が豊富なカカオポッドのすべての部分を利用し、そのスーパーフード特性を利用する CPG 製品の開発に取り掛かりました. 彼らは果肉をコールドプレスしてカカオ水を作りました。 彼らは殻をグルテンフリーの小麦粉にすりつぶし、果物からカカオ糖を抽出しました。 彼らはまた、果物をスムージーミックスに変えました.

彼らは、粉末ココアの代わりに、粉末シェルとカカオ果糖をまぶしたチョコレートで覆われたカカオ豆全体を作りました. ブレナーのお気に入りであるヘーゼルナッツバターで作られた品種は、パッケージの栄養成分表によると、11グラムの繊維と成人のXNUMX日の鉄必要量のXNUMX％を詰め込んでいます. また、とりわけマグネシウムとリンが豊富です。 Blue Stripes のおいしいグラノーラとトレイル ミックスは、すりつぶした殻から歯ごたえが生まれ、ドライ カカオの実のかけらから歯ごたえが生まれます。 甘味料としてカカオシュガーを使用。

「はい」と言って

起業家の旅の紆余曲折には、純粋な偶然の瞬間が含まれています。 ブレナーの場合、劇的な効果を得るためにカカオのさや全体を含むサンプルボックスをホールフーズに送るというカジュアルな決定が、予期しない結果をもたらしました.

「彼らは、『全 550 店舗で一度に全商品を発売したい』と言っていました」と Brenner 氏は回想します。 「私たちはこれにノーとは言えませんでした。」 それは、困難ではあるが不可能ではないタスクである迅速な立ち上げを意味しました。

2022 年 16 月にホールフーズがローンチした後、スプラウツやクローガーなどの他のスーパーマーケット チェーンも契約を結びました。 Blue Stripes の投資家には Hershey Co. が含まれており、Hershey Co. は初期に同社の戦略的株式を取得しました。 現在までに、Blue Stripes は約 10 万ドルを調達しており、近い将来、さらに 15 万ドルから XNUMX 万ドルを調達しようとしています。

アップサイクルされた新しいカカオ製品はすでに開発中です。 Blue Stripes の食品はすべてビーガンに対応しているため、彼はオート麦ミルクでミルク チョコレートを作りたいと考えています。 彼はまた、ハルヴァにダーク チョコレートを混ぜたような、タヒニを使ったカカオ バー全体にも取り組んでいます。

チョコレートにハマる前は小説家になることを夢見ていたブレナーは、彼のキャリアのほとんどはストーリーテラーになることだったと言います。

「私は食べ物をペンのように使っています」と彼は言います。 彼の陽気なパッケージでさえ、ゴリラと熱帯の鳥のカラフルで気まぐれな写真で彼のアップサイクリングの使命を促進する物語を語っています. 環境への取り組みに加えて、Blue Stripes は、エクアドルの農家から直接製品を購入することで、農家を支援することを目指しています。

ブレナーは、彼のカカオ製品を通じて語る物語が、より多くの人々にアップサイクルされた食品を試し、使命を受け入れるよう促すことを望んでいます. 「ソーシャルメディアでは、人々がそれを理解しているのをよく見かけます。 彼らは私たちのメッセージと私たちの使命を反映しています。」