Saint Theo's はロウアー マンハッタンに独創的なイタリアン カクテルをもたらします

聖テオの まだXNUMX年間ほとんど営業しておらず、すでに町で引っ掛かるのが最も難しいテーブルのXNUMXつです。 これまでの話題のほとんどは、シェフのアシュリー・ラスのキッチンから出てくる遊び心のあるイタリアの沿岸料理に固定されています。 そして、ベテランのレストラン経営者であるカイル・ホッチキス・キャローネとロブ・ゴールドマンによって考案された空間のスタイリッシュさについて、さらに多くの人が絶賛しています。 しかし今、サイモン・セバは彼らに話をするために何か他のものを与えています：バーの後ろから来る創造的なカクテル。

夏の初め、ウェストビレッジのホットスポットは、最新の飲料ディレクターとしてセバを捕まえました。 彼は、ホスピタリティとバーテンダーに関する15年の専門知識を備えており、Angel's Share、Dandelyan、Lyaness（2022 Tales of the CocktailSpiritedAwardsで世界最高のバーに選ばれたばかりです。).

Saint Theo'sに到着すると、彼はその手がかりを得たリフレッシュされたメニューを持って到着します。 イタリアの食前酒文化. 彼の「ツイスト」には、古典的なスバリアートのリフが含まれています。伝統的なベルモットとカンパリをサンジェルマンとイタリクスのリキュールに置き換えています。 セージ、ピーチ、コーチアメリカーノの最適なバランスを見つけるウォッカベースの「ヴァポレット」。 そして、ビロードのような口当たりのためにバジルとゴマ油を振るう、ピリッとさわやかなイタリアのジン製品。

それらの材料のいくつかが食べるのに十分においしいように聞こえる場合、それは正当な理由です：それの多くは台所から直接来ています。 ライアン・チェティヤワルダナ（ダンデリアンとリアネス）の指導の下、彼は廃棄物の削減と持続可能性の促進を目的としたバープログラムの開発に取り組みました。

ここでは、彼らはまた、大量のチッケッティの消費を促進します。 そしてありがたいことに、SaintTheo'sにはおいしいバースナックが不足していません。 しかし、このネイティブのフランス人はどのようにして組み立てが上手になったのですか？ イタリア語 フレーバー？ 彼はその質問などに、 フォーブス。 以下をお読みください。

バーテンダーの世界でのあなたの経歴と、あなたを聖テオに連れて行ったあなたの旅について話してください。

サイモン・セバ： 私はパリで幼い頃からおもてなしを紹介されました。 パリのレストランで数年間働いた後、私はロンドンに移り、そこでバーテンダーの旅を始め、同時に英語を学びました。 ロンドンのカクテルシーンはとても素晴らしい遊び場でした。 飲み物の作り方を知りたくてたまらなかった。 しかし、私はまだ未成年だったので、できる限り多くの知識を吸収することしかできませんでした。それは最終的には私のキャリアを通して使用することになります。 ロンドンで4年間過ごした後、私はニューヨークに引っ越すことに決めました。 私はバーバックやバーテンダーとして多くのバーで働き、アメリカのカクテル作りの詳細を学び、ついにこれまでに学んだことを実践することができました。 それ以来、私は「世界のベスト50バー」の多くで働く特権を持っています。 また、世界で最も優れたバーやレストランのいくつかと協力して、イレブンマディソンパークのエグゼクティブシェフであるブライスシューマンシェフやミラズールのオーナーであるマウロコラグレコシェフなどのカクテル、ワイン、シャンパンの組み合わせをリードしています。 「世界最高のレストラン2022。」

St. Theoの新しいドリンクメニューと、それを作成するきっかけとなった理由について話してください。

SS： 誰もが楽しめるメニューを作りたかったのですが、もちろん、クラシックなイタリアンカクテルを中心にしています。 目標は、シンプルで楽しい食材を使って作業することと、将来のメニューの反復のためにチームが構築できるカクテルのテクニックとスキルを示すことでした。 それは自分自身を紹介し、チームがそのプロセスの一部になることができる何かを作成するための私の方法でした。

イタリアの食材を使ったこの恋愛関係をどこでどのように発展させましたか？

SS： 私はキャリアを通してイタリアの人々と仕事をしてきました。 14歳の時、焼きたてのピザやパスタの作り方や、作りたての自家製商品の大切さを学びました。 私は幸運にもヨーロッパ中を旅して文化やさまざまな料理について学ぶことができました。 同じ製品や材料をさまざまな方法で使用し、さまざまな味や食感で結果を出す方法が大好きです。 私はイタリア料理が大好きです。シンプルでありながら風味豊かな食材と技術が、SaintTheo'sで再現しようとしたものです。

セントテオスでのカクテルへのアプローチを説明してください。 あなたがキャリアの中で働いてきた他のいくつかの場所とどう違うのですか？

SS： このアプローチは、私がチームに自己紹介する方法でした。 私はスペースに入ってすぐに物事を実行するのは好きではありません。 私は自分の時間の前に何が行われたかを学び、観察するために時間をかけます。 これを行う上での私の目標は、バーチームが強力なユニットであり、誰もが自分たちの道に向かっていることに興奮していることを確認することです。 一緒に仕事をしているチームに、実行するレシピを提供するためだけに参加しているように感じてほしくありません。 私はどこへ行ってもこれと同じプロセスを使用します。 私は、毎週少なくとも30〜40分かけてチームと話し合い、アイデアを交換し、すべての人が仕事と個人の両方で問題がないことを確認するために、できる限りの時間を費やすようにしています。 私は私のチームに、私がレストラン/バーを超えて彼らのためにそこにいることを知ってもらいたいです。

食べ物と組み合わせるのに最適なカクテルのいくつかとその理由は何ですか？

SS： かき混ぜたマティーニ、しかしあなたはそれらを飲むのが好きです。 かき混ぜられたマティーニはシーフードと特に素晴らしいです。 それはあなたの味覚を開くのを助ける微妙なカクテルです。 ネグローニまたは苦い食前酒のカクテルペアは、チーズやパスタと非常によく合いますが、メスカルとテキーラのカクテルは、砂漠やより濃厚な味の料理に最適です。

スピリッツやカクテルではなく、ワインと食べ物だけを組み合わせる必要があると考える人々に何を言いますか？

SS： ワインと食品の組み合わせがより一般的に話題になっているため、ほとんどの人がカクテルよりもワインを選ぶのは理にかなっています。 ゲストを教育し、その情報をゲストと共有する方法がすべてです。 特定の食品のワインの組み合わせと同じくらい良い特定のカクテルやスピリッツがありますが、一日の終わりに。 それはすべて好みに依存します。

St. Theo'sの現在のメニューで、カクテルと料理のお気に入りの組み合わせは何ですか？

SS： ジン、ビアンコベルモット、セージ、ピーチ、ジャスミンティーなどのヴァポレットは、カキ、キャビア、すべてのクルード、貝のパスタ、ブランジーノ全体との素晴らしい組み合わせです。 このカクテルは、特に私たちのフードメニューの70％とペアになっていると思います。

秋の味に目を向けると、メニューがどのように進化することを期待できますか？

SS： これは私が以前に言ったことに戻ります：新しいチームで新しい会場に新しいカクテルプログラムを実装するときの私の目標は、私がどのように働きたいか、特定の種類の製品をどのように扱うか、バーのテクニック、調理プロセス、可能な限り賢い方法で構築する方法。 上記のすべてが整ったら、私たちはチームとゲストに適したメニューを作成するために協力します。