夕食は何？ 冷凍ステーキハウスステーキ

外出する予定があったのに、家で過ごしたいと思ったことはありませんか? あなたが私と同じなら、それは数回以上起こったことがあるでしょう。

数か月前、私は友人でグリル愛好家のマット・ラングフォードと一緒に訪れていましたが、まさにそのことが起こりました。 私たちは夕食に何か作ろうと冷蔵庫を開けましたが、冷凍ステーキしかないことに気づきました。 以前に冷凍ステーキを焼いたことがあったので、それができることはわかっていましたし、ここ数年でそれが「当たり前」になっていることも知っていました。 私が知らなかったことは、それが私たちが長い間焼いて楽しんだ最高のステーキになるだろうということでした。

私たちは、厚さ1.5インチ強の厚切りCAB骨なしリブアイから始めました。これはXNUMX人で十分な量です。 オリーブオイルを全体に塗り、直火で両面を数分間焼きました。 固まった状態で冷凍すると塩コショウがつきにくいので、一度ひっくり返して味付けしました。 両面が焼き上がった後、中央のバーナーを消し、ステーキを間接加熱に移して調理を完了しました。 （直熱・間接熱下塗りの場合は、 これを読んで.)

中心部が130°Fになったら、グリルから外し、約7分間休ませます。 スライスして座って食べると、その完璧さに驚きました。 ステーキは完璧なミディアムレアで、ジューシーで、素晴らしい焦げた皮を持っていました。 それはとても美味しくて簡単だったので、マットはそれが彼の新しいステーキの焼き方になると決めました。

認定アンガスビーフ (CAB) のテストキッチンマネージャーであるギャビン・ピント氏は、「冷凍からステーキを調理できれば、品質はより安定します。 冷凍肉を解凍するときよりも肉汁が減らないので、よりジューシーになります。」

ステーキが好きなら、ジューシーで柔らかいステーキが素晴らしいグリルステーキの特徴であることをご存知でしょう。 柔らかい部分は主に購入したステーキのカットから得られますが、ジューシーかどうかは料理人次第です。ステーキをよりジューシーに保つテクニックをマスターしてみてはいかがでしょうか。

これは特に食品と牛肉の価格が高騰している現在では理にかなっています。 ステーキはセールのときに買えば、いつ焼くかを気にする必要はありません。 また、冷凍庫がいっぱいであれば、いつでもステーキディナーを食べることができます。

これは、解凍するときに中心に火が通るため、薄い「サンドイッチ」ステーキにはお勧めできない方法です。 この方法は厚いステーキに最適です。 厚さ1 1/2から2インチ、重量にして少なくとも1.15ポンドのステーキ。

冷凍のまま調理すると、肉の周りに「灰色の」輪ができにくくなると断言するグリル料理人の陣営があります。 これは、骨なしリブアイよりも密度が高くコンパクトなストリップステーキでは真実であることがわかりましたが、リブアイではそれほど当てはまらないことがわかりました。 しかし、リブアイの外側の湾曲したリングは誰もが欲しがるリブアイキャップであるため、それは私にとって有利にも働きました。 脊柱筋 筋肉があり、ほぼ完全に調理された方がはるかにおいしいことがわかります。

それでも納得できない場合は、冷凍ステーキを調理することのその他の利点をいくつか紹介します。

• 冷凍状態からステーキを調理する場合、ステーキを焼きすぎるのは非常に困難です。これは、グリル初心者や、ステーキを焼きすぎたことがある人（ほとんどすべての人）にとってはある程度の保証です。
• 顕著な焼き目ではなく、端から端まで本当に素晴らしい生地が得られ、多くの人が焼き目を持つことを好みます。

最初の冷凍ステーキから数か月で、マットはテクニックを磨き、いくつかのヒントを教えてくれました。

1. リブロースキャップが見えたら (脊柱筋）脂肪層が分離し始めたら、完璧なミディアムレアになるはずですが、確認するには瞬時に読み取れる肉用温度計を使用してください。

2. 本物のステーキハウスの炭火焼きが必要な場合は、調理時間の最後の 1 ～ 2 分間、強火でステーキを焼きます。

3. ステーキは調理後7〜10分間休ませます。

そして、私の最後のヒントは、ステーキを休ませるときに、オリーブオイルまたはバターを少し垂らし、フレーク状の塩をかけて仕上げることです。

オプションのステーキハウスクラストを使用した冷凍ステーキのグリル

計画を立てるのが苦手な人にとっては夢のようなレシピです。 冷凍庫にステーキがあれば、文字通り事前の計画なしで作ることができます。 そして、それはあなたが今まで焼いた中で最高のステーキかもしれません。

2-4を提供しています

グリル方法: コンボ—直接的と間接的

冷凍ステーキ1～2枚、厚さ1 2/1.15～XNUMXインチ、重さXNUMXポンド以上

エキストラバージンオリーブオイル

コーシャーソルト

ブラックペッパー

1. すべてのバーナーを強火にしてグリルを予熱します。 火を中〜強に下げて直火します。
2. 冷凍ステーキの包装を取り除きます。 オリーブオイルを全体に刷毛で塗ります。
3. ステーキを中火〜強火で両面2〜3分、きつね色になるまで焼きます。 焼き目はステーキの焼き網と平らに接触している部分にのみ現れるため、一貫した焼き目は得られない場合があります。
4. ステーキをひっくり返すときに、両面に塩とコショウをたっぷりと味付けします。
5. 中央のバーナーをオフにし、中強の間接熱で調理を終了します。 クロスハッチマークが必要な場合は、ステーキを裏返して火を変えるときにこのマークが表示されるようにステーキを配置します。
6. 内部温度が130Fに達するまで焼き、ミディアムレアにします。 好みの焼き加減に応じて、ステーキを早く取り出したり、遅く取り出したりしてください。
7. ステーキの厚さに応じて、これには 15 ～ 25 分かかりますが、10 分ごとに確認してください。
8. あなたがしたい場合 ステーキハウスクラスト、ステーキがお好みの焼き加減よりも数度低い場合は、一方のバーナーを強火にします。 グリルの蓋を上にしてステーキを直火で1～2分間、または端から端までステーキハウスのような（焼き目付きの）皮ができてグリルの跡が見えなくなるまで焼きます。
9. グリルから取り出し、清潔な大皿またはまな板に置きます。 エクストラバージンオリーブオイルを上から注ぎ、仕上げ塩をひとつまみ加えて全体に味付けします。
10. ステーキをスライスしたり盛り付けたりする前に、まな板の上で5〜10分間休ませてください。