ホノルルの骨董店で抹茶を飲む

ホノルルのラーメン店と韓国プレートランチ店の間にある門付きの階段の後ろに、「アクセス用のパスコードを受け取るには電話またはテキストメッセージを送信してください」と書かれた金属製の A フレームが置かれています。 指示に従って XNUMX 階に上がると、古いものと新しいもの、東と西が融合した環境が待っています。 パリからの磁器の大皿、日本のヴィンテージの花瓶、アメリカの亜鉛メッキの浴槽がリネンの裏地が張られた棚に置かれています。 白檀の森の香りが霧のように漂い、感覚を刺激します。 花で満たされた部屋からはリラックスできるスパ音楽が流れ出し、角を曲がったところにある木製の作業台に小さなメニューが置かれ、ラテ、ポアオーバー、抹茶が提供されています。

花は階下の MAnYU Flowers から提供されており、禅のような小売スペース – à la maison by MAnYU Flowers – は、オーナーの加賀美真美と彼女の右腕である坂部裕二の情熱を組み合わせたものです。 日本、ニューヨーク、カナダ、グアム、ハワイで高級結婚式のアレンジメントをデザインする30年以上の経験を持つ花屋の加賀美さんは、400年に規模を縮小することを決めたとき、月に最大2019件の結婚式を担当していました。 、" 彼女は笑った。 「私は死ぬつもりだった。」

2020年、加賀美さんはフラワービジネスを手伝うために、ニューヨークのブルックリンでスキルを磨いた日本人バリスタの坂部さんを雇った。 新型コロナウイルスの感染拡大で結婚式がすべて中止になったとき、XNUMX人はブレインストーミングを始めた。 「自分たちのアイデアをまとめて本当に良かったと思います」と加賀美氏は語った。 「（私は）『花屋はやりたくない、大変だから』と言いました。」 そして彼は、「カフェを経営するのも本当に大変だと思うよ」と言いました。

これを念頭に置いて、二人は美的感性を活かして、アンティーク ストアと紅茶とコーヒーが融合したコンセプトのショップを 2021 年 25 月にオープンしました。加賀美さんはマンハッタンに住んでいた 27 歳のときにヴィンテージ コレクションを始めました。 週末には、彼女はアンティーク マーケットを物色するのを楽しみ、その後 XNUMX 年間にわたり、 わびさび （不一致の）コレクションは、ニューヨーク、カリフォルニア、フランス、日本からのアンティークとモダンなアイテムの両方を含むように成長しました。 販売されているものはすべて、心を落ち着かせることを目的としており、鍵見と坂部によって細心の注意を払って再パッケージ化されています。

この店の最も注目すべき魅力の XNUMX つは、XNUMX 世紀の禅僧が喜ぶような方法で提供された儀式用の抹茶ショットです。 白檀のお香を焚くと精神が目覚め、部屋が浄化されます。 坂部さんは大きな陶器の器にお茶とお湯を量り入れ、茶筅で丁寧に混ぜる。 その後、伝統的な抹茶の茶道のように、茶碗を手渡して一口飲んでもらいます。

当店の有機認定抹茶は、伝統茶発祥の地、宇治市から車で45分の工場で生産されています。 碾茶（抹茶の原料となる茶葉）は、宇治市のほか、日本有数の抹茶の産地である西尾市で栽培されています。

碾茶農場では、有機堆肥混合物を 100 年間養生し、その後さらに XNUMX 年間土壌を処理する必要があります。 お茶は植えてから収穫できるまでXNUMX年かかります。 収穫のXNUMX週間前に、お茶を竹で覆って日光を遮り、植物のクロロフィルが外葉に移動して明るい緑色にします。 碾茶は竹の日よけ​​の下で手作業で収穫され、醸造家がワイン醸造用のブドウを選ぶように、日本の茶師によって洗浄、乾燥、分析、格付けされます。 XNUMX年前までは、葉を小枝や茎から切り離す作業は箸を使って手作業で行われ、葉は手作業で石で挽かれていました。 新しい技術により、茶葉は機械で優しく石で挽かれるようになりましたが、それでも機械でXNUMXオンスの抹茶パウダーを挽くのにXNUMX時間かかります。

当店では、まろやかな味わいの「丸」と、ほろ苦さが残る「角」のXNUMX種類を取り扱っております。 どちらもXNUMX度ローストし、石臼で挽き、クロレラパウダーを加えています。 うま味とL-テアニンが豊富です。L-テアニンは抹茶に多く含まれるアミノ酸で、心を落ち着かせ、集中力を高めます。

　 コー坂部が灯すお香は、ア・ラ・メゾンでも購入できます。 1834年に京都で創業した林龍松堂は、伝統的な白檀のベースを使用してこの製品を製造しています。 コー 抹茶茶道用に作られました。 梅、丁子、沈香の香りの品種もあります。

抹茶ショットも大きな魅力ですが、アラ・メゾンではコーヒーも見逃せません。 坂部氏は、ブルックリンで勤務していた会社、95 RPM Coffee Roasters から世界中から調達したスペシャルティ コーヒーを持ち込んでいます。 注目すべきコーヒーの 12 つが、世界最高の豆の一部を生産すると考えられている熱帯雨林のパナマで最も高い標高に位置するエリダ エステートのラマストゥス家によって生産されています。 ラマストゥス家はアラビカ種コーヒーを火山土壌に植え、コーヒーの実を手で摘み取り、ナチュラル（天日乾燥発酵）、ウォッシュ（酵素に浸して発酵）、ハチミツ（ナチュラルとウォッシュの組み合わせ）の方法で加工します。 彼らのカトゥアイ品種は、豆をふるいにかけ、屋外で XNUMX 日間乾燥させる嫌気性スロードライ法を使用して加工されます。 ミディアムボディで、洋梨のブランデー、フルーツポンチ、ダークチョコレートの味がします。

MAnYU Flowers のまだ知られていないこの店は、通勤途中にちょっと一杯ジョーを飲む場所ではありません。 時間を過ごし、リラックスしたり、会話をしたり、本棚を眺めたりする準備をしてください。 加賀美さんは、ヴィンテージのコレクションを手放すのはほろ苦い気持ちになることもあると言うが、作品が良い家に届くといつもうれしいという。 お茶のサービスは、骨董品店で買い物をしているときに見つけるお抹茶に最も近いものです。

ア・ラ・メゾン by MAnYU Flowers: 営業時間: 火曜日から日曜日、午後 12 時から午後 6 時まで、2080 S. King St. Unit 203、ホノルル、ハワイ、alamaisonshop.com、@alamaison_honolulu