ペッパツリーのフレーバーは、ジャマイカへのスコッチボンネットのオマージュです

ネイサン・ハダッドは再浮上の状態にある。 XNUMX代目のジャマイカ人（レバノン、アフリカ、スコットランドを経由）は、過去XNUMX年間を料理の冬眠の中で過ごし、国民の精神を思い出させ、国家の誇りに満ちた地元産の本格的なジャマイカの調味料のレパートリーを注意深く作り上げてきた。 マンゴー バーベキュー、オール ティングス スパイス、オーレ タイム ジャーク、スコッチ ボンネット ペッパ、または日曜大工シェフ向けのさまざまなジャマイカ調味料をワンストップで購入できるものであれば、 ペッパツリー 北カリブ海の故郷の真髄を体現しています。

「骨まで」とれるほど濃厚な味わいで、 ペッパツリー これは単なる「ジャマイカ料理」の仕掛けではありません。革新者の魂と情熱はすぐそこにあります。 その自然の力…これらの調味料に込められたエネルギーは、まさにネイサン・ハダッドです。

当然のことながら、私たちのインタビューとフレーバーのサンプリングも同様にユニークです。

私たちはネイサンのオフロード トラックで冒険を開始し、彼が約束した究極のファーム トゥ テーブル ランチへと向かいます。味付けはもちろん、ペパツリーの本格的なジャマイカの味です。 私たちの最初の目的地は、キングストンのレイタウン漁村にあるマキシン・アンド・サンズ・フィッシュ・エンタープライズです。そこで魚売りの「ラッティ」が、「獲れたばかり」のブタフエダイを XNUMX 匹釣り上げてくれました。 私たちは、農場から採れたてのオクラ、玉ねぎ、そしてもちろん、ジャマイカの有名なスコッチ ボンネット ペッパーである「スコッチ」を買うために立ち寄ります。

ネイサンは、ジャマイカの土壌、太陽の光、海の自然な調和により、ジャマイカのスコッチ ボンネットのフレーバーは特別でユニークなものであると信じています。 彼は農地に囲まれた田舎で育ち、さまざまな味の微妙な違いを感じ取ることができる繊細な味覚を培ってきました。 「熱に満ちていて、それでいて計り知れない風味がある。 フルーティな香りと耐えられる熱さが混ざり合っています」と彼はスコッチについて語ります。

「ペッパーソースや調味料製品を製造している企業は他にもありますが、ジャマイカ産スコッチボンネットペッパーは XNUMX 社だけです」と彼は続けます。 「多くのピーマンは輝きを出すために他の材料を加える必要がありますが、スコッチはそれだけで輝きます。 他の場所で栽培されたものは、まったく同じではありません。 地元のジャマイカ人や離散ジャマイカ人、あるいは地元産の野菜を味わったことのある人に尋ねてみれば、彼らはためらうことなく同意するだろう。 確かに人々はジャマイカ国外で『ジャマイカ製品』を作り続けるだろうが、それは単純に同じ製品、同じ人々、同じ土地、私たちの太陽の光、同じ「雰囲気」、私たちの文化ではない。」

ネイサンは、ジャマイカ料理の世界的な模倣は「ジャマイカのブランド」にとって真の脅威であると信じており、そのため、地元の材料を使用し、地元および国際的にビジネスを行う方法に非常に優れた洞察力を持っています。 彼はここ数年、30 か国以上にまたがる知的財産リポジトリの構築に費やし、地元コミュニティを維持しながらブランドを成長させることができるよう、現地ベースの適切なつながりを築くために多大な労力を費やしてきました。

「私は、地元の農民、農産物加工業者、人材を排除することが多い標準的な『簡単な』方法で物事を行うよりも、地元で栽培され、地元で生産されたエコシステムを開発、構築することがより大きな利益になると信じています」と彼は説明します。 「すべてのジャマイカ人、そしてこの文化に直接触れたことのある人なら誰でも、ジャマイカの土壌がなければジャマイカのジャークシーズニングや本物のジャマイカ料理を作ることはできないことを知っています。それはとても簡単なことです。」

ネイサンは、村の食べ物の力、つまり味、香り、味、音、文化…人々を結び付け、経験と本物の食材の独特の風味を共有する文化的実践の力を信じています。

「ピメント、生姜、ネギ、その他ジャマイカで育つものはすべて、歴史的に世界最高のものとして知られています。 先住民タイノ族に遡る私たちの技術は、ピメント、スイートウッドなど、私たちの土壌に固有の、または私たちの土壌から生産される木材を利用しており、これらを個別に、または組み合わせることで、私たちにしか見つけることのできない、紛れもない風味を与えてくれます。ここジャマイカです。」

私たちは、新鮮な地元産の食材をトラックに積み込むために一時停止し、ブル ベイのボブ マーリー ビーチに向けて出発します。そこでその日の残りの時間を過ごし、そして最も重要なのは食事をすることになります。

私たちは網を編む漁民、セールを待つココナッツ売り、砂の上を楽しそうに駆け回る子供たちの横を通りながら、ビーチを下っていきます。 ネイサンは、注文に応じてポンド単位で作る魚料理で有名なグラディス女史の有名な料理店に立ち寄ります。 二人は仲が良く、温かい挨拶を交わしている。

妊娠中のおばあちゃんのように、グラディスさんはネイサンの腕からあふれ出たクロッカスの袋を取り出し、ライムの果汁で洗い、自分で用意したペッパツリーの調味料でこすり落とし、ジュージューと音を立てて泡立つフライパンに落とした。 ネギ、タイム、オクラ、ニンジン、スコッチボンネットがすぐにメドレーに加わり、バミー (キャッサバパン) やフェスティバル (揚げ餃子) と並びます。

ランチを提供しています。

私たちはXNUMX枚の重い皿を、私たちのヤシと竹の小屋の黒い砂のカーペットに運びます。 レゲエ音楽のエコーが目の前の海岸に打ち寄せる波のビートに加わり、私たちは軽い会話の合間に食べ物を食べ、その後静かで意識的な瞑想が続きます。

ネイサンは自然愛好家であり、クリエイティブな職業 (デザイナー、写真家、クリエイティブ ディレクター) であり、中国の内術 (太極拳、八卦、形意) と伝統的な中国医学の実践者であり、それぞれが Peppatree のデザインにおいて基本的な役割を果たしています。そして、午後の暖かい日差しの中で、私たちはこの食事を共有しました。 私たちが食事をしながら、ホストはなぜこの食べ物が、材料の調達方法、調理した人、この至福の食事を経験する環境など、私たちが摂取する栄養の質にとって非常に重要であるのかを説明します。私たちの体。

「ペパツリーは、数え切れないほど多くの人たちの医師、腹心、そして心の拠り所として、家族、社会、村に身を捧げた忍耐強く賢明な父に捧げられています」とネイサンは家族の思い出を語ります。ちょうどXNUMX年前に亡くなった家長。 「彼と同じように、私もお金や成功に対する社会的な考え以上のものによって動かされています。 私は人生、そしてその中で積極的なメンバーであること、つまり一緒に働く人々、そしてこの食べ物のルーツである食材によって動かされています。 このまさにこの環境、この料理は、二度と複製されることはありません。 すべての要素が完璧に揃った母なる自然の完璧な創造物のひとつ、ここだけ、どこにもないのです。」

充実したランチを食べた後、私たちは満足して幸せになり、90 年代のダンスホール ミュージックのおなじみのビートに合わせて静かに沈む太陽を眺め、魂に満ちた至福の XNUMX 日の最後の瞬間を満喫します。

ネイサンはジャマイカが代表するあらゆる文化や旅について私に話し、それが地球、人々、そして将来の世代に報われなければ成功はないということを強調してくれました。 彼は、ある国の文化資本や自然資本を金銭的利益のために利用する場合、その国の人々や環境にとって、そして長期的に真の機会と利益が確実に生み出されることが重要であると信じています。 彼はジャマイカへの深い愛情と土地への敬意を抱いており、田舎の野原や農地に囲まれて育ち、自分で食べ物を育てています。

「私が遊んでいる物はすべてすでに存在しています。 「ペッパツリーのすべての要素はすでにここにあります。それはジャマイカなのです」と潮が静かに押し寄せる中、彼は言う。「ペッパツリーは、これらすべてが一緒になって、他のものを考慮した構造で厳選され、形成された結果です。」

私は自分の周囲を見回して、この瞬間にぴったりだと感じる発言を認めました。 私の足の下の黒い砂…私の皿の上の黄色のスコッチ…私の栄養豊富な存在…この美しく活気に満ちた日の豊かな緑と最も青い青…これ以上にジャマイカ…またはより持続可能なものはありません…。