汚れた真実の土壌の健康はワインで遊ぶ

ジョセフ・カタンのアルザス地方のル・クロ・マデロンのブドウ畑を歩いていると、そこがかつて第一次世界大戦の戦場だったとは想像するのが難しいです。

全面に覆われた地面は柔らかく、足裏はスポンジのようです。 鶏がブドウ畑を自由に餌を食べます。 無差別に抽出された土のプラグからは、微生物が豊富に生息する湿った生きた土壌が現れます。

まったく対照的に、隣接するブドウ畑には、むき出しで乾燥したひび割れた土が広がっています。 死んだように見える土壌で育つブドウの単作物。

テロワール、ワインの「どこか」には、伝統、気候、地形、土壌が含まれます。 最近まで、土壌は石灰岩、石灰質、火山性などの種類と同じでした。

現代の科学の進歩は土壌の種類を超えて拡大し、生きた土壌の中に広大な微生物の世界が存在することが明らかになりました。 研究によると、この世界はワインなどの高品質の農産物の生産に不可欠であり、適切に管理されれば気候変動と戦う可能性を秘めています。 土壌バイオームとして知られるこの世界は小さいですが、強力です。

地下生態系

ル クロ マデロンのブドウ畑は、ブドウの樹の間の地被として自生植物を利用し、合成除草剤や殺虫剤を控えているため、健康なブドウ園に不可欠な有機栄養素と保水力が豊富です。

地上に見えるものは、地下の目に見えないコミュニティに栄養を与えます。 単細胞生物である土壌微生物だけでは多くのことを達成することはできません。 したがって、彼らはコミュニティに住んでいる、または生物学者であり、著書の共著者であるアン・ビクレによれば、 自然の隠された半分: 生命と健康の微生物のルーツ、 ギルド。

静止した蔓には病原菌に対する防御力がほとんどありません。 しかし、進化の見返りによって、ブドウの木と微生物は相互に有益な関係で生きています。

「彼らの機動力のおかげで、, 菌根菌（別名フェッチング菌）とバクテリア（別名窒素ナバー）は、植物が他の方法では入手できない栄養素を獲得して届けます」とビクレ氏は言います。

逆に、光合成によりブドウの木は CO を生成します。₂ 浸出液の形で微生物の餌になります。 有益な微生物は、食物を求めてブドウの木の近くに留まり、同時に病原体から身を守ります。 さらに、この交換により、大気から二酸化炭素が自然に隔離され、土壌に蓄えられます。

「これはスタートレックタイプの力場です。 これがバクテリアのボディーガードのすることです。バクテリアは病原体にブドウの木に足を踏み入れる余地をまったく与えません」とビクレ氏は言う。

この繊細な生態系に対するストレス要因（熱、干ばつ、合成化学薬品、土壌耕作、浸食など）はブドウにとって有害で​​あることが判明し、ブドウの実の生産量を減らすか、品質を下げるか、それとも枯れるかの選択を迫られます。

新しい地平線

土壌は、山岳生態系における植物相の層のように、XNUMX つの地平線に分かれていますが、その層は反転しているだけです。

地球の表面の最上層は表土として知られています。 科学では、この場所には最高レベルの有機物と活性微生物が集中していると考えられています。 ここは水が吸収される場所であり、日光が植物の成長を助ける場所です。

世界の食料の 150 パーセントはこの層で栽培されていますが、過去 XNUMX 年間で 地球の表土の半分が失われた。 原因の XNUMX つは耕耘、つまり最初の XNUMX ～ XNUMX インチの土を掘ってひっくり返すことです。

自然の秩序は、高山の山々の森林層と土壌の地平線を決定します。 土壌を耕すことにより、繊細な微生物群集が粉砕され、吸水性の低下などのストレスが加わり、潜む病原菌への扉が開き、果実の品質やブドウの樹の寿命が危険にさらされる可能性があります。

現代科学と古代の農法が融合

「地質学者としての私が土壌の生物について多くの懸念を抱いている根拠は、時間の経過とともに劣化した量です。 土壌の肥沃度は、私たちが長年にわたって行ってきた農業のやり方によって影響を受けてきました。 ワイン造りもこの影響を免れないわけではありません」とワシントン大学の地形学の教授であり、著書『デビッド・R・モンゴメリー』は言う。 革命を起こす：私たちの土を元の状態に戻す。

土壌バイオームの科学的理解はまだ初期段階にあります。 しかし、知られているのは、健康な土壌を維持または再構築するための古い世界の解決策を示しています。

まず、土壌の乱れを最小限に抑え、耕作を避けます。 第二に、「多様な植物と一定の被覆作物を維持し、裸地にせず、滲出液の流れを維持し、炭素と有機物を土壌に導入することで微生物の餌となり、浸食を防ぐことができます」とモンゴメリー氏は言います。

健全な土壌、高品質のワイン

「アンと私がここ数年で見た最悪の土壌の一部は、ソノマ郡のブドウ園にありました。 ブドウの樹の間の土壌は徹底的に叩きのめされました」とモンゴメリーは語ります。

彼とビクレはブドウ畑を観察したとき、近くの農場で研究をしていた。 「ブドウの列の間の土はひどく耕されていて、月の粉のように見えました」と彼は付け加えた。

この XNUMX 人の科学者にとって、乾燥してほこりっぽいブドウ畑の土壌は、干ばつに見舞われた北カリフォルニアで必要とされるものとは直観に反するものです。 彼らは、保水力を最大限に高めるために、年間を通じてカバークロップで覆われた、湿った肥沃な荒れていない土壌を推奨しています。

ワインはブドウ園で作られます

私の研究では、ワイン生産者は日常的に「ワインはブドウ畑で作られる」と公言しています。 そのソノマのブドウ畑から造られるワインの品質については、疑問を抱かずにはいられません。

ブドウ畑を訪れる際は、土壌の状態に細心の注意を払ってください。 スポンジやセメントの上を歩いているような感じでしょうか？ ブドウの木と列の間の地面は裸ですか、それとも植物で覆われていますか? 土壌はひび割れていて、乾燥していて、荒れていませんか、それとも豊かで湿っていますか? ブドウ畑はブドウの単作物ですか、それとも生物多様性ですか? その見た目は、高品質で無農薬のブドウを示唆していますか？ ワインメーカーやブドウ栽培者に農業の実践や哲学について聞いてみましょう。 次に、自分が消費するワインにとってどのようなブドウ園の慣行が重要であるかを自問してください。

良いニュースは、正しい実践と忍耐を熱心に続けることで、「ムーンパウダー」のブドウ畑を、大気中の炭素を隔離しながら、高品質の果物を生み出す微生物がいっぱいの肥沃で生きた土壌に変えることができるということです。

「私たちが楽しんだ最高のワインのいくつかは、健康で肥沃な土壌を回復したブドウ畑からのものです」とモンゴメリーは言います。 「平凡なワインを一流のワインに変える。」