The Ice Nerd Cometh – ジョナサン・ベイカーと最高のカクテルアイス

今日の世界では、私たちは氷を当然のことと考えています。 冷凍庫のドアを開けると、そこにあります。 ファーストフード店で飲み物を注文すると、プラスチックのカップがいっぱいになります。 氷はどこにでもあるようで、その歴史、ニュアンス、またはさまざまなカテゴリと品質について考えるのをやめることはありません. しかし、ジョナサン・ベイカーのような人々は、そのすべてに対する私たちの見方を変えようとしています。

自称氷のオタクであるベイカーは、カクテル愛好家の繁栄する目的地であるメイン州ポートランドの冷ややかな街に住んでいます。 シカゴ大学で氷河に関する修士論文を書いた後、ベイカーの氷への関心は飛躍的に高まりました。 現在、彼はカクテル アイスを作り、凍ったものすべてについて書き、ネグロニスを飲むという生活に落ち着いています。

テキサス州西部出身の彼は、北米のカクテル アイスの現状について語り、なぜ凍った水にもう少し敬意を払うべきなのかを説明します。

クラウディア・アラルコン: 氷に興味を持ったきっかけは?

ジョナサン・ベイカー: 私は昔から氷のオタクです。 テキサス州西部の子供だった私は、毎年数回の凍える日を楽しみにしていました。 私はいつも氷の周りにくつろいでいます。それが、氷の生産の長い歴史を持つ州であるメイン州にたどり着いた理由の一部です。 また、XNUMX 世紀のアメリカ文学における比喩としての氷について、シカゴ大学で修士論文を書きました。 大学院を卒業してからも、氷に関することなら何でも読んで勉強を続けています。

アラルコン: 氷の歴史は興味深い。 勉強中に学んだ最も驚くべきことは何ですか?

ベーカー： これについては言いたいことがたくさんあります！ 私たちが氷の製造を学ぶ前は、凍った水は今日よりもはるかに重要視されていました. 近代以前は、氷はしばしば魔女や怪物と関連付けられていました。 フランケンシュタインの怪物に初めて遭遇したのは、氷河の洞窟だったのは偶然ではありません。

同時に、氷は宇宙の精神的な構造を理解する方法としても見られました。 ニュートン、スヴェーデンボリ、コールリッジ、エマーソン、ソローなど、多くの哲学者、詩人、思想家は、氷と雪片の枝分かれしたモザイク状の性質を、宇宙が絶え間なく意識的に展開している方法の手がかりであると考えました。

水晶には神秘的な性質があると考えられていることを考えてみてください。 まあ、結晶は氷が長い間凍って石になったと考えられていた時代がありました. 水晶玉のように、氷の結晶を調べることで宇宙の真の計画を占うことができると信じられていました。

これらの精神的および哲学的なアイデアを超えて、絶対に魅力的な氷産業の直接的な歴史があります. XNUMX 世紀初頭のボストンにフレデリック チューダーという男がいて、凍ったニュー イングランドの湖を切り刻み、氷を温暖な気候に運ぶことで金持ちになることを決意しました。 人々は彼が怒っていると思った。 彼らは、バルバドスやカルカッタに到達する前に、氷がすべて溶けると信じていました。 一部は溶けましたが、すべてではありませんでした。

人々を氷の愛好家に変えることはチューダーにとって困難な道のりであり、彼は債務者の刑務所に数回投げ込まれましたが、最終的に彼は最後に笑いました。 アイス カクテルに対する世界の依存の多くは、彼にまでさかのぼることができます。

アラルコン: 過去数十年にわたって、カクテル アイスの世界には多くの変化がありました。 この透明な氷の動きを引き起こしたのは何ですか?

ベーカー： 興味深いことに、あなたが見ているこれらの大きくて完全に透明な氷の立方体の功績の多くは、XNUMX人の男にたどることができます.Camper Englishというウェブサイトを運営しています. アルカデミック. イングリッシュは 2009 年に、氷が凍る方向を制御するための実験を開始しました。彼は、ふたのない断熱容器 (クーラーなど) で水を凍らせることで、冬に池が凍る完全に明確な方法を模倣できることに気付きました。または魔法瓶）。

彼はこのプロセスを指向性凍結と呼び、その後の XNUMX 年間で、高級カクテル バーから郊外のキッチンまで、どこにでも完全に透明な氷が出現し始めました。 今日、このプロセスを使用する数百の製氷ユニットが利用可能です (ウィンタースミス 特に優れたシステムになります)。 透明な氷の大量生産の主役はクラインベルという会社です。 彼らは巨大な 300 ポンドのブロックで完全に透明な氷を生成するこれらの大きな機械を持っています.

よりマクロなレベルでは、完全に透明なカクテル アイスの出現は、世界文化における「本物」と触覚へのより大きな動きと一致し、ポピュラー カルチャーにおける手作り感のあるものへの憧れです。 ビニール レコードのルネッサンス、中古/インディーズ書店の成功、農場から食卓への動きなどを考えてみてください。この動きはしばしば流行に敏感な文化として嘲笑されてきました。 しかし、新しい氷はカクテル文化のレベルアップを表しています。

はい、これらの大きくて透明なキューブは確かにカクテルをより美しくしますが、それは魅力の一部にすぎません. また、透明な立方体と球体は、従来の氷とは異なり、不純物がなく、水で薄めることなく飲み物をより長く冷たく保ちます。

アラルコン: あなたは氷について、哲学的、生態学的、さらには精神的な観点から考えます。 人々はカクテルアイスを当たり前だと思っていると思いますか?

ベーカー： 私はそう思います！ 私たちのほとんどは、氷はすぐに手に入るので、当然のことと思っています。 冷凍庫を開けるか、ソーダマシンのレバーを押すだけです。 人間が火を起こすことを 400,000 万年前に学んだ一方で、氷を作る方法を学んだのは 150 年前にすぎないことを忘れがちです。

アラルコン: 今後、カクテルアイスにどのような変化が起こると思いますか?

ベーカー： それはすでに起こっています！ 透明な氷は氷革命の最初の段階に過ぎず、それらの立方体や球体は真っ白なキャンバスと考えられるかもしれません。 ミクソロジストとアイス オタクは、ボタニカル (食用の花、ミントの葉、またはコショウを入れた透明な立方体を考えてください) の追加から、インフューズド アイス (紅茶、コーヒー)、刻印およびエッチングされた立方体まで、エレガントなパターンとエンボス ロゴが特徴の、無限の創造性をそれらに適用してきました。 .

アラルコン: アメリカで最も魅力的な氷を作っているのは誰?

ベーカー： など、美しいボタニカルアイスを量産している企業はたくさんあります。 ミクソロジーアイス マイアミと ペニーパウンドアイス LAでしかし、私のお金のために、レスリー・キルヒホフの ディスコキューブ 周りで最も美しい氷を作っています。 彼女は DJ 兼写真家であり、Gucci と Prada が主催する高級パーティーのために、中に花が入った美しい立方体や球体を作ります。 彼女はカクテルアイスについて素晴らしい本を書きました。 ディスコキューブ.

アラルコン: 氷は自分で作りますよね？

ベーカー： はい！ メイン州ポートランドにある XNUMX つの最もエレガントなカクテル バーの氷を作っています。 ヴェッキア通り, ブライス＆バロウズ とパピ。 私はいくつかの Clinebell マシンを実行し、バンドソーを使用してこれらの大きな氷のブロックを XNUMX インチの立方体に切り刻みます。 ボタニカルアイスも家で型を使って作っています。 大好きです。

アラルコン: 人々が氷についてもっと知りたいと思ったら、どこに行けばよいでしょうか?

ベーカー： 極地探査に関する本を考えない限り、氷に関する真に優れた本の数は両手で数えることができ、そのリストはほぼ無限になります。 しかし、氷のスピリチュアルな歴史について読みたい人には、私がお勧めします（適切に） 氷の精神史 エリック・G・ウィルソン著。 もう XNUMX つのすばらしい例は、おそらくそれらすべての中で最も雄弁です。 I May Be Some Time: 氷と英国の想像力 フランシス・スパフォード著。 豪華な文章で、とても深く推論されています。 どちらの本も比較的学術的ですが、努力する価値があります。

極地の氷冠のユニークで奇妙な性質について読みたい場合は、こちらをご覧ください 氷 スティーブン・J・パイン著。 製氷産業の歴史については、ジョナサン・リースが頼りになる人物であり、特に彼の本は 冷凍国家. エイミー・ブレイディによる次の本もあります アイス：ミックスドリンクからスケートリンクまで. 出版社からゲラをいただき、とても楽しかったです。 フィクションに関する限り、XNUMX 年代のディストピア熱狂的夢小説があります。 氷、 近年注目を集めているアンナ・カヴァンによるもので、それには正当な理由があります。 素晴らしい本です。

わかりやすくするために、会話は編集および簡略化されています。