アイドルロックスはコーンウォールの最高の料理の秘密です

コーンウォールは、英国のフード ツーリズムの多くを担っています。 約 1,400 平方マイルに及ぶ非常に海岸沿いの町が数多くあるため、何十年もの間、獲れたての魚やカキなどを味わうために観光客が郡に集まってきました。

そして、それにはコーニッシュのパスティさえ含まれていません.

しかし、奇妙なことに、この食べ物に焦点を当てたこの郡には、ミシュランの星を獲得したレストランが XNUMX つしかありません。 パドストウでは、 6位のポール・エインズワース パドストウとポート・アイザックで、 アウトローズ フィッシュ キッチン & ニューロード.

数時間離れた農作物のない都市ロンドンでは、XNUMX を見つけることができます。

それでも、状況は変わりつつあるようです。 持続可能な旅行への態度は、パンデミック後のより良いものへと変化しており、高級レストランの経験のためにヨーロッパに飛び立ったかもしれない人々が、自宅に近い代替手段を見つけることを奨励しています. 私自身が含まれています。

実際、私自身の経験が何らかの兆候である場合、それはそう遠くないでしょう。 アイドル・ロックス ミシュランのリストの次です。

セント モース港の小さな村にひっそりとたたずむザ アイドル ロックスは、1913 年以来、ブティック ホテルとして営業を続けてきましたが、その水辺のロケーションは長い間レストランの影を落としてきました。

つまり、最近まで。 最高級の地元の食材から作られた料理への欲求が高まっていることに気付いたオーナーのデビッド・リチャーズは、2020 年 2 月にドリアン・ジャンマートをエグゼクティブ ヘッド シェフとして雇いました。 ル マノワール オ クアセゾン オックスフォードで。

彼が到着する前のXNUMX年間に アイドル・ロックス、ペンザンス生まれのジャンマートは、ル・マノワールの料理長を務め、そのスターと評判の両方を維持することに成功しました。

Janmaat 氏は次のように述べています。「この役を引き受けることに非常に興奮しました。故郷に戻るだけでなく、ホテルを地図に載せて食通の目的地になる機会を得たからです。」

残念なことに、彼のチームを編成し、夢のメニューをキュレーションした後、The Idle Rocks レストランはわずか XNUMX 週間で閉店を余儀なくされました。

「パンデミックは私たち全員に大きな打撃を与えました」と彼は言います。

チームだけでなく、食べ物も。

現在、パンデミック後の最初の完全なシーズンにあるこのレストランは、実験的な美食家の才能を備えた地元産の食材に焦点を当てています。

季節の味覚に重点を置いたコーンウォールの真の祭典であり、レストランのすぐそばにある絶妙な魚介類に頼ることがよくあります。 多くの「融合」要素がありますが。

サバのバター焼き（ダシ、ネギ、柚子、大根、キュウリのレリッシュ添え）、カレイのバターポーチ（ウナギの燻製、キュウリ、キャビア、シーハーブ、ヴェルジュ添え）、ホタテのセビーチェ（西洋わさびのムース、ディル、キュウリのピクルス添え）などを考えてみてください。 、および「コーニッシュジントニック」）。

そのすべてが完璧に実行されます—際立って新鮮で、見事にバランスが取れており、冒険的なテクスチャーがあり、決定的にエレガントです。

「The Idle Rocks の私のチーム全体が、ミシュランの星を獲得するために時間と献身を費やしています」と Janmaat 氏は認めています。 「私たちは忙しいときでも、常に可能な限り一貫性を保ち、創造性を維持したいと考えています。

「私の料理はモダンで刺激的ですが、風味がすべてです。」

もちろん、魚介類だけに焦点を当てているわけではなく、The Idle Rocks は多くの地元の漁師、農家、独立したサプライヤーと協力して、同じ品質の肉料理とベジタリアン料理を開発しています。

これらには、Cornish Saffron Company (ローズランド半島の海岸からの海藻を含む天然肥料のみを使用)、St Mawes Hens (「最高の」卵の場合)、Trevibban Mill ワイナリー、Foote's Pastured Produce (トゥルーロの手で飼育された鶏の場合) が含まれます。

そして、£105/$126 の 65 つのコース、または £78/$85 と £102/$XNUMX の XNUMX つのコース (それぞれ、ランチとディナーの価格) で、それは盗みです。

さらに良いですか？ レストランへの旅行と海釣り旅行を組み合わせることができます。

大人 25 人あたり 20 ポンド、子供 XNUMX 人あたり XNUMX ポンドで、ホテルは地元のスキッパーであるジェームス ブラウン (アイドル ロックスのネイティブ オイスターを手摘みすることもあります) とのセーリング旅行を手配します。その日の後半にJanmaatと彼のチームによって。

経験は必要ありません。この地域の水はサバ、バス、スケトウダラ、タラに最適で、訪問者はレストランの持続可能な料理のエコシステムに没頭する特別な方法を提供します。

「私たちは常に、入手可能な最高の地元産の肉と魚を探し、メニューを季節に合わせて作ります」と Janmaat 氏は言います。 「素晴らしい料理が完成するまで、チーム全体がスキルセットを使って料理に取り組むことを奨励したいと思います。」

「私の野心は、偉大なシェフが自分の技術を学び、育て、私の旅団内でスキルセットを構築するためのプラットフォームを作り続けることです」と彼は付け加え、ミシュランの星も確かに害にはならない.

そして、この情熱、この冷静な自信こそが、The Idle Rocks にとってこのスターを避けられないものにしているのです。

彼らは仕事に取り組んでいますが、チームとしてそれを行っています。 一貫して。 お客様のために。 そしてコーンウォールへ。