Ube — 2023 年の Uber の成分

フィリピン原産のウベ (タガログ語で塊茎を表し、OO-beh と発音) は、2023 世紀以上にわたって地元の食文化の中心的な役割を果たしてきた紫色の山芋で、最近ではグローバル メニューや Instagram フィードで人気を集めています。 . その美味しくて独特の味、美しい色、そして植物ベースの機能性食品としてのその特性により、ウベは XNUMX 年に世界の食通にとって最も栄養価が高く、おいしい紫色の約束になる可能性があります.

アメリカ人が ube について初めて知ったのは 2015 年、マイアミに本拠を置くフィリピン料理店が、 マニラ ソーシャル クラブ は、「クリスタルシャンパンで作られたアイシングで飾られ、ウベムース、シャンパンゼリーで満たされた、24kゴールドで覆われたゴールドウベドーナツ」をドーナツあたり100ドルで発売しました.

紫色の塊茎は、COVID-2020 の社会的および移動性の影響に苦しんでいたディアスポラのフィリピン人が家の味を切望し始めた 19 年に、人気が再び急上昇しました。

「私たちが家庭の甘い親しみやすさを切望するとき、私たちはその粘着性、焼き物、蒸し物、乳白色、および成形された表現のすべてでウベに目を向けます. メリエンダ、フィリピンの文化とディアスポラの食生活の複雑さを探るニュースレター。 著者によると、 ジェシカ・エルナンデス、「宇部は文化的な計算と再生の真っ只中にこれまで以上に繁栄しています」と塊茎は独自のスコアを獲得しています 毎年恒例のお祭り サンフランシスコのYum Yamsの名前で。

ウベが主に栽培されているボホール州からインスタグラムに至るまで、ウベは世界中で大規模な紫色の爆発を引き起こしました.

ザ・ウィキッド・ヌードル & マッシュ ウベが2023年に大ヒットすると予測し、 WGSN フード & ドリンク インフルエンサー マップは、トレンドの食べ物や飲み物のトピックを調べており、331 年の 2018k から 444 年には 2021k に増加し、2021 年の第 XNUMX 四半期にピークを迎えるなど、チューバーの人気の増加を追跡しています。

通信会社の af&co と Carbonate も同意見です。 彼らの 2023 トレンド レポート はフィリピン料理を今年の料理として宣言し、「ウベはどこにでもある」と述べて、食品トレンド予測の中にウベがリストされています。

このレポートでは、ハイアット リージェンシー マウイ リゾートのウベ パンケーキにウベ ココナッツ クリームとフレッシュ ベリーを添えたもの、セニョール シシグのサンフランシスコのウベ オルチャータ ドリンク、マサチューセッツ州のハロハロ カクテルのザ ボールドウィン バーにウベとライト ラム、カシャーサ、ココナッツ ミルク、コンデンス ミルクを組み合わせたものを紹介しています。 、パイナップル、ライム。

カーボネイトのシニアストラテジストであるリース・スティール氏は、紫色の塊茎について、「かつては異質に見えたものも、今では非常に親しみやすいものになっています」と述べています。

トレーダー ジョーズの製品がトレンドを反映しているのであれば、ウベは間違いなく最新の「イット」成分です。 ピューレにしたウベ、クリーム、バター、ココナッツ クリーム、クリーム、砂糖、海塩、紫ニンジン ジュースで作ったウベ スプレッドは、最近、米国の食料品ブランドが製造するウベ製品のリストに加わりました。ワッフル ミックスと宇部餅は、米粉ベースの紫がかった色合い (ブドウと赤キャベツの抽出物とビーツ ジュース) の餅ラッパーで包まれた甘い宇部アイス クリームです。

マニラのコンラッドのヒルトンのシェフであるウォーレン・ブラウンは、宇部の甘く豊かな風味をホワイトチョコレートとバニラに例え、「ピスタチオに似た、わずかにナッツのような味がする」と述べています. 彼のレストランでは、宇部チャンポラード、フィリピンの甘いお粥、宇部ナカプノ ケーキ、シフォン ケーキ、チーズを添えた宇部パンデサルを提供しています。

2022 年 XNUMX 月のヒルトン ホテルの飲食ブログでは、「ウベを含む印象的な紫色の料理がソーシャル メディアを席巻しているため、世界中でますます多くのシェフが、新しい料理でウベを試してみようとしています」と述べています。 ヒルトン ワイコロア ビレッジでは、ウベ マラサダを提供しています。ウベ マラサダは、ウベを主原料として、イースト生地を平らに丸めたものを使用して揚げたタイプのドーナツです。ハワイのウォルドーフ アストリア リゾートのグランド ワイレアでは、コーヒー愛好家にウベ ラテのオプションを提供しています。

WSGN は次のように述べています。「イノベーターは、ube の土のようなバニラの香りと、カスタードからココナッツまでのクリーミーなテクスチャーとフレーバーを組み合わせ、風味豊かな食品やスナックにも適用しています。」 塊茎のしっとりした食感は、サツマイモなどの代替品のより良い選択肢にもなります.

ウベのペストリーやデザートがいたるところに登場しているのも不思議ではありません。 メリーランド州の Gwenie's Pastries はウベ カップケーキが人気のスポットです。テキサスに本拠を置くフィリピン料理のライス ボウル レストランである Ober Here では、カスタードを詰めたウベ フラン クッキーを提供しています。

フィリピンでは、ウベはハラヤやジャムに使用することで最もよく知られています。 ハラヤは、ふわふわのブリオッシュ パンに匹敵する甘いペストリーであるエンサイマダなど、さまざまな料理に使用されています。.

また、人気のスイーツは、かき氷ミックスフルーツ、甘納豆、牛乳、紅いも、クリームキャラメル、アイスクリームをトッピングしたひんやり爽やかなハロハロです。

甘いものが好きなら、アイスクリーム ブランド Aubi & Ramsa の Ube Collada フレーバーが気に入るはずです。 - フィリピン初のスーパープレミアムラム、ドンパパラムとのコラボレーション。 ウベコラーダの売上金は、 タララック財団は、ドン・パパの出身地であるネグロス島、フィリピンの固有の野生生物を保護するために活動しています。

おいしい面で、そしてのXNUMXつに合わせて ホールフーズが予測する 2023 年のトップ フード トレンド～農産物を使ったパスタ～ ハワイのセブンイレブンでは、エビのアルフレッドウベパスタが新登場。 ウベ パスタは、オアフ島カポレイのコミュニティで新鮮に作られています。 ハワイにある 7 のセブン-イレブンのすべてで独占的に販売されています。 同じくハワイでは、シェフのミリー・チャンが彼女のレストラン、アデラズ カントリー イータリーでウベを使った新鮮な北海道スタイルのラーメンを提供しています。

他の場所では、ウベはパンやハンバーガーのバンズ、植物ベースのハンバーガーの人気の材料になっています.

ウベも人気のおいしいおやつになりつつあります。 ココナッツオイルを使った宇部チップスは、 ナマステ オーガニック およびその他の専門小売店。

豊かな紫色とインスタグラムでのアピールにより、宇部の人気は年々高まっています。

af&co と Carbonate の 2023 年のトレンド レポートでは、「心地良い甘い風味と人目を引く色合いにより、インスタグラムでこの食材の人気が高まっており、シェフはこの色をさらに推し進める方法を取り入れています」と述べています。

世界的な栄養会社によると、 ADM、2023 年のカラー オブ ザ イヤーはデジタル ラベンダーで、消費者の「気分をより明るく軽い瞬間にシフトする」というニーズを反映しています。 ADM はまた、世界の消費者の 74% が、新しい珍しいまたはエキゾチックなフレーバーを備えた食品および飲料製品を好み、ウベなどの「ボリュームカラーを盛り上げる」ことを共有しています。

紫色の色合いの原因となる紫色のヤムイモの高いアントシアニン含有量。 しかし、Instagram の食通のお気に入りにすることは別として、この天然に存在する植物化学物質は、ウベが健康に非常に有益であり、さまざまな治療効果と予防効果があることが知られている最も重要な理由の XNUMX つです。 いくつかの研究は、アントシアニンが糖尿病、癌、炎症、微生物による感染症、肥満、心血管疾患から人体を保護することを示しています. 宇部は、繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、ビタミン C、ビタミン A の優れた供給源としても知られています。

宇部はまた、2023 年のもう XNUMX つのフード フォワード トレンド、つまり気候にやさしい食品とも一致しています。 メリエンダ 「干ばつが土地を襲い、飢饉が続いたとき、ウベはボホラノスの栄養を提供するために生き残った唯一の作物でした. ウベは非常に尊敬されていたので、ボホラノスはうっかり地面に落ちたウベにキスをして謝罪しました。これは、古代タガログの神学における宇宙の創始者であり支配者であるバタラによって彼らに与えられた食べ物を尊重する敬意の表れです。」

しかし、この作物は気候に強いとはいえ、気候変動の影響を受けないわけではありません。 2019年、紫色のウベジャムで知られるフィリピンのブランドであるグッドシェパードは、紫色のウベジャムの栽培に関連する気候関連の制約により、製品に白いヤムイモの使用に移行する必要があると宣言しました.

「気候の変化により、ウベ農家はウベの栽培に苦労しています」とFacebookの投稿で述べています。 「ここ数年、安定した供給を見つけるのに苦労してきました。 そして、過去数週間は何もありませんでした。」

地元での生産が減少し、輸出需要を満たす必要があるため、アジアの国ではウベのフレーバーと色が一般的になりました. 作物の供給不足も高価格をもたらしました。

FEATR は、食べ物、旅行、フィリピンの文化に特化したデジタル ビデオ チャンネルで、最近、 「フィリピンから宇部が盗まれる？」 ウベの物語と、国内外のフィリピン人の生活におけるウベの役割を探ります。 それは、世界的なヒステリーの真っただ中で、多くのフィリピン人が、彼らの土着の塊茎がその強力なフィリピンのアイデンティティを失うことを懸念していることを明らかにしています.

しかし、論争にもかかわらず、ウベに対する世界的な称賛は揺らぐことはありません…そして、フィリピンのシェフ、食品人類学者、ドキュメンタリー作家、支持者はそれに応えています.

受賞歴のあるロンドンのフィリピン料理レストラン、Romulo Café のエグゼクティブ シェフ、ジェレミー ビリャヌエバ氏は、2021 年に BBC に次のように語っています。

「ただの紫色のギミックじゃない。 その消費には魂があります。 それは文化の一部であり、私たちの遺産の一部です… 私にとって宇部は一時的な流行ではありません。 たとえそれが過ぎ去ったとしても、それは私たちの文化の一部であり続けるでしょう。」

メッセージは明確です。ウベの人気が高まるにつれて、責任ある食通は、このトレンディな食べ物とその豊かなフィリピン料理の歴史との間の文化的なつながりを認識し続ける必要があります。