バイテク肉が小売店で動物肉と競合できない理由

細胞培養された肉と植物由来の材料を組み合わせても、市場で本物と競争することは不可能である.

最近、米国食品医薬品局 リリース バイオテクノロジー食肉会社 Upside Foods による細胞培養鶏肉の安全性申請に対する「質問なし」の書簡。 多くのマスコミは、このニュースを「承認」または「クリアランスFDA が「任意の市販前協議は承認プロセスではない」と述べているにもかかわらず、.

Upside Foods と呼ばれる 多くの「緑色の光」の文字 マスコミ 繰り返しますが、FDA と米国農務省の両方の承認と監視にはまだ長い道のりがあるため、これも動きを誇張しています。 （両機関は 管轄を共有する FDA だけで、市販前通知を含む 8 つのステップがリストされていますが、USDA は 7 つのステップをリストしています。)

しかし、細胞培養肉に対する規制当局の承認がどれほど近いかに関係なく、さらに言えば、 科学的実行可能性、製品が商業的に販売される準備ができた場合、発生したばかりの業界は、ほとんど話されていないように見える重大な市場の課題に直面しています.

植物由来の肉が市場で経験したさまざまな課題は、バイテク食肉企業に何が起こるかについてのいくつかの手がかりを提供してくれます.

価格は依然として高すぎる

プラントベースの肉はすでに多くの 課題 価格で動物肉と競合し、細胞培養は はるかに悪い. 「スケーリング」についてはよく耳にしますが、まだ商品化した企業はありません。 いくつか レストランのサービング XNUMX 年前のシンガポールでは、本格的なマーケットプレイスの商業化とは見なされません。

まだ本格的なプラントすらありません。 パイロット施設の展示 Upside Foods が製造したこの製品は、50,000 ポンドの「完成品」しか製造できないと同社は述べています。 同社は今年XNUMX月、 隆起した 商業規模で生産するための工場建設に 400 億ドル。 と 彼らはまだ場所を探しており、彼は「州が私たちの施設を彼らの地域に置くために私たちに手を差し伸べる」ことを望んでいます. 非常に差し迫った、または有望に聞こえません。

したがって、米国で政府の承認を受けた唯一の企業が、製品を大規模に製造するための工場の建設に着手さえしていない場合、バイテク肉の実用的な商品化にはほど遠いように思われます。 つまり、企業はどちらかといえば小さなバッチを製造することになり、非常に高価なままになります。 これは、アップサイド・フーズが居心地の良い理由を説明することができます 高級シェフ レストランのテイスティングについて話します。 これは一部の製品の味をテストする有効な方法かもしれませんが、動物の肉と同等の価格に近いものが実現するのは遠い道のりであることも確かに示しています。

ヴァレティ自身 認め これは最近、「いずれ、当社の製品は従来の肉と同等になると予想していますが、それには 5 年から 15 年かかるでしょう」と言っています。 翻訳: 彼は、これにどれくらいの時間がかかるかわかりません.

現在の両方を考えると 科学的課題 細胞培養を肉に似たものにすることと、「バイオテクノロジー肉のみ」製品の高コストのために、多くの企業が ハイブリッド製品を作ることについて話す、これは細胞培養物と植物ベースの成分を組み合わせることを意味します。

しかし、動物肉のカテゴリーが非常に広く、選択肢が非常に多いことを考えると、価格が十分に下がる可能性は低い. これらのインフレの時代でさえ、消費者はより高価な肉からより安価な肉へと単純に「トレードダウン」しています。 スワッピング ハンバーガーにはステーキ、ホットドッグにはポークチョップ。

食品技術の専門家であるポール・ウッドは、価格の問題がすぐに解決されるとは考えていません。 彼は私に次のように語った：「私はこの分野のさまざまな企業と会話を続けていますが、彼らが合理的な販売価格に近いとはまだ確信していません.」

小売店の棚スペースを維持するのは難しい

遺伝子組換え食肉会社がハイブリッド製品であっても十分な量の商業生産を行うことができたとしても、小売店、特に食肉の通路で棚スペースが非常に競争が激しい小売店では、依然として大規模な困​​難な戦いに直面しています。

Beyond Meat と Impossible Foods は、それぞれの小売り開始以来、肉のセクションで限られたスペースを確保することができましたが、これらの製品は、時間の経過とともに目立つ配置を維持することが困難になる可能性があるため、すべての動物の肉の中で失われる傾向があります. ほとんどの食肉部門は単に混乱しています。 それでも、バイテク食肉会社は、非常に競争が激しく乱雑な食肉市場で自分たちのポジショニングを改善し、目立つようになると考えているのでしょうか?

Upside Foods の最近の Valeti 置く まるでそれが悪いことであるかのように、「ベジタリアン製品」を作るための肉と不可能な食品を超えて。 彼は、ビヨンドとインポッシブルが肉の通路に棚スペースを確保することができた方法を指摘した記者から店舗の配置について尋ねられました。 Valeti は、彼のまだ製造されていない製品を彼らの製品から文字通り遠ざける機会を得て、次のように述べています。冷凍品、冷蔵品、生鮮品のいずれであっても、ベジタリアン製品の隣では販売されません。これはベジタリアンではないためです。」

おそらく、Upsides の CEO は、Beyond と Impossible の商品配置を、多くのスーパーマーケットの「ベジタリアン セクション」と混同していたのでしょう。実際、これらのより「古い学校」の商品は、ニッチなベジタリアンの視聴者をターゲットにする傾向があります。

しかし、これらの新しいバイオテクノロジー製品は、Valeti が近づけたくない動物肉と「ベジタリアン製品」の両方からどのように際立っているのでしょうか。 BeyondとImpossibleの製品はすでに肉のセクションにあります?

さらに、 食肉会社 プラントベースの時流に飛び乗った企業は、Beyond と Impossible のすぐ隣の肉セクションで代替肉を販売しています。 例えば肉の巨人 スミスフィールド 肉売り場では「ピュアファームランド」ブランドを販売しているほか、 クローガーKR
は現在、デリのスライスからソーセージ、チキンに至るまで、すべてを自社ブランドの植物ベースのラインで販売しています。

言い換えれば、肉売り場はすでに過密状態で、主に動物の肉だけでなく、植物由来の代替品もあり、それらはすべて、自社ブランドを販売する小売業者を含め、店舗の棚に置かれるものに大きな影響力を持つ企業によって推進されています.

今度は細胞培養肉、おそらくハイブリッド肉が登場します。 ハイブリッドバイオテクノロジー肉製品は、食肉セクションで完全に失われる可能性が高いようです. 少なくとも、棚の上で競争するための実行可能な計画を持っている人は誰もいないようです.

消費者は理解できない

菜食主義者、投資家、レポーターの反響室の外では、業界で好まれる婉曲表現である「培養肉」などのより親しみやすい名前で呼ばれるバイテク肉について聞いたことがある人はほとんどいません。

私たちは消費者にまったく新しいカテゴリーの食品、そして説明が非常に複雑なカテゴリーを説明しようとしています。 受容を予測しようとする消費者調査のほとんどは、費用を支払った企業によって偏っています。

たとえば、 プレスリリース 「米国の消費者の 99 分の XNUMX 以上が、発売時に培養肉を採用するだろう、と Future Meat Technologies の新しい調査は述べています」. この結果は、「消費者の XNUMX% が動物由来の肉を使い続ける、と Tyson の新しい調査は言う」という見出しと同じくらい信頼できます。

バイテク食肉会社が植物由来の原料に目を向けているもう XNUMX つの理由は、グリーンウォッシングのためです。これは、この製品が一体何であるかを消費者に「説明」するのに役立ちます。 少なくともほとんどの消費者はエンドウ豆と大豆について聞いたことがありますが、ラボで育てられた肉について聞いたことがある人はほとんどいません。 これは、「病気の要因」、これは論理ではなく感情に基づいている傾向があり、克服するのがさらに難しくなっています.

一部の企業 クレーム 植物由来の製品を「よりおいしく」すること。例えば、細胞培養脂肪を 添加剤 植物由来の製品に。 方法は次のとおりです あるアナリストは それは、バイオテクノロジー食品業界の婉曲表現を使用して、次のように述べています。 完全に栽培された製品を試すよりも、動物性脂肪を含まない植物ベースのハンバーガーを試す方が簡単かもしれません.

そうかもしれませんが、ハイブリッド製品がいかに混乱を招く可能性があるかを考えると、ハイブリッド製品はどのように機能するのでしょうか? 消費者 欲しがる傾向がある どちらか一方、「本物の肉」または代替品であり、両方ではありません。 タイソンが動物の牛肉と植物由来の原料を組み合わせたハイブリッド製品のラインアップを立ち上げようとしたときに何が起こったのかを見ることができます. 彼ら 引っ張られた 「ブレンドバーガー」の発売に失敗した直後。 Tyson は、厳密には新興企業ではありません。

忙しいスーパーマーケットで説明するのは非常に混乱するでしょう。 研究は示している 消費者が何を買うか決めるのに 13 秒もかかっていること。 頑張ってください。

アメリカは手羽先で走る

一方、畜肉産業はその役割を果たし続けています。 100 年以上にわたり、動物の肉をすべての消費者が買える価格で商品に変えることに有利なスタートを切った Big Meat Machine 兆候はありません 減速の。

52 年 2022 月までの 85 週間で、米国の食肉小売売上高は 5.8 億ドルを超え、前年比 10.6% の増加となりました。 実際、すべての食肉カテゴリーの中で、鶏肉の売り上げが 15% 増加して XNUMX 億ドルを超えました。

また、新鮮な肉のカテゴリーでは、手羽先のドル売上高がなんと 21% 増加しました。 アメリカ人が手羽先を愛するのを止めるものは何もありません。 それでも、研究室で手羽先を作っている人はいません。 だからこそ、食肉生産に関連する問題は、食品科学や消費者によって解決されるのではなく、政治によって解決されるのです。 前に書いた. そして、それは、バイオテクノロジー食肉会社が何を言おうと、何をしようと、変わることはありません.