ビジネスを簡素化し、再び楽しくする

Chili の親会社である Brinker International の CEO に任命されると、食べ
XNUMX 月、Kevin Hochman の優先事項は、システム全体のリスニング ツアーに着手し、オペレーターと従業員からビジネスに関する強い意見を聞くことでした。

このツアーでは、何十年もそこにいる人々でいっぱいの熱心な労働力が明らかになりました。その多くは自分たちをチリヘッズと呼んでいます。

「リスニング ツアーについて話すのが大好きです。なぜなら、これはゲストにサービスを提供することを愛する人々の非常に興味深い労働力であることがわかったからです。 ここには時間給の仕事から始めたマネージャーやレストランの上層部がたくさんいます」とホックマン氏は最近のインタビューで語った。 「私たちは、彼らがチリで働くことをどれだけ愛しているか、家族のように感じていることを何ヶ月も聞いてきました. Chili's が最高の状態にあったときは、ゲストと従業員にとって非常にエネルギッシュな時間でした。」

「だった」という言葉は、おそらくここでは強い言葉です。 間違いなく、Covid-19 は Chili's のような「エネルギッシュな」着席コンセプトに特に打撃を与え、同社はパンデミック前のトラフィック数に戻るために努力を続けています。 Hochman 氏は、ビジネスを簡素化することが、元の状態に戻るための迅速な方法であると考えています。

たとえば、パンデミックの初期に、Brinker は XNUMX つの仮想ブランド、It's Just Wings と Maggiano's Italian Classics を追加しました。 配達のみのコンセプトは、食堂が閉鎖されたときに特に効果的であり、オペレーターに追加の収入源を提供し、消費者に冒険をしすぎることを心配する追加のオプションを提供しました.

現在、仮想ブランドは同社の売上高の約 6% を占めています。

「そして、それらは多くの複雑さを追加します。 学ぶべき新しい項目、XNUMX つの異なるステーション、そしてこれらの両方のラインでのかなりの量のトレーニングがあります」と Hochman 氏は述べています。

これらのラインをより最適化するために、Brinker は実店舗に仮想アイテムを追加し始めました。 It's Just Wings のソースは、たとえば Chili's のチキン テンダーで提供されるようになりました。また、Chili's のメニューでは、ウィングとフライド ポテトのコンボが 7 ドルから提供されています。

「私たちはビジネスのこの部分を無視することはできませんが、そのわずかな割合が必要とするよりも多くの時間とリソースを費やしていたため、レストランで両方のブランドがより簡単に機能するようにしています. 「現在、彼らはビジネスのより大きな部分にアクセスできるようになっています。私たちは、それが成長し続け、より大きな影響を与えることを期待しています。」

仮想メニュー項目を Brinker の主力ブランドに統合するだけでなく、Hochman 氏と彼のチームは、メニューからいくつかの項目を削除し、製品ビルドを調べて効率を見つけるなど、運用を簡素化しています。

「テストするものもあれば、削除するものもあります。 また、レシピの複雑さにも注目しています。 14 種類の具材が入ったハンバーガーがあります。 別々にローストされたハラペーニョがあり、それはたったXNUMXつの成分です. それは必要ですか、それとももっと集中してそのハンバーガーを作ることができますか?」とホックマンは言いました.

このプロセスの多くは、リスニング ツアーからの従業員のフィードバックに基づいています。 たとえば、従業員は Hochman に、毎朝エビとブロッコリーを分けなければならないと言いました。

「毎日 46 時間の準備は、私たちが毎年支払っている約 XNUMX 年間の労働に相当します。 それは何百万、何百万ドルです。 そして、それはやる気をなくします。 それを行うためのより良い方法があります。 エビを数えることはお客様の役に立ちません。 これらは、私たちがより良くするために取り組んでいることです」と Hochman 氏は述べています。

Brinker 氏は、クラムシェル グリルなどの機器の効率性も調査しており、現在数十の Chili's レストランでテスト中です。 これまでのところ、それらは調理プロセスをスピードアップすることが証明されています. ホックマン氏によると、ミディアムウェルのステーキはクラムシェル グリルで調理するのに約 6 分かかりますが、従来のグリルでは約 15 分かかります。

「私たちはこの機器について強気です。 テストがうまくいくと仮定すると、システム全体の計画が整っています」と彼は言いました。

もちろん、効率を達成するためにテクノロジーも活用されていますが、Brinker は派手さの少ないソリューションを優先して、より野心的なロールアウトの一部を抑制しています。 たとえば、リタは、 テーブルをバスで移動し、ゲストとやり取りするロボットサーバー、ラインナップから引き抜かれています。

「私たちの若いゲストは Rita を楽しんでいましたが、運用上は、私たちが必要としていたことを実行できませんでした。 付加価値のある他のものに焦点を当てます。 テクノロジーを使用して、在庫を数えたり、鉛筆と紙で行っていたものをタブレットに移動したりするなど、家の裏での管理タスクを処理しています」と Hochman 氏は言います。 「今はっきりしていることの XNUMX つは、チリで働きやすくする必要があるということです。それは、付加価値のないものを排除することを意味します。」

簡素化プロセスが進行中であるため、Hochman 氏は「Chili's を再び楽しい職場にする」ことにも力を入れています。 つまり、パンデミック中に一時停止されたブランドの代表的なプロモーションやイベントのいくつかに戻ることを意味します。たとえば、レストランが地元の組織のために終日募金活動を主催できるギブバックナイトや、チリなどです。の拡張された飲食ハッピーアワー プログラム.

Chili's は最近、Nicki Minaj ファン向けのプロモーション イベントを開催し、「Chili's is for the barbz」というツイートで始まり、5 ドルの「Barbarita's」を特集しました。

「私たちはソーシャル メディアで多くの印象を受け、ゲストはそれを気に入りました。 打ちのめされましたが、みんな楽しそうでした。 古い学校のチリのように感じました」とホックマンは言いました。

これは、元マーケティング担当者の操舵室に直接収まるタイプのものです。 Brinker の前は、Hochman は、大佐を描いたさまざまな有名人をフィーチャーしたチェーンの長年にわたるマーケティング キャンペーンによって、KFC の既存店売上高とユニット数がプラスに戻ることを主導したことで広く認められています。

彼は、物事をより簡単に、より楽しくすることの重要性を理解しています。 このような環境は、より多くのゲストを呼び込むだけでなく、従業員を滞在に誘います. 実際、業界の売上高は史上最高値近くで推移し続けており、Chili's も例外ではありません。 売上高もたまたま非常に高くつきます。 従業員 6,000 人あたり約 XNUMX ドルのコスト.

「パンデミック前、私たちは離職率の低さで業界を大きくリードしていました。 私たちはいくらかの地位を失い、まだ追いついていませんが、在職中のチーム メンバーの方が生産性が高いことはわかっています」と Hochman 氏は述べています。

そこには、ホックマンが新しい仕事の最初の数か月で解こうとしている方程式があります。 効率化と運用の簡素化を統合することで、生産性が向上します。 彼は、文化もそうするだろうと確信しています。 どちらも以前に Chili's で達成されており、両方とも再び達成可能です。

「従業員は物事をもっと簡単に、もっと楽しくしたいと考えていると、私がよく耳にします。 すべては、ゲストを喜ばせないものを取り除くことにかかっています」と彼は言いました。 「ゲストが楽しく居心地の良い雰囲気の中で特別な気分になれるように、これらの基本に取り組んでいます。 これを実行すれば、シェアを伸ばすことができると思います。」