XNUMX人のニューヨークのシェフが象徴的な文化施設に上陸

シェフたちはどこへ行ったのか気になりますか? ニューヨーク市だけでもパンデミックが発生し、何千ものレストランが閉店し、業界の多くの従業員が自己改革を余儀なくされました。 実は、私たちのお気に入りのシェフのうち XNUMX 人が、ニューヨークを象徴する XNUMX つの文化施設で提供される料理を監督していることが判明しました。

ビル・テレパン、メトロポリタン美術館にて

「アメリカンウィングのためにロブスターロールを作りました」とシェフのビル・テレパンは、紀元138年から181年頃のローマの大理石の負傷戦士像の前に立って語った。 彼の言いたいことを理解するのに少し時間がかかりました。

私たちが最後に会ったとき、彼はアッパー・ウェスト・サイドにある彼の大好きなビストロ、テレパンの閉店後に彼が指揮を執ったミッドタウンのシーフードのメッカ、オセアナのキッチンで鍋やフライパンに囲まれていました。 現在、彼はメトロポリタン美術館の料理ディレクター (およびボナペティ マネジメント カンパニーの従業員) として、いくつかのキッチンとダイニング ルームを統括しています。

ビル・テレパンにとって、これは新しい種類の冒険だ。ビル・テレパンは2008年以来、ウェルネス・イン・ザ・スクールズの総料理長を務め、全国の学童がより健康的な食事にアクセスできるよう奮闘している。

以前にも美術館ツアーに参加したことがありましたが、今回は別のルートに案内されました。 社員食堂から賑やかな飲食店、会員専用のバルコニー ラウンジまで、私たちはメットの料理の迷路を歩き回りました。

「ナスサンドはいつ戻ってきますか？」 社員食堂の一つを散歩しながら、社員に尋ねた。 私たちの食品の選択は環境をサポートできる、大きな看板を宣伝する人もいれば、かぼちゃのスープのレシピを説明する人もいます。 キッチンの間の廊下に、別の標識が警告を発している 移動中のアートに身を委ねる, しかし、芸術が絵画を指すのか、それともシェフが母親のレシピからアレンジしたピーカンナッツとチョコレートクッキーのトレイを指すのかは不明です。

イタリーでは、博物館の訪問者は古典的なアメリカ料理か、現在の展覧会にインスピレーションを得た料理から選ぶことができます。 のオープニングに向けて、 Before Yesterday We Could Fly: アフロフューチャリズム時代の部屋、 テレパンは料理史家のジェシカ・B・ハリスに相談し、その著書に、 豚の高い 昨年Netflixのドキュメンタリーにもなった。

この夏、会員専用のバルコニーラウンジが全面改装され、ローバーやシャルキュトリーデッキなどの新メニューが登場します。

スコット・Q・キャンベル、メトロポリタン・オペラにて

Vince & Eddies、Avenue、SQC のシェフ キャンベルを覚えている方も、彼がパティーナ グループに雇われた総料理長として、現在メトロポリタン オペラの料理すべてを監督していることを知ってうれしいでしょう。 つまり、お気に入りのオペラを選んでグランド ティア レストランのテーブルを予約し、午後の終わりにリンカーン センターに向かい (開場は開演の XNUMX 時間前)、典型的なニューヨーク体験の準備をしましょう。 。

湾曲した二重階段を登り、窓の見事な壁の方を向き、マルク シャガールの 30 フィート× 36 フィートのそびえ立つ壁画に見守られながらテーブルに座ります。 音楽の源。 すぐにキャンベルシェフが登場し、常連客に挨拶し、プッチーニの『蝶々夫人』のキャストについて話し合う。

音楽愛好家であり、ニューヨーク・フィルハーモニックの長年の定期購読者でもあるキャンベル氏は、牛ヒレ肉のミニョンやサーモンのたたきなどの定番料理をメニューに残しつつ、おいしいリンゴとバターナッツかぼちゃのスープなど、季節の新しいアメリカ料理もいくつか取り入れてきました。 パン以外はすべて店内で作っています。 ガラの夜には、音楽のテーマを料理の選択に影響を与えます。

キャンベルはもちろん劇場前のタイミングに精通していましたが、グランティアでは完璧なリズムで客を導く指揮者の役割を果たしているようです。 ベルが鳴るとすぐに、椅子にコートを残したままホールに向かいました。 休憩時間に、デザートとコーヒーが待っているダイニング ルームに向かって再び急ぐのは、猛ダッシュです。

ノイエ・ギャラリーのクリストファー・エンゲル

ロナルド ローダーのノイエ ギャラリーは 1890 年にわたり、1940 年から XNUMX 年までのドイツとオーストリアのアートとデザインに特化した芸術的なタイム カプセルを地元の人々や旅行者に提供してきました。

博物館の故共同創設者の名前にちなんで名付けられたカフェ サバルスキーの装飾は、明らかに世紀末のウィーンを表しています。 ランチタイムは建物の外まで行列ができて大混雑ですが、86 番地の角にあるここで食事をするのも典型的なニューヨーク体験です。^th ヨーゼフ・ホフマンの照明器具とアドルフ・ロースの家具に囲まれた通りと五番街。

エンゲルシェフはフランクフルト近郊で生まれましたが、ヴァルセやオーレオールで彼のことを覚えているかもしれません。 彼は古いメニューを維持していますが、独自のタッチを加えています。

「シュニッツェルはシュニッツェルだけど、最高の食材が違いを生むんです」と彼は笑いながら言った。

ロナルド・ローダーはそこでよく食事をし、母親の中央ヨーロッパ料理を鮮明に覚えています。 シェフと共同創設者は新しいスペシャルについて話し合い、両者が満足するまで協力することがよくあります。 最近訪れたとき、私は燻製マスのムースが詰められ、ホースラディッシュのクレームフレッシュが添えられた、幻想的なクレープを味わいました。 スペシャルには、アヒルの胸肉のたたきに赤キャベツを添え、軽いアーモンド クリーム ソースを添えた舌平目が含まれていました。

ワインやスピリッツの厳選されたリストと組み合わせてください。ただし、ザッハトルテ、アップル シュトルーデル、またはパッション フルーツとココナッツのムースで作られた黄金のケーキ、アデーレのスライスを入れるスペースを必ず残してください。名前はご想像のとおりです。 、グスタフ・クリムトの肖像画が映画「ウーマン・イン・ゴールド」の焦点となったアデーレ・ブロッホ＝バウアーの作品で、カフェの XNUMX 階上の階に飾られています。