世界の食料供給の拡大

の会長として 回復する、私は世界中の会議で定期的に話し、彼らの会社が健康、美容、ウェルネス、そして食品などのカテゴリーを変革すると宣言する仲間の講演者やCEOと頻繁に会います。 私が遭遇したとき アランハーン 最近のイベントで、彼のデンバーを拠点とする会社が マイコテクノロジーは、次世代の食品をスケーリングするために重要な、見過ごされがちな食材を作成することにより、食品の進化に影響を与えています。

ショーのブースに立って、アランのチームが作ったばかりの世界初のキノコミルク（キノコではなくクリーミー）を味わっていたので、彼を招待してエピソードのエピソードに参加しました リブートクロニクル 食品の将来に関する機会とリスクについて話し合う。 ここフォーブスやポッドキャストを聴いているところならどこでも見ることができます。

これはスーパーマーケットのパッケージや流行のサイロシビンプレイに見られるものではなく、菌類ベースの食品加工プラットフォームの力を解き放ち、農産物の風味を変えるものであることを明確にする必要があります。 アランは次のように述べています。「7年までに世界人口が10億人から2040億人に増えると、タンパク質の必要量が50〜70％増加します。 ですから、私たちは本当にこの食品を使用する必要があります。これは無駄になり、食品の流れにアップサイクルします。 これは、指数関数的に増大するニーズを達成するための大きな方法になるでしょう。」

同社は急速に成長し、100か国以上に影響を与え、Manna Tree（私がアドバイザーを務める）、Wavemaker Partners、Seventure Partners、Middleland Capital、GreatPoint Ventures、S200G Ventures、TaoCapitalなどの投資家から2億ドル以上を調達しました。パートナー、Emerson Collective、Continental Grain Company、Tyson Ventures、GreenleafFoods。

たんぱく質が豊富な醸造物の味を良くする

MycoTechnologyは、この種の発酵施設が世界最大であり、真菌の力を利用して、食品の味を魅力的にしがちな塩、脂肪、砂糖（yum）の悪い三頭政治なしに食品の味を良くしています。 アランが語るように、この物語は古代の歴史から始まりました。 「何かを保存するために、あなたはそれを発酵させたので、それは冷蔵なしで長持ちしました。 私たちアメリカ人は全カロリーの約70％を発酵食品として消費していますが、それは酵母やバクテリアのような本当に単純な生物です。 そして、あなたがアルコールを作りたいなら、それは素晴らしいです。 しかし、本当に何かを変えたいときは、はるかに頑丈な生物が必要です。 そしてそれがキノコとその根系であるミセリアが変形する理由です。 それらは生物学的機械です。」

彼らは、ビールを発酵させるために使用されるもののような広大な大桶でそれらを培養するために、大学によって分類および認定されたキノコ株を購入しました。 彼はマッシュルームのマクロブリューワーのようなものです。 一つの使用法は、非常に多くの植物ベースの研究室で開発された食品が持っている課題を修正することです：ひどい味と匂い。 「私たちはエンドウ豆タンパク質と米タンパク質のブレンドを取り、タンパク質の品質と適切な比率のXNUMXつの必須アミノ酸に関して、牛肉と栄養的に同等になる比率でブレンドします」と彼は言います。 しかし、「香りはひどい、味はひどい」。 彼らは同じエンドウ豆と米のブレンドを取り、それを発酵槽に入れ、キノコ菌糸体を加えます。 きのこは、鉄などの栄養素を吸収する能力を妨げるフィチン酸だけでなく、苦味、酸味、渋味を生み出す物質内の結合を破壊し始めます。

塩分と砂糖が少ない持続可能な植物ベースの食品

価値提案は明確に思えます、植物ベースの食品のメーカーは、 プランテラ そして彼らのオゾバーガーは、より少ない砂糖と塩を使うことができます。 彼らの成分ラベルを一目見ると、それが競合他社よりどれだけ小さいかがわかります。 「材料デッキを見ると、キッチンで作るもののように見えます」と彼は言います。 「彼らは、私たちが本当に使いすぎたくない成分をより少なく使うことができます。 それは、私たちが実際に食べるものによって変化する可能性のある病気に対処することの一部です。 しかし、あなたは人々においしいオプションを与える必要があります！」

アランは個人的に食べ物と健康の問題について知っています。 彼は糖尿病への滑りやすい坂道にいて、パートナー企業が作った食べ物のおかげもあって、食事を変えることで健康を改善することができました。

MycoTechnologyのもうXNUMXつのマスマーケットアプリケーションは、実際に健康的なチョコレートの製造に役立つ苦いブロッカーです。 チョコレートを甘くするために必要な砂糖の量を減らすことができます—はい、お願いします—自然な苦味をブロックするために通常必要な砂糖の半分で。

食品廃棄物に影響を与える

MycoTechnologyは、既存の食品の味を高め、栄養を改善することに加えて、毎年生産される食品の40％近くが無駄になっていることに取り組んでいます。 「私たちはゴミ箱に捨てられる代わりに、食品廃棄物を使用し、そこから砂糖を抽出して、きのこベースのタンパク質を成長させます」と彼は言います。 化学は非常に簡単です。 「炭素と砂糖のようなエネルギー源が必要であり、窒素が必要です。 これらの生物を非常に大量に成長させるには、安価な炭素源が不可欠です。 あなたは単に食品廃棄物を排除することについて話しているのではなく、食品製造の副産物を取り、それを他のものを作るために使用していると言っています。」

これらすべてがクールで持続可能であるのと同じように、アランはVCが最初は躊躇していたことを語っています。 彼らは地上の鉄鋼に関係するものには何も投資したくありませんでした。 ありがたいことに、それは会社が事業を行ってきた9年間で変わりました。 VC、PE、CVCのコミュニティが食品業界を中心に集結し、QuornやEnoughなどの競争力のある企業に資金を提供し、世界の食品、健康、ウェルネスのエコシステムを養うすべてのカテゴリをターゲットにしています。

食品としての医学

おそらく私の頭の中で最大の可能性は、肉、鶏肉、魚の経験を再現しようとするのをやめて、根本的に新しいものを作成することです。 アランはそれをさらに一歩進めて、食べ物をヒーラーとして考えるようになりました。 「あなたの体が本当にうまく吸収できないマルチビタミンを摂取するのではなく、それらの利点をもたらす栄養豊富な食品を食べたらどうなるでしょう。」 認知能力を改善することが知られている抗炎症性抗酸化物質を含むキノコは、まさにチケットかもしれません。 「さまざまな組み合わせで添加物食品にブレンドして、真に薬としての食品を作り出すことができる、あらゆる種類の興味深い化合物があります。」

食品の未来の次は

何が彼らを現在の場所に導いたのかが、次に必要なものではないことを理解しているリーダーに感謝します。 世界の食品サプライチェーンに影響を与えるには、大きく考え、既知の能力を超えて、スピードと敏捷性を備えた計画を立てる必要があります。

MycoTechnologyは、きのこ菌糸体を使用して新しい新しい食品を作成する食品加工プラットフォームを作成することで注目を集めました。 現在、彼らの開発は、無駄になる製品に由来するキノコベースのタンパク質に移行しています。 彼らはまた、ハニートリュフ甘味料のような新しいラインを開発しています。これは、30年ぶりの新しい天然高甘味度甘味料で、カロリーも後味もありません。明らかに砂糖のXNUMX倍の甘味があります。 次は、化合物の探索です。 スピードに合わせて大規模にするには、化合物の評価にかかる時間を短縮できるハイスループットスクリーニングメソッドが必要です。これにより、世界が必要とする工業量を生成するためのメソッドとプロセスを生成できます。

「人口が増えるにつれ、動物ベース、植物ベース、培養、きのこなど、私たちが生産できるあらゆる形態のタンパク質が必要になります。 私たちは、私たちがどのようにすべての人に食事を提供し、人々の好みに本当に合う方法でそれを行うかという解決策に本当に貢献できることに興奮しています。」 この約束を拡大するために、私たちは、次世代の世界的な食料供給を拡大するために、新製品、技術、パートナーシップをまとめることができる数百（そして数千）の組織に資金を提供し続ける必要があります。