2008年の大不況以来、レストランの経営者はこれほど悲観的ではありませんでした

レストラン業界は19年間の制限と消費者の不安から回復し続けているため、新しい感染性の高いCovid-XNUMXの亜種が増殖し始めると、疲れたオペレーターはさらに大きな影響に備える必要があります。

この波は、予防接種の証明や屋内でのマスキングなど、義務への復帰を意味するのでしょうか？ 2020年と2021年のように、消費者が外食するのを思いとどまらせることができるでしょうか。

まるで業界がこの時点で十分に終わっていないかのように。

昨年の夏、そして今年の初めに制限が（一見）完全に解除され始めたときに、需要の停滞の成果が見られました。 それは業界に少し楽観的な見方を提供しました。 ほぼ100,000 これまでのところ、パンデミックの間、飲食店は閉鎖されています。

しかし、その溜まった需要には十分な労働力と製品の供給が必要であり、どちらもすぐに利用できるものではありません。 そのため、パンデミックから回復している事業者は、現在、歴史的なインフレ圧力を管理することを余儀なくされています。

それは、悪者の軍隊全体が翼の中で待っていることを知るためだけに悪者と戦うようなものです。 オペレーターは殴られて疲れていて、 レストラン活性化基金の補充の失敗 見返りに彼らが多くのサポートを持っていないことを意味します。

ほとんどの事業者がこの時点で経済について悲観的であることは少し不思議ではありません。 からの新しいデータ 全国レストラン協会 事業者の43％は、今後39か月で経済状況が悪化すると考えており、XNUMX％は、現在と同じであると予想しています（もちろん、「今」は素晴らしいことではありません）。

さらに、わずか18％が状況が改善すると考えています。これは、2020年XNUMX月のパンデミックの開始以来の最低数です。

注目すべきは、43月の2008％の「経済的悲観論」は、協会がそれを呼んでいるように、20年の大不況以来の最高レベルの悲観論であり、40％以上の事業者が経済状況の悪化を予想していると述べたのはXNUMX年ぶりのXNUMX回目です。 XNUMXヶ月で。

なぜそんなに暗いのですか？ 労働力不足と長引くインフレと絶え間ないパンデミックに戻りましょう。

食料費が上がっている 以上10％ たとえば、前年比。 Lightspeedからの新しいレポートによると、食料費はインフレに先んじてペ​​ースを上げており、インフレを調整すると、レストランのマージンは2021年2022月からXNUMX年XNUMX月に減少しました。

マージンが低いということは、ビジネスを運営するために必要なものに支払うお金が少ないことを意味します。 実際、38月には、小さなレストランのオーナーのXNUMX％が家賃を払えませんでした。 整列可能なデータによると.

インフレ圧力はまた、消費者がレストランの食品のような裁量的なアイテムへの支出を抑える原因となっています。 特にZ世代のダイナーは、以前のコホートほどレストランを訪れていません。 NPDデータによると、最も重要な要素として価格を挙げています。 Z世代がほぼ代表的であることを考えると、これは大きな問題です。 100億ドルの支出力.

では、業界はここからどこへ行くのでしょうか？ 振り子は悲観的なものから楽観的なものにどのように変化しますか？

特定のテクノロジーによって生み出された労働効率を示す多くの証拠が浮上しています。 たとえば、自動化 家の前と後ろの両方でその道を進んだ オペレーターの省力化を支援します。 しかし、ホスピタリティに基づいた業界では、自動化は特効薬になるのでしょうか。 ありそうもない。

ほとんどのオペレーターは、デジタル注文と配達も採用しています。これは、Z世代がレストランにアクセスするための優先ポイントです。 それでも、チャネルを追加するにはより多くの労力が必要であり、現時点では労力を確保するのは困難です。

一部のブランドは、RobloxやMetaverseのようなスペースに身を投じて、裁量収入が増え、ゲームが本当に好きな若い消費者を魅了しています。 これは小さな追い風をもたらす可能性がありますが、長寿を達成するには、光沢のある新しいトレンド以上のものが必要になります。

また、デジタルネイティブからの支持を得るために、業界がデジタルの側面に夢中になりすぎないようにすることも重要です。 Z世代のダイナーは、文字通り瞬時に携帯電話で食事を見つけ、注文し、支払うことができるかもしれませんが、新しい料理や体験を探求することもでき、 すべての消費者の多様で洗練されたパレット。 言い換えれば、オペレーターは単にメニューを見失うことはできません。

「レストランの運営者とその製造業者のパートナーは、Z世代の消費者の考え方と感じ方に迅速に適応する必要があります」とNPD食品業界アドバイザーのDavidPortalatinは声明で述べています。 「強調するメニュー項目、それらが求める食品の属性、それらにアピールするメニューの革新、およびそれらの好ましい広告プラットフォームを理解することは、この貴重な世代の支持を獲得するのに役立ちます。」

もうXNUMXつの戦術は、単に辛抱強く、現在の嵐を待つことです。 それは合格するでしょう-彼らはいつもそうします。 正確にいつ予測するのが少し難しいか。 歴史的な背景に頼るとすれば、サプライチェーンがオンラインに戻ってインフレが急速に低下する可能性があります。 溜まった需要は横ばい.

2008年に、オペレーターが最後に この 悲観的、それはかかりました XNUMX年ちょっと 業界の売上高が再び回復し始めるために。

今も希望が垣間見えるかもしれません。 手始めに、労働方程式 わずかに改善しています 業界では、 ガス価格が 地球に戻り始めています。

しかし残念ながら、家賃を払えないオペレーターの40％近くにとって、希望を垣間見るだけでは十分ではありません。