シンガポールで新たな規制当局の承認を得て、培養肉の生産を拡大するためだけに食べる

グローバル フード テック企業 Eat Just Inc. の細胞培養肉部門である Good Meat は、同社の無血清培地がシンガポール食品庁 (SFA) による規制認可を取得した後、生産を大幅に拡大し、従来の培地と同等の価格に到達する予定です。 2027年までに肉。

血清、つまり血液の液体成分は、従来、動物細胞を骨格筋、脂肪、結合組織に分化するまで培養するためにバイオリアクターで使用されていましたが、コスト効率を高めるために生産から除去することが主要な課題でした。 Eat Just の CEO である Josh Tetrick 氏によると、培養肉メーカーにとっては技術的なハードルです。

「血清なしでアミノ酸、砂糖、塩を使用する方が費用対効果が高い」とテトリックは最近の独占インタビューで語った。

培養肉生産における「規模」の基準とは?

培養肉は、オランダの薬理学者であるマーク ポストが 2013 年に世界初の細胞ベースのビトロ バーガーを発表して以来、ホットな話題になっています。一方で、培養肉の信者は、それが生物多様性を回復するための高度な解決策になる可能性があると主張しています。伝統的な畜産; 否定論者は、細胞を増殖させるためのバイオリアクターである容器の構築は高価であり、製品の実際の風味、テクスチャー、および栄養に関する消費者のフィードバックと相まって、大量の電力を必要とするため、スケーラビリティは長期的な課題であり続けると主張しています.

「私たちが『規模』について話すとき、私たちは40万ポンド以上の量を話しています。これは、米国全体で全国的に流通させるのに十分な量です」とテトリックは説明しました。その将来の需要。

100 億ドル以上の投資に支えられたこの施設には、Good Meat がこれまでに培養肉業界で最大のバイオリアクターであると主張しているもの、つまりバイオリアクター技術会社 ABEC, Inc. と提携して建設された 6,000 リットルの容器が収容されます。 同社の無血清製剤プロセスを実行する工場は、2023年後半に稼働する予定です。

製造能力の重要な決定要因は細胞密度です。容器に含まれる幹細胞の数が多いほど、一定の時間内により多くの肉を生産できます。 Good Meat の主な競争相手である、イスラエルに本社を置く Believer Meats は、最近、100 リットルあたり 5 億セルの生産密度を達成したと主張しました。 同社の創設者である Yaakov Nahmias 教授は、XNUMX リットルあたり XNUMX ドル未満の培地と相まって、培養肉の平均予測コストを XNUMX 分の XNUMX に削減できると述べています。

Tetrick によると、Good Meat は無血清培養液のコストを現在の 1 リットルあたり 100,000 ドルから「数十セント​​」にさらに引き下げ、「数十万ポンド」の培養肉を生産できるようにします。 「私たちの次の段階は、それぞれ2024万リットル以上の船舶を設置することです。これにより、数千万ポンドが可能になりますが、XNUMX年後半までは準備が整いません。」

シンガポールが 2020 年に培養肉の商業販売を世界で初めて許可した国になって以来、グッド ミートは地元の高級レストランやストリート フード ベンダーでチキン ナゲットと胸肉の販売を開始しました。 また、最近、家族経営の Huber's Butchery と提携しました。ここでは、コリアンダー ライム ドレッシングを添えたグッド ミートの養殖チキン サラダなどの料理が 18.5 シンガポールドル (約 14 ドル) で販売されています。

「私たちは売るとお金を失いますが、たくさん売っているわけでもありません」と Tetrick 氏は言いました。

米国では規制上のハードルはほとんど残っていない

血清を除去することは、細胞肉の製造コストを削減するための最初のステップにすぎず、一般的に使用されているウシ胎児血清を置き換えるために使用される成長因子は、同様に高価になる可能性があると、カリフォルニアに本拠を置く CEO の Joshua March 氏は述べています。 SCiFi食品.

「少なくとも短期的には、培養肉が従来の肉と同等のコストになるように、成長因子を生産するコストを大幅に削減できるかどうか、私たちは懐疑的です」とマーチは電子メールで私に書いた. 「代わりに、CRISPR [非 GMO プロセス] を使用して、成長因子を追加する必要なく細胞株が成長するように設計し、細胞培養培地のコストを劇的に削減しています。」

すでに無血清バイオリアクター プロセスで細胞を増殖させている SCiFi Foods は、500 リットルのパイロット プラントを稼働させる過程にあり、今年の終わりまでに 10 万個の細胞/ml とハンバーガーあたり 10 ドルのコストを目指しています。

FDA と USDA が 2019 年に培養肉部門の監督権限を分割する協定を共同で確立した米国では、Bill Gates が支援し、評価額が 1 億ドルを超える Upside Foods が唯一の企業です。 FDAの市販前協議プロセスを通過したものです。 サンフランシスコに本拠を置く同社の次のステップは、ラベル付けと検査について USDA と協力することです。

Upside Foods の CEO である Uma Valeti 氏は次のように述べています。 また、少量の動物性成分を必要とする特定の製品もありますが、これらは前進するにつれて削除されます.

「EPIC (Engineering, Production and Innovation Center) の生産能力は、年間最大 50,000 ポンドの養鶏製品です。 また、この施設はイノベーションとエンジニアリングのために設計されているため、必要に応じてその能力を柔軟に使用して、コアテクノロジーを進歩させます。」

規制上のハードルはほとんど残っていないため、製造業者は満場一致で、今年ようやく培養肉がアメリカの消費者の食卓に並ぶようになると予想しています。 「2023 年に [米国で] 販売する予定です」と Tetrick 氏は述べています。 「国際的に評価の高いシェフ、ホセ・アンドレスのレストランから始め、シンガポールで行ったのと同様のチャネルに参入します。」