レストランの厨房が自動化された未来に向けて準備を進める中、ロボットはフライドポテトや手羽先などを作っています

以下を参照してください。 「真っ二つに引き裂かれたような気分だ」：オンライン注文と激怒する顧客に圧倒されるチポトレ従業員

投資に先立ち、チポトレは チピー、Miso Roboticsの作品で、トルティーヤチップスを製造するステーションでそのロボットの能力をテストします。 2016 年に設立されたカリフォルニア州パサデナに本拠を置くレストランロボット会社、Miso Robotics は、人工知能、ロボット工学、コンピューター ビジョン、その他のハイテク手法を使用して、クイック サービス チェーンが未来のキッチンを構築できるよう支援しています。

労働力不足、インフレ、その他広範な課題により事業コストが増大する中、さまざまなレストラン企業におけるサービスと運営の改善への取り組みは緊急性を増しています。 人間の労働者がロボットや他の機械とキッチンのスペースを共有することがますます増えています。

ボックス内のジャック
ジャック、
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またしている テスト技術 Miss Robotics より: Flippy 2 はロボット アームを使用してフライヤーを操作し、フライド ポテトや手羽先などのアイテムを作ることができます。 そして、Sippy は、完璧な量の氷と気密シールを約束する自動飲料ディスペンサーで、こぼれを防ぎ、炭酸飲料が空になるのを防ぎます。

ホワイト キャッスルとデル タコは、ミソの技術を試した他のチェーン店です。

「最も解決しやすい最大の問題は何ですか? フライステーションは最初で最大のものとして大きく迫っていた」とミソ・ロボティクスの最高経営責任者マイク・ベル氏はマーケットウォッチのインタビューで語った。

「採用するのは難しく、維持するのは難しく、最も嫌いな仕事です。」

ベル氏によると、テクノロジーとエンジニアリングがクイックサービスキッチンのロボットでできることは、他にもたくさんあります。 しかし、お金は要素です。

「自動化によって引き継げるものもありますが、すべてがビジネスに意味があるわけではありません」とベル氏は言う。

Flippy 2のリース料金は月額3,000ドルからで、企業は通常10,000年間の契約を結ぶ。 現在、Miso Robotics は XNUMX を超えるレストランと提携しています。

カリノフスキー・エクイティ・リサーチのマーク・カリノフスキー最高経営責任者（CEO）は、レストラン自動化の「初期段階」と呼んでいる。

ファストフード チェーンは何千もの店舗を展開しており、その多くはフランチャイズ化されているため、特にビジネスにかかるその他のコストを考慮すると、ハイテク ソリューションを追加するための価格が多くの事業者にとって手の届かないものになる可能性があります。

「現在、多くの自動化テクノロジーは高価であるか、実証されていません」と彼は言いました。

そして規模の問題もあります。 多くの大手チェーンには何千ものレストランがあります。

「5,000のレストランで何かをしたいなら、5,000の場所で機能する方が良いです」と彼は言いました。

同僚としてのロボット

戻る2016で、当時のトランプ次期大統領が労働長官に指名したカール・ジュニアの親会社CKEレストランツ社の最高経営責任者アンディ・パズダー氏は、非効率な人間を、睡眠や休暇といった人間の基本的必需品を必要としない収益に優しいロボットに置き換える方法として自動化を語った。 反発は大きく、そして速かった。 (パズダー氏は最終的に検討から撤退した。 別々の論争。)

Grubbrr の最高経営責任者である Sam Zietz 氏は、レストランの運営にロボットを導入することには経済的なメリットがあると述べています。

同氏はマーケットウォッチに対し、「平均して、15日6,000時間営業のクイックサービスレストランのレジ係の費用は、（関連するすべての経費を含めて）月にXNUMXドル以上かかるだろう」と語った。

「対照的に、自動化テクノロジーは、レジ係のすべての機能を数分の 24 の価格で実行できます。 さらに、テクノロジーは常に現れ、病人を呼び込むことなく、7時間XNUMX日稼働する準備ができています。」

レストラン運営者 闘い続ける 空いているポジションを埋める労働者を見つけるため。 労働者不足により、企業はテクノロジーで不足を埋める方法を検討する必要に迫られています。

「以前は、私たちは省力化ソリューションとしての自社のテクノロジーについては遠慮していました」とツァイツ氏は語ります。

「現在、レストランは記録的な高賃金でも従業員を見つけるのに苦労しています。 さまざまな理由から、これらの労働者は業界を離れ、戻ってきません。」

少なくとも今のところ、チッピー、フリッピー、シッピーは、ロボットやその他のテクノロジーが人間の従業員と並行して機能し、レストランの運営を円滑に進める方法を垣間見せています。

「レストランの仕事は常に困難を伴うものでしたが、過去 2.5 年半は特にそうでした。 そのため、多くの従業員が雇用主に、私の仕事を楽にするために何ができるだろうかと尋ねていると思います。」 カリノフスキー氏は語った。

「賢い雇用主は、その点での自動化を考えています…私たちが従業員と顧客をより良く支援できれば。」

による シナジーレストランコンサルタント、人工知能と機械学習は、セルフサービスのオプション、在庫、スケジュール、マーケティングの支援などにすでに一般的に使用されています。

ロボットも楽しいよ

XNUMX月下旬、くら寿司USA
クルス
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は、顧客に飲み物や調味料を運ぶロボット「Kur-B the KuraBot」を含む、37のレストランでの新技術の導入を発表した。

「この新しい要素により、当社のサーバーが顧客と連携してチェックインする時間を増やすこともできます」と同社は発表の中で述べている。

くら寿司はタブレットやその他のモバイルデバイスを使用して注文と支払いを迅速化しています。

くら寿司は、テクノロジーの実用的な利用とは別に、それはただ楽しいだけだと述べ、レストラン事業へのアプローチを「イーター・テインメント」と呼んでいる。

くら寿司は、ロール、にぎり、その他の商品とともに、アニメビデオやおもちゃのご褒美を提供する「回転寿司バー」です。 同社はナスダックで取引を開始した August 2019.

ファクトセットによると、くらジャパンの子会社であるくら寿司USAは、140.6年の売上高が2022億XNUMX万ドルに達すると予想されており、スターバックスのようなチェーン店の規模に比べればほんの数分のXNUMXに過ぎない。
SBUX、
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マクドナルド社（32.22年に2022億23.24万ドルの予想）とマクドナルド社（2022年にXNUMX億XNUMX万ドルのコンセンサス）は、近年着実にデジタル開発を進めてきました。 しかし、それはこれから起こることを示唆しているのかもしれない。

「はるか将来、ロボット工学はこれまでとは異なるものになるでしょう」とミソのベルは語った。

「レストラン業界では問題が尽きません。 自動化できることはたくさんあります。」