ウォーターフォード ウイスキーは、アイリッシュ ウイスキーをそのルーツに戻しています。

一部の人々は、マーク・レイニアをaと呼んでいます 反乱、彼を逆張りと呼んだ人もいれば、天才と呼んだ人もいれば、ここに転載できない言葉と呼んだ人もいます. それでも、彼自身によると、彼らは皆それを間違っていた. 「私はシンプルでシンプルなフレーバーの探求者です」と彼はスコットランドからの電話で熱心に語った。 「私が気にかけているのは、自分が興味を持っているフレーバーを探すことだけです。」

フレーバーを発見することへのこの情熱は、2012 年以上前に初めてウィスキー界の注目を集めました。 その時、彼はスコットランドの離島アイラ島にある、生まれ変わったブリックラディ蒸留所の CEO になりました。 XNUMX 年以上にわたり、彼は伝統的に堅実なスコッチ ウイスキーの確立に関連する境界を押し広げ、新しく刺激的なフレーバーを継続的に探し続けてきました。 彼の監督下で蒸留所は数々の賞を受賞し、XNUMX 年にレミー コアントローが買収しましたが、レニエはこれに反対しました。

そこで彼は、ウイスキーとそのルーツを再び結びつける施設を作るという、より大きな計画とより壮大な目標を持ってウォーターフォード蒸留所を開設しました。 そのために、彼は、ワインメーカーが日常的に口にしているが、蒸留者が口にすることはめったにない用語を深く掘り下げることにしました。ローカル.

彼らがファシリテーターと名付けた最先端の施設を建設し、彼と彼のチームは、彼の蒸留所が単一農場の大麦作物を使って個々のウイスキーを生産できるようにする蒸留所を設計しました。 収穫ごとに、彼らが精査した農場からの個々の大麦作物は、大聖堂と呼ばれる特別に建設された施設に別々に保管されます. 彼らが使用する大麦はすべて、厳しい基準の下でバイオダイナミックに栽培されています。 各農場の大麦を保管、選別、蒸留することで、ウォーターフォードは、生産するウイスキーの各バッチにワインのような焦点を当てることができました。 レニエによれば、これはテロワールの概念がスピリッツにも当てはまることを証明しています。

「ええと、テロワールは蒸留所には当てはまりません。 人には当てはまりません。 プロセスには適用されません。 場所には当てはまりません。 それはフリギング プラントです」と Reynier 氏は言います。 「テロワールの全体的な考え方は、微気候、土壌、地形、そしてそれらがどのように相互作用するかです。 工場. ウイスキーの大麦、水、酵母の XNUMX つの成分のみを使用する必要があります。 他のすべてはゴミです。 私たちは、さまざまな大麦作物がそれぞれの蒸留に与える特定の影響を強調するために取り組んでいます。」

個々の農場の大麦作物に焦点を戻すことで、ウォーターフォードは現代のウイスキー愛好家のタイム マシンのように振る舞っています。 アイルランドの田園地帯に小さな蒸留所が点在し、それぞれが地元の収穫を反映したユニークなスピリットを生み出していた、そう遠くない過去の時代に飲酒者を戻すもの. 1970 年代初頭、OPEC の石油危機により、多くの蒸留所が閉鎖されるか、より大きな蒸留コングロマリットに売却されたときに、それは終わりを告げました。 Reynier によると、最近では、すべてのアイリッシュ ウイスキーのほぼ 80% が 80 つの会社によって製造されており、すべてのスコティッシュ ウイスキーのほぼ XNUMX% が XNUMX つの会社によって製造されています。

レニエ氏は、管理が中央集権化されたことでウイスキーの品質が低下したと考えている。 1980年代のシングルモルトウイスキーの登場、その後の小ロットウイスキーの爆発 バーボン 過去 XNUMX 年間で、飲酒者はそれ以上の何かを求めていることが示されました。 本物の グラスで風味豊かに。 ウォーターフォードはそれを彼らに届けたいと考えています。

「製品の起源を曖昧にする大規模な蒸留所の不誠実さは、まったく驚くべきものです。 多くの場合、ボトルに入れるものとブレンドするものを区別することさえ気にしませんでした」と Reynier は言います。 「彼らに対しては常に同じ態度であり、最終的にどこに行っても可能な限り安価なリットルのアルコールを提供します。 それは問題ではありません、そしてそれは私を怒らせます。 ウォーターフォードでは、ウィスキーを農産物として扱っていますが、大企業はウィスキーを製造するものとして扱っています。 それで、私はファーム蒸留所がどのように使用されたかに戻ります. ただし、ファーム蒸留所は XNUMX つもありません。 私は年に XNUMX 本ありますが、それぞれが大麦に注入された独自のアイデンティティを持っており、それが精神に反映されています。」

数年で、ウォーターフォードは市場に出回っています。 数々の賞を受賞しています。 単一農場のウイスキーのブレンドから作られたそのキュヴェは、見出しや賞のかなりの部分を占めていますが、そのシングル モルト アイリッシュ ウイスキー シングル ファーム シリーズは世界中で頭角を現しています。 各農場の名前はラベルに記載されており、各ボトルの裏にはテイレワール コードがあり、飲む人が液体について知りたいと思うすべての情報を提供します。

米国での最初の 1.1 つのリリースは、最近、より多くの製品を提供する計画で市場に出回っています。 ウォーターフォード アイリッシュ シングル モルト ダンモア エディション 1.1、ラスクロー エディション 1.1、およびダンベル エディション 95 はすべて XNUMX ドルで販売されており、ワイン愛好家が一連のワインのヴィンテージと同じように、ウイスキーを並べて試飲する機会を提供しています。テリが作ります。 Reynier 氏は、彼の製品がウイスキー愛好家を惹きつけ、小さな生産者から他の風味豊かなボトルを探してもらうことを望んでいますが、彼の成功が逆効果になるのではないかと心配しています。

「来年の今頃までに、テロワールという言葉は、大手蒸留所によって完全に破壊され、完全に破壊されるシャンパンのケースに賭けます」と彼は言います. 「彼らは、何か違うものを作るために実際に大変な仕事をするのではなく、世間の注目を集めるためにあらゆることに執着し始めます. 彼らはとても怠け者で、手っ取り早いお金のためなら何でもします。 彼らのマーケティング担当者がそこらじゅうを飛び回り、洗練と興奮を与えるためにそれを使用しようとすると、それは飽和するでしょう. 意味のない言葉に十字架につけられるだろう。」