レストランの営業時間は2019年に比べてまだ短い

それはあなたの想像だけではありません。 レストランは以前のように開いていません。

飲食店は、パンデミック前のスケジュールと比較して、毎週の営業時間を7.5％、つまり6.4時間削減しました。 Datassential からの新しいレポート.

食品分析会社は、59 を超える米国のレストランの 763,000% が、2019 年よりも XNUMX 月に短いスケジュールで営業していることを発見しました。アラスカを除くすべての州で、レストランの週平均営業時間の減少が見られました。

Datassential の共同設立者兼 CEO の Jack Li 氏は、スケジュールの変更にはいくつかの要因があると考えています。 レストランは依然として、店舗にスタッフを配置するのに十分な労働者を見つけるのに苦労しており、その課題に対処する方法の XNUMX つは営業時間を短縮することです。 オフィスへの復帰が遅いということは、ビジネスセンターの需要が弱いことを意味します。 そして、パンデミック中に積極的に閉鎖された地域は、まだ回復しています. 報告書によると、民主党の知事がいる州では、共和党が率いる州よりもレストランの営業時間が大幅に短縮された。

独立系レストランはさらに大きな打撃を受け、週平均で 7.5 時間を失っています。 対照的に、501 か所以上の店舗を持つチェーンは、スケジュールを週平均 XNUMX 時間短縮したと報告書は述べています。

「チェーンには次のようなものがあります ロボティクス、自動化、技術のアップグレード これにより、多くの人がいなくてもやり遂げることができます」と Li 氏は述べています。

しかし、一部のチェーンでは、スケジュールが大幅に変更されています。 デニーズ 週の労働時間はほぼ XNUMX 分の XNUMX に減少しましたが、 Texas Roadhouseの, IHOP とサブウェイはすべて、平均が XNUMX 桁縮小しています。

テキサス・ロードハウスの代表者は、オフィスビルの近くにある多くのレストランが、パンデミック前の平日にランチタイムに営業していたと語った。 封鎖以来、これらの場所のほとんどは昼食時間を減らして夕食に集中しています。

サンドイッチチェーンのサブウェイは、営業時間の短縮は人員配置の問題によるものだと述べた。

「多くのレストランが2019年の水準まで営業時間を増やしましたが、一部のフランチャイジーにとって、営業時間を延長する上での最大の課題は引き続き労働です」とサブウェイの広報担当者はCNBCへの声明で述べた.

IHOP とデニーズは CNBC からのコメント要請に応じていませんが、営業時間の大幅な短縮は、24 時間営業のダイナーやその他の飲食店の減少によるものと思われます。 短縮された時間は、ニューヨーク大都市圏のレストランにも影響を与えており、XNUMX 週間のスケジュールを平均で XNUMX 時間以上削減していることを Datassential は発見しました。

マンハッタンのイースト ヴィレッジのある郵便番号では、2019 年に比べて XNUMX 分の XNUMX の飲食店が営業時間を短縮したことが Datassential によって判明しました。

その中には、24 年から 1991 日 XNUMX 時間、週 XNUMX 時間営業していた近所の定番、Veselka があります。 Covidパンデミック ヒット。 現在、ニューヨーク市が食事制限を解除したにもかかわらず、レストランは毎晩深夜までに閉店し、午前 8 時に営業を再開しています。

共同所有者のジェイソン・バーチャード氏は CNBC に、主な問題は労働者を見つけて維持することだと語ったが、決定の一部は深夜の顧客にサービスを提供することに消極的だった.

「早い段階で、夜遅くまで外出していた人たちは、私が売り込みたくない人たちでした。 それはただの不快な酔っ払いの群衆だったとは言いたくありません」と彼は言いました.

屋外のダイニング テーブルを追加したことで、Veselka は真夜中前に閉店したことによる売り上げの損失を補うことができました。 レストランはまた、以来、トラフィックの急増を見てきました ロシアがウクライナを侵略 顧客が侵略国への支持を表明しようとしたためです。 （Veselka は、ボルシチの売り上げの一部を寄付することで、救援活動のために 250,000 万ドルを集めました。）

2023 年初めに改修のために一時的に閉鎖した後、Veselka は 24 時間年中無休のサービスを再開すると Birchard 氏は述べています。

シアトルでは、レストランは 7.7 週間の営業時間を平均 4 時間短縮しました。 カフェ カンパーニュのオーナーであるデイズリー ゴードン氏も、パンデミック前は週 XNUMX 日から XNUMX 日半に増えた理由は、労働のためだと述べました。

「週 XNUMX 日営業していれば、収益に満足できると思います」と Gordon 氏は言います。

レストランはキッチンにスタッフを配置するのに十分な数の料理人を探しており、スタッフの増員を遅らせていると彼は言いました。 ゴードンは、Cafe Campagne が新しい労働者を訓練するのに十分な時間があれば、春までに年中無休で営業するだろうと予測しています。

Datassential の Li 氏は、レストランが営業時間を拡大するかどうかは、労働市場やより広範な経済環境、消費者行動の変化など、いくつかの要因によって決まると考えていると語った。

「レストランの営業時間の短縮は、少なくともしばらくの間続くと思います」と彼は言いました。