これら XNUMX つの小さな南西フランス料理レストランを試す理由

以下のXNUMXつのレストランはすべて、私が予期せず発見したものです。 Influences を見つけたのは、近くにある他のすべてのレストランが (幸いなことに!) 予約されていたからです。 電話店を探しているときに La Quincaillerie を発見しました。 近隣の町を探索しているときに、Cuisine & Dépendance に出くわしました。 地元のホテルのオーナーからの推薦で Chez Loïc を見つけ、Réserve du Presbytére を発見したのも、隣接するホテルのオーナーが勧めたからです。 これらの XNUMX つの会場のそれぞれ (私が訪れた地域の他の数十の会場と比較して) は温かく歓迎され、少数の献身的な地元の人々や驚いた訪問者に対応し、細心の注意を払って考え抜かれた料理とワインの組み合わせを提供しています。 オーナーとスタッフは献身的な料理職人であり、歓迎しています。

レストラン: 影響

場所: 36 Rue Saint Sernin、ボルドー市

サンフランシスコのオーナー兼シェフが、市内の広々とした無駄のない内装のレストランで、地元の食材を使ったサプライズ ミールを用意しています。 例: ブロッコリーのマスの卵の後に 薄いです 魚と季節の野菜（セロリ、ラディッシュ）のビスクソース。 これは、シャブリの白ワインと組み合わせたコリアンダーとライムのヒットを伴う、素朴で折衷的なフレーバーのメドレーです。 次—至高の ホロホロチョウ (モルモット) ペリゴール産黒トリュフ添え。 フレーバーは集中的で正確かつ強烈で、調理された野菜は驚くほどカリカリで繊細です。 非常に熱心なシェフとチームによる思い出に残る料理。

レストラン: La Quincaillerie

場所: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

魅力的でありながら小さく古代の中心部にあるモンテンドルの小さな町には、傾斜した丘の中腹にあるレストラン La Quincaillerie (かつての金物屋を意味する) があります。 アンティークなインテリアが魅力的です。中央の大きな階段が、右側にオープン キッチン、左側にワイン ​​セレクション / 時々 ストアを通過します。 オーナー/シェフは、デンマーク、ルクセンブルグ、イギリス、ノルウェー、オーストラリアで働いた後、XNUMX 年も経たないうちにこの小さな町に引っ越しました。 ここの味とプレゼンテーションは美味しくて魅力的です。 ドメーヌ・フアシエのレ・ロマン・サンセールと一緒に、新鮮なヤギのチーズ、ガーリック、スペインのイベリコハムを添えたビーツのスモークをお試しください。羽豚肩肉のハチミツソースの甘酸っぱいピューレに、ドメーヌ ミンシャンのロワール渓谷ラ トゥール サン マルタン ピノ ノワールを合わせた、ピリッとフレッシュな味わいです。 場所はディープカントリーで、雰囲気は暖かく、個人的で気配りがあります。 まさに宝石。

レストラン: Cuisine & Dépendance

場所: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

ヨーロッパ最大の河口に隣接する古代の村、ブール・アン・ジロンドにある最小かつ最高のレストランです。 22 席のスペース (テラスが開いている場合はそれ以上) は、屋根付きの市場構造を囲む小さな町の広場の隣にあります。 何年も前にパリから移植された、気さくで気配りのあるオーナー。 雰囲気はシンプルでエネルギッシュで、季節の料理はおいしくて気取らないです。

ドラドセビーチェをお試しください（セビーチェ・デ・ドラデ) シャトー トゥール デ グラーヴの白ワインと一緒に、さわやかでフルーティー、そして春のランチの活気あるスタートを切りましょう。 メインコースには、ほうれん草のパルメザンチーズのリゾット (リゾット パルメザン エピナール) または鴨胸肉のグリル（マグレ・ド・カナール・ポエル) シャトー ブリュレゼカイユ コート ド ブールの赤ワインと一緒に。 キッチンはオープンで、スタッフはカジュアルで、よくできた料理は素早く提供され、満足しています。

レストラン: ビストロ シェ ロイック

勤務地: 37 Place du Château, Jonzac

ジョンザックは、見慣れた場所にありながら遠く離れた場所にあるという別世界の雰囲気を持つ、壮大な歴史を持つ小さな街です。 ここでは、交差する路地が一度に 22 分岐、XNUMX 分岐、カールし、地元の観光案内所では、自然療法を提供する約 XNUMX の地元の花に関する本を販売しています。 ここには静けさがありますが、これはおそらく、町が波状の美しい田園地帯の景色に近いことから得られたものでしょう。

ビストロはにぎやかで、熱心な地元のお客様でいっぱいです。 シェフのロイックがキッチンから出て、熱々の料理をお皿に直接盛り付けます。 ボリュームのある鴨の胸肉は、ジューシーでよくバーベキューされたケイジャン カントリー リブで、グルナッシュ、シラー、サンソーの渦巻き状のブレンドであるラングドックのバイオダイナミックなドメーヌ ド ラ レゼルヴ ドーと最高の組み合わせです。 活気に満ちた、個人的で気配りのある会場。

レストラン: La Réserve du Presbytére.

場所: 22 Grand Rue、Montagne-Saint-Émilion

この素晴らしいレストランは、サンテミリオンのサテライト ワイン アペラシオン内にあります。 を試す noix Saint-Jacques rôtie、リゾット Arborio à la truffe noir、またはリゾットと黒トリュフを添えたホタテのグリル、シャトー・ド・ケミイ・シャブリのワイン、それに続くデザート スフレ・オ・グラン・マルニエとソルベ・ド・モーメント、 または季節のシャーベットを添えたグラン マルニエ スフレ。 居心地の良い雰囲気の中で、温かくプロフェッショナルなスタッフと優れた料理をお楽しみください。 真にフレンドリーな空間の一貫した品質。