ソルガムの復活は穀物に逆らう

世界は、ソルガムという名前の太古の穀物の可能性に目覚めているようです。 ギニアコーン、ジュワリ、ジョワール、カフィール、ミロとも呼ばれるこのグルテンフリーの穀物は、アフリカ大陸原産で、その多用途性、栄養価、味、環境へのメリット、高収量、食料安全保障の可能性により、世界的に人気が高まっています。 . 伝統的に孤児作物でしたが、世界的な出来事を受けて、小麦の低コストの代替品として積極的に検討されています.

たとえば、現在、ナイジェリアに次ぐ世界第 24 位の生産国である米国は、2020 年から 2021 年の間にソルガムの作付面積を XNUMX% 増加させました。 (米国農務省)

インドネシアでは、S&P Global Commodity Insights は、作物の栽培を強化するという政府の積極的な命令に対応して、年間栽培量が現在の 900,000 メガトンから来年は 15,000 メガトンに増加すると予測しています。 インドネシアは世界最大の小麦輸入国の 10 つであり、年間輸入量は XNUMX 万トンです。

2022 年 XNUMX 月、インドネシアのジョコ ウィドド大統領は次のように述べています。

ケニアでは、トウモロコシに次いで国内で XNUMX 番目に重要な穀物であるソルガムが、政府主導の小麦粉混合イニシアチブで中心的な役割を果たしています。このイニシアチブは、小麦とトウモロコシの供給途絶と栄養失調率の増加に対応して開始されました。

甘く、まろやかで、ナッツのような、素朴な風味を持つソルガムは、シリアル、おかゆ、小麦粉、発酵パンと無発酵パン、ケーキ、発酵飲料と未発酵飲料、シロップに加工でき、ポップコーンのように割ることができます。

グルテンフリーでセリアック病に安全であることに加えて、モロコシは小麦、ライ麦、大麦の優れた代替品であり、多くの人が最も小麦に似たグルテンフリーの小麦粉であると考えています.

食物繊維が豊富で、一般的な炭水化物源にはない栄養素が含まれており、ビタミンB群、マグネシウム、カリウム、リン、銅、鉄、亜鉛などのビタミンやミネラルが豊富です。

ブルーベリーよりも抗酸化物質が多いソルガムは、非感染性疾患のリスクを下げるのに役立つ可能性があります.

さらに、この穀物には、抗炎症作用、グルコースおよびコレステロール低下作用があると報告されている植物化学物質が豊富に含まれており、タンパク質の優れた供給源です。

パデュー大学の食品科学教授であるブルース・ハメーカーは最近、小麦やトウモロコシよりも消化しやすいタンパク質を持つソルガムの品種を発見しました。

ケニアでは、スイスの非政府組織、 改善された栄養のためのグローバルアライアンス 手頃な価格で栄養価の高い食品を最も必要とする人々に供給し続けることを支援する、Keeping Food Markets Working プログラムの一環として、ソルガムからすぐに食べられる栄養価の高い食品を製造している複数の社会的企業に財政的および技術的支援を提供しています。

サプライチェーンの不足とソルガムの高い栄養成分により、古代の穀物は、通常他の穀物源から作られる伝統的なケニアの食品を強化するための有用な食用作物であることが証明されています.

ジュフラフードプロセッサー メルーのタラカニティ郡では、ウガリ粥に使用されるトウモロコシとソルガムをブレンドした小麦粉と、シコクビエとソルガムをブレンドしたウジ粥ミックスを生産しています。

Shalem Investments Ltd.の ASILI PLUS ジュニア ポリッジは、離乳食用フォーミュラであり、シャレムの ASILI PLUS ファミリー ブレックファスト ポリッジと同様に、モロコシが強化されています。

Jufra と Shalem はどちらも、ソルガムやその他の作物の農家に一貫した市場を提供することで、栄養失調や食事関連の非感染性疾患に対処し、ケニアの食料安全保障に貢献しようとしています。

世界的に、とうもろこしの形をした穀物を原材料として取り入れている食品ブランドの数が増えています.

例えばアメリカではグルテンフリーブランド ウディの ボリューム満点の発芽穀物パンはキビとモロコシで作られ、 スマート小麦粉食品 は、ピザ生地、ホーギー ロール、ハンバーガー バンズ、パンケーキ、ワッフル ミックスにソルガムを使用しています。 ソルガムはまた、古代穀物として、ケロッグのシリアル、カインド バー、ロンゾーニ パスタなど、多くの人気ブランドに導入されています。

インドで、 アーバンプラッター は、砂糖を加えず、2.5 食分あたりのタンパク質の XNUMX 日量の XNUMX% を含む塩漬け Jowar (モロコシ) パフを販売しています。 セラフィーナ ブランドは、エスプレッソ コーヒー ケーキ、ココア ヘブン、バニラ フレーバーで、ジョワール (モロコシ) とサツマイモで作られたマグ ケーキ ミックスを販売しています。 ポップソルガムもインドで人気のスナック食品で、ポップコーンと同様に調理されます。

中国では、モロコシは蒸留飲料、酒類のマオタイやカオリャンの製造に使用されています。

Ardent Mills による 2022 年 64 月の調査で証明されているように、消費者は注目を集めています。この調査では、米国の消費者の XNUMX% がソルガムに精通しているか、非常によく知っていると回答していますが、Ardent Mills のマーケティング インサイトおよび分析担当ディレクターである Matthew Schueller 氏は次のように述べています。消費者は、最終的にソルガムを食べる頻度に比べて、おそらくソルガムに対する認識と理解が少し不足しています。」

つまり、市場成長の大きなチャンスがあります。

世界の生産量は約 63.9 メガトンと推定され、1,197 年に 2021 メガトンの世界生産量を記録したトウモロコシなどの他の穀物よりも大幅に少なく、ソルガム生産の 20% のみが人間の消費用であり、大部分は他の目的に割り当てられています。動物飼料やバイオ燃料など。 世界的に、ソルガムは小麦、とうもろこし、米、大麦に次ぐ、世界の総生産量で XNUMX 位にランクされています。

による 食糧農業機関、 十分に活用されていない作物の人気の伸びは、歴史的にゆっくりでした。その理由は、多くの国で、その風味と栄養成分に関する誤解により劣った穀物であると見なされてきたためです.

ソルガムには、未開発の農業および環境面での大きな可能性があります。

XNUMXつには、ソルガムは小麦とトウモロコシの両方に競争力のある農業上の利点があります. それは非常に暖かく、干ばつとより厳しい気候条件に耐えることができ、マイコトキシンと真菌に対してより耐性がありますが、他の作物ができない限界地で繁栄し、高収量を生み出します。 .

このため、CEO のティム ラストは、 全国のソルガム生産者 はソルガムを「資源保護作物」と呼んでいます。それは、ソルガムが水に賢く、気候に強いという点であり、他の人はそれを「ラクダ作物」と呼んでいます。

ソルガムは自家結実性があり、受粉のために大きな区画を必要としないため、小規模農家にとって完璧な作物です。

「この種の作物は サティヤム・パンタ、[または真実の収穫]… それは空気のために成長し、他には何もありません。 この作物にとって雨は決して必要ではありませんでした」と、インドのテランガナの農家であるチャンドラマは、古代の穀物の恩恵について語っています.

ソルガムは、炭素を隔離して土壌の奥深くに移動させる密集した頑丈な根の構造を持ち、気候変動緩和の観点から環境上の利点があります。

「ソルガムは本質的にクライメート スマートな特性を誇っており、実質的な二酸化炭素の回収を達成し、温室効果ガスの排出を削減し、その他の関連する環境上の利点に貢献するために、さらにクライメート スマートな生産慣行と作業用地での活動を実施する大きな機会が存在します」とナディア博士は言います。の主任研究者兼上級研究科学者である Shakoor は、次のように述べています。 ミズーリ州のドナルド・ダンフォース植物科学センター。

米国では、すべてのソルガムの 75% が再生的に栽培されています。つまり、耕作されていない土地で栽培されているため、健康な土壌と最適な炭素隔離が促進されます (National Sorghum Producers)。 ソークインスティチュート カリフォルニア州ラホーヤでは、ソルガムを使用して大気から炭素を除去するために取り組んでいます。

センプラ·エネルギーカリフォルニア州サンディエゴに本拠を置くフォーチュン 500 企業である .

クライメート・スマートの可能性を考えると、 米国農務省 気候スマート商品のための新しいパートナーシップを通じて、ソルガムの気候への影響の可能性を定量化するために働く全国ソルガム生産者が主導する65年間のプロジェクトに最大XNUMX万ドルの資金を提供しています。

投資の増加は、おいしく、用途が広く、弾力性があり、栄養価が高く、気候に配慮した特性を備えたこの食料、動物飼料、バイオ燃料の供給源に対する潮流の変化を示しています。

ソルガムは伝統的に、栄養価の高い気候に適した作物としての競争上の優位性にもかかわらず、他の穀物に後れを取ってきましたが、すべての兆候はこの軌道の変化を示しています.

そろそろ逆らう時が来ました。