冬の白ワインはスープやサラダと相性抜群

不安定な気候で—同じ週に霜が降り、さわやかな天気が続くと（少なくともここ北東部では）、ワインの選択も大きく変わる可能性があります. XNUMX週間で、バージニア州のフルボディのボルドーブレンドとウルグアイのタナを飲み、ボリュームのあるシチューに合わせましたが、北イタリアとオーストリアの白ワインもスープやサラダに合わせて飲みました. 天気がどうであれ、カレンダーはまだ冬だと言っているので、暖かい日と寒い日に二重の役割を果たすことができるいくつかの白があります.

アテムス “Trebes” Ribolla Gialla 2020, コッリオ DOC. フリウリ・ベネチア・ジュリア地方周辺で発見された古代のブドウから作られた、このミディアムボディのミネラルのようなワインのレモン、洋ナシ、焼きリンゴ、果樹園の果物。 この香ばしいワインは、カリカリに焼いた肉や、白または油ベースのソースを使ったパスタ料理との幸せなパートナーですが、私は白豆と一緒に飲みました. ソーセージとトルテリーニのスープ。

カンティーネ ヴォルピ カッシーナ 「ラ・ゼルバ」ディ・ヴォルペド・ティモラッソ2019、コッリ・トルトネージ。 黄色のより深い色合いで、復活したあまり知られていない歴史的なブドウからの、エキゾチックで丸みのある豊かな白です。 核果（ピーチ、アプリコット）、リンゴのクリームタルト、ミネラルの骨格。 かぼちゃのスープとカリカリのパンと合わせて。

いなま ソアーヴェ クラシコ「カーボン」2020。 ソアーヴェ地方の非公式なブランド再構築のリーダーである 100 人の若い兄弟が経営するこのワイナリーのワインを味わうのは、いつも楽しいことです。 これは、火山性の土壌に植えられたブドウの木からのガルガネガブドウをXNUMX％使用しており、スモーキーで軽やかなノーズを意味します。 ミディアムボディ、風味があり、レモンカードの風味があり、酸味が後を引き、それ自体が心地よいだけでなく、万能な食事のパートナーでもあります。 ペアリングが難しいグリーンとの相性が抜群です。私のものは、チキンとオルゾのスープのエスカロールでした。

リヴィオ・フェルガ テッレ アルテ、コッリ オリエンタリ デル フリウリ。 文字通りロザッツォのアペラシオンを地図に載せた先駆的なワイナリーから、フリウラーノ、ピノ ビアンコ、ソーヴィニヨンの自社栽培ブドウのブレンドは、トロピカル フルーツからシトラス、アーモンドへとクロスオーバーした風味を持つ、ミディアムボディのエキゾチックな白です。満足のいくうま味のような場所。 乳酸の性質により、まろやかで心地よい口当たりが得られます。 キャベツとニラと白芋のスープで美味しい。

イタリア北部をうろうろしているなら、国境を越えてオー​​ストリアの白人を探索するのは当然のことのように思えます.XNUMXつの地域は特定の異文化の歴史を共有しているためです. スタイル的にはかなり異なりますが、似たような冬の料理と組み合わせることがわかりました。主に、根菜、キャベツ、ケールやエスカロールなどの丈夫な野菜を使って冬の間ずっと作っていた心のこもったスープです。

オーストリアワインのセレクションはそれほど多くはありませんでしたが、水平方向のテイスティングを行いました Domäneヴァッハウ同じ名前の地域からの優れた単一ブドウ園の白。 マスター オブ ワイン ローマン ホルヴァートが監督する、品質重視の協同組合であり、ドナウ川沿いの急峻な段々畑にぶどう畑が張り巡らされており、ヨーロッパで最も優れたものの XNUMX つとして挙げられることがよくあります。 ウィーンから真東に約XNUMX時間、私が探索していたコッリ/ソアーヴェ/フリウリ地方から北にXNUMX時間ほどの距離にあるデュルンシュタインにありますが、ワインはイタリアのカウンターパートに対して心地よく補完的な鏡を提示しました.

ドマーネ・ヴァッハウ、リースリング・アハレイトン 2019. 静かでミディアムボディのワインで、クリーンで明るいリンゴとレモンのトーンを持っています。 降雪前のリボリータスープとの相性も抜群。

ドマーネ・ヴァッハウ、リースリング・フェダーシュピール・ブルック 2018. ゴールデン イエローの色相、セクシーなペトロール、ピーチとアプリコットのイエロー フルーツのノーズ。 スピッツ渓谷の急な場所から。 ミディアムボディ、リッチだが贅沢ではない。 パルメザンチーズの皮で作ったスープにうま味があり、このスープとよく合います。

ドメーネ ヴァッハウ グルーナー ヴェトライナー スマラグド リード アハライテン 2019。 このミディアムボディのワインのノーズには、ほんのわずかなガソリンの香りがする。 それ以外の場合は、香ばしいハーブの側面、調理されたレモンカードの風味が口に広がります。 白豆とエスカロールのスープで美味しい。

ドメーネ・ヴァッハウ・グルーナー・ヴェトライナー・フェダーシュピール「テラッセン」2020。 岩の多い段々になったブドウ畑からのミディアムボディのエレガントなワインで、マイヤーレモンとスパイスの香りが感じられます。 丸みがあり、洗練されていて親しみやすい。 これは、ギリシャのアヴゴレモノ スープとの相性が抜群でした。