新興企業が「牛のいないチーズ」の提供を計画する理由

人口増加と多くの地域での生活水準の上昇との間で、世界は今後数十年でさらに多くのタンパク質を必要とする. 畜産と漁業は引き続き主な供給源であり、 持続可能な生産、しかし、「代替タンパク質」オプションの開発にはかなりの関心があります. 豆、レンズ豆、その他のマメ科植物は常に人間の食事にタンパク質を提供してきましたが、消費者は動物由来食品の特定の特性を本当に楽しんでいます。 最も開発されている代替タンパク質のカテゴリーは、「植物由来の肉」と、物議をかもしているミルクと呼ばれる植物由来の飲料です. これらの製品はかなりの市場浸透を達成しましたが、純粋な植物由来の成分では複製することが困難または不可能な、実際の動物製品の多くの機能がまだあります. 実際、これらの製品は、大量の加工と長い成分リストを必要とするため、批判されることがあります。これは、「超加工食品」よりも「自然食品」が望ましい「自然食品」や「自然食品」の長期的なマーケティングに反するものです. 」

新しい代替タンパク質戦略が市場に近づいており、食品や食品関連製品の製造に長い間使用されてきた身近な生物 (細菌や真菌) を使用した糖の発酵を採用しています. ワインとビールは、多くの食品の生産に使用される酵素と同様に、発酵によって作られます。 ヨーグルトと多くのチーズは、微生物発酵プロセスを使用して作られています。 この新しい波の斬新な特徴は、高度な遺伝子技術を使用して、食品に必要な正確な動物性タンパク質を作ることができる微生物を訓練することです. 2023年に市場に参入する可能性が高いこのアプローチの一例は、と呼ばれる新興企業によって開発されたモッツァレラチーズ製品です。 新しい文化. 彼らはこれを「牛のいない牛のチーズ」と表現しています。

New Culture の共同設立者である Matt Gibson は、ニュージーランド出身で、いくつかの新興企業を設立しました。 その後、カリフォルニアのベイエリアに移り、共同創設者のインジャ・ラドマンと共にニューカルチャーを始めました。 インディーバイオ バイオテクノロジー指向のアクセラレーター。 彼はこれを、ビーガニズム、持続可能性、科学への愛という彼の個人的な情熱の XNUMX つを追求する方法だと考えていました。 結果として生まれた会社は、遺伝子工学と精密発酵を使用して、牛乳の主要なチーズ製造タンパク質であるカゼインを生産しています。 遺伝子組み換え生物をチーズ製造プロセスに使用した前例があります。 伝統的にチーズ製造工程で牛乳を凝固させるために使用されてきた「レンニン」と呼ばれる酵素製剤がありますが、離乳前の子牛の胃から調達する必要がありました.

今日、これらのチーズのほとんどは、動物の酵素の生物学的に同一のバージョンを使用して作られています キモシン 離乳前の子牛ではなく、遺伝子操作された生物による発酵を使用して生産されます。

New Culture は最初の製品として、発酵ベースのカゼインを使用して、乳製品ベースのチーズの味、とろみ、伸縮特性を持つモッツァレラ スタイルのチーズを作る予定です。

この製品は、完全菜食主義者や菜食主義者の食事を追求する人々にとって特に興味深いものになると予想されます. こんな方にも向いています 乳糖不耐症 New Culture の製品は、牛乳に含まれる特定の砂糖を使用せずに特別に作られるためです。 別の市場適合性は、一部の植物ベースのチーズのオプションがナッツで作られているため、この製品は特定のナッツアレルギーを持つ人々に有効であるという問題に関連しています.

このチーズのカゼインは従来の発酵生物を使用して作られていますが、その正体は今のところ企業秘密として保持されています. しかし、彼らの発酵プラットフォームは十分に主流であり、FDA がまもなく GRAS ステータス (一般に安全と見なされる) を与えることができると予想されます。 これにより、施設の認定を受けて、New Culture は 2023 年に製品を発売できるようになるはずです。ニューヨーク市とカリフォルニア州には、Impossible Burger を最初に提供したレストランのように、アーリー アダプターになることに関心を持っているピッツェリアがすでにいくつかあります。 消費者はサインアップできます 順番待ちリストに チーズが入手可能になったら試してみてください。 この種のタンパク質生産のより広い可能性は、 合弁会社の発表 New Culture と巨大な食品素材会社の間で ADM.