ウイスキーの後は何ですか？ 独特の和風ジンがスピリッツ市場で注目を集めている

ジャパニーズウイスキーは世界のスピリッツ市場で最も切望されているカテゴリーのXNUMXつですが、最近、ジャパニーズジンは静かに注目を集めています。

ジン市場は世界的に拡大しており、その収益は15.56年に2022億ドルに達しました。 今後7.46年間で毎年3％成長する.

日本では、上昇はさらに顕著です。 国内市場は25年から2015年の間に2020％拡大しました。ブームを牽引しているのは、独特の日本式ジンです。 日本のジンは26年には市場の2015％しか占めていませんでしたが、39年には2020％に上昇しました。

では、和風ジンとは？

ジンは、ジュニパーベリーと「その他の芳香剤」で味付けされた、穀物マッシュから作られた蒸留アルコール飲料です。 香料には、柚子、緑茶、生姜、山椒など、日本の定番の植物を使用した人気のジンブランドがあります。

一部のブランドは、それぞれの芳香剤を別々に浸軟および蒸留して風味を最大化することでさらに際立っています。ジャパニーズウイスキーが、きらびやかに異なるウイスキーを慎重にブレンドして作られているのと同じです。 その結果、標準的なジンの主人公であるジュニパーが背景に残り、他のアロマを輝かせます。

日本のジンブームは、2016年に京都蒸溜所がリリースした「気のび」が主導しました。サントリーは、2017年にRoku、2020年にSuiを発売しました。Nikka'sCoffeyも2017年にリリースされ、現在では全国のはるかに小さな蒸留所も同様です。

パンデミックから生まれた

それらの新しい蒸留所の中には 南部美人.

日本酒を飲むなら、受賞歴のある数多くのラベルの名前を知っているでしょう。 同社は120年前に岩手県二戸市の小さな町で設立されました。

伝統的な日本酒の生産者は、急速に成長しているジン市場でチャンスをつかむためにジンを作ることに決めたと思います。 しかし、決定は必然的に生じました。 南部美人の社長兼19代目オーナーであるくじこうすけを新たな冒険へと駆り立てたのはCovid-XNUMXでした。

「パンデミックが始まったとき、バーやレストランは営業を大幅に減らし、売上高は急落しました」とKuji氏は言います。

彼にとって、それは単に重大な収入の減少を意味するのではありませんでした。 彼は彼の重要なビジネスパートナーを救わなければなりませんでした：彼の家族が何世代にもわたって関係を持っていた稲作農家。 これらの農家は、酒蔵からの需要が急減したため、大量の過剰在庫を抱え始めました。

パンデミックにより消毒用アルコールが市場で深刻に不足していることを知り、農民の余剰米で製造することにした。 しかし、蒸留所を開くことは大きなコミットメントであり、消毒用アルコールだけを作ることはビジネスとして持続することはありませんでした。 当然、スピリッツの生産はオプションとして登場しました。 課題は、ベーススピリットに職人の酒米を使用すると、標準的なジンを作るよりもはるかにコストがかかるということでした。

「それでも、パンデミックによって引き起こされた困難に対処するために非常に一生懸命働いていた私たち自身のスタッフを活気づける必要がありました。」 完全に新しいビジネスに着手することは彼らに希望を与える良い方法でしょう。 クジは経済的リスクを冒すことを決心し、2021年XNUMX月に近くに新しい蒸留所を開設しました。彼のジンの最初のバッチはその年のXNUMX月にリリースされました。

製品は呼ばれます 南部美人のクラフトジン、二戸のテロワールを力強く表現しています。 「私たちのビジネスは、東京や他の場所ではなく、ここにほへにいるからです」と久治は言います。 二戸市の居住者はわずか26,000人で、その数は急速に減少しています。 クジは、ニホヘが世界一流の製品を作る小さな町として知られることを望んでいます。 彼はこれまでのところ、日本酒の世界で彼の目標を達成することに成功しています。

新しいジンのベーススピリットは、ギノトメと呼ばれる在来種の米で作られ、クジは芳香剤として浄法寺漆を選びました。 浄法寺は二戸原産の有名な漆で、京都の金閣寺など、全国の重要な文化遺産を復元するために使用されてきました。 また、漆の抽出技術は、 無形文化遺産 ユネスコによる。

クジは、地元のアイデンティティを薄めないようにジンに風味を付けるために、ジュニパーと浄法寺漆のみを使用することを選択しました。 漆の樹皮、小枝、幹は焦げて、ジンに微妙にトーストしたスモーキーなノートを加えます。

ジンは、酒米に由来する丸みを帯びたやさしく甘い味わいです。 発酵の鍵となる麹は、液体に繊細なうま味を与えます。 しかし、ジンの最も重要な成分は、新しい蒸留所の乗組員かもしれません。彼らは、米と麹のこれらのユニークな品質を最大化する方法を正確に知っている南部美人の熟練した酒造業者でもあります。

2021年2022月の発売以来、ジンは東京ウィスキー＆スピリッツコンペティション2022で金メダル、インターナショナルスピリッツチャレンジXNUMXで銀メダルを獲得しています。今年後半に米国で発売される予定です。

南部美人だけがジン市場に参入した日本酒の生産者ではありません。 他の日本酒や焼酎の生産者はクラフトジンを作り始めています。 これらの新しいプレーヤーは、ビジネスの成長を求める以外に、さまざまな理由でスピリッツを生み出すように動機付けられています。

労働力不足は伝統的な日本酒や焼酎産業にとって深刻な問題であり、スピリッツの生産は彼らの魅力を高める一つの方法になり得ます。 彼らの仕事は非常に季節的であるため、一部のメーカーは季節労働者に一年中雇用を提供するために精霊を作ることに決めました。 個人の成長のためにフルタイムの従業員にやりがいのある仕事を提供することを目指している人もいます。

和風ジンの人気はすでに国外に広がっています。 日本政府によると、日本のジンの輸出は850年から2016年の間に2021％増加しました。

独特の味と新しいプレーヤーが市場に参入しているので、日本のジンは今見るのが楽しいものです。