レストランチェーンはロボットに投資し、労働者に変化をもたらしています

チポトレ·メキシカン·グリル は、ロボットが店舗でトルティーヤ チップスを作れるかどうかをテストしています。 スウィートグリーン は、少なくとも XNUMX か所でサラダ作りを自動化する予定です。 と スターバックス は、バリスタの作業負荷を軽減するコーヒー メーカーを望んでいます。

今年は、オペレーターが労働力の縮小と賃金の上昇への解決策を見つけるために急いでいたため、レストラン業界で自動化の発表が相次ぎました。 しかし、これまでの取り組みはむらがあり、専門家は、ロボットが企業に利益をもたらしたり、労働者に取って代わったりするまでには何年もかかるだろうと述べています.

レストラン調査会社テクノミックのプリンシパルであるデビッド・ヘンケス氏は、「ある時点で私たちをどこかに導く実験がたくさんあると思いますが、私たちはまだ非常に労働集約的で労働主導の業界です.

パンデミックの前でさえ、レストランは労働者を引き付けて維持するのに苦労していました。 世界的な健康危機が問題を悪化させ、多くの一時解雇された労働者が他の仕事に就き、戻ってこなかった. 全米レストラン協会によると、レストラン経営者の XNUMX 分の XNUMX は人員不足に直面しており、フル稼働を維持できていません。

多くのレストラン経営者は労働者を引き付けるために賃金を引き上げましたが、それは食品コストも上昇していた時期に利益を圧迫しました.

自動化の新興企業は、ソリューションとして自らを売り込みます。 彼らによると、ロボットはハンバーガーをひっくり返したり、ピザを組み立てたりすることが、過重労働の従業員よりも一貫して可能であり、人工知能によりコンピューターがドライブスルーの注文をより正確に受け取れるようになるという。

ピッチブックによると、今年業界で話題になった自動化の発表の多くは、108 月時点で 523 億 XNUMX 万ドルを調達し、評価額が XNUMX 億 XNUMX 万ドルの Miso Robotics によるものです。

Miso の最も派手な発明は、Flippy です。このロボットは、ハンバーガーをひっくり返したり、手羽先を作ったりするようにプログラムでき、月額約 3,000 ドルでレンタルできます。

バーガー チェーンのホワイト キャッスルは、レストラン 100 軒に Flippy を導入し、レストランの改装に合わせてこの技術を XNUMX 軒に追加することを約束しました。 チポトレ メキシカン グリルは、機器をテストしています。 カリフォルニアのレストランで「チッピー」と呼ばれる トルティーヤチップスを作る。

Miso の CEO である Mike Bell 氏は CNBC に次のように語っています。

しかし、Buffalo Wild Wings では、Flippy は XNUMX 年以上テスト段階から進んでいません。 Dunkin's、Arby's、Sonic を所有する非公開の親会社である Inspire Brands は、Miso は手羽先のフライを自動化するために協力したパートナーの XNUMX つに過ぎないと述べた。

別のスタートアップ、Picnic Works は、ソース、チーズ、その他のトッピングを自動で追加するピザ組み立て装置を提供しています。 ドミノのフランチャイジーは、ベルリンの場所でこの技術をテストしています。

Picnic は機器をレンタルしており、価格は月額 3,250 ドルからです。 CEO の Clayton Wood 氏は CNBC に、サブスクリプションにより、小規模な事業者にとってテクノロジーを手頃な価格で利用できるようになると語った。 Pitchbook によると、スタートアップは 13.8 万ドルの評価額で 58.8 万ドルを調達した。

Panera Bread では、自動化の実験に、ドライブスルー注文を受け付ける人工知能ソフトウェアが含まれており、 みそ系 コーヒーの量と温度をチェックして品質を向上させます。

「自動化とは一言で言えば、ロボット工学やロボットがハンバーガーをひっくり返したり、フライドポテトを作ったりすることです。 それは私たちの焦点では​​ありません」とチェーンの最高デジタル責任者であるジョージ・ハンソンは言いました。

しかし、成功は保証されていません。 2020 年初頭、Zume はピザの準備、調理、配達にロボットを使用することから、食品包装に注力するように方向転換しました。 コメントの要請に応じなかったこのスタートアップは、375 年に SoftBank から 2018 億 2.25 万ドルの投資を受け、XNUMX 億 XNUMX 万ドルと評価されたと伝えられている。

自動化は、雇用主が仕事をなくす方法と見なしている労働者や労働擁護者からの反発に直面することがよくあります。 しかし、レストラン会社は、退屈な仕事をなくすことで労働条件を改善する方法として、彼らの実験を宣伝してきました.

来年、Sweetgreen は、スタートアップの Spyce を買収して獲得した技術を使用して、サラダ作成プロセスを大幅に自動化する XNUMX つの場所を開設する予定です。 Sweetgreen の共同創業者で最高コンセプト責任者の Nic Jammet 氏は、XNUMX 月初旬に開催された Morgan Stanley のグローバル リテール アンド コンシューマー カンファレンスで、新しいレストラン形式により、シフトに必要な労働者の数が削減されると述べました。

Jammet はまた、従業員エクスペリエンスの向上と離職率の低下を副次的なメリットとして挙げました。 Sweetgreen の担当者は、この記事についてコメントすることを拒否しました。

ノバスコシア州のダルハウジー大学の経済学教授である Casey Warman は、レストラン業界の自動化の推進により、労働力が永久に縮小されると予想しています。

「マシンがいったん設置されると、特にコストが大幅に削減される場合は、後戻りすることはありません」と彼は言いました。

またウォーマン氏は、消費者が食料品店やモバイルアプリでファーストフードを注文する際のセルフチェックアウトに慣れてきたため、Covid が自動化に対する抵抗を減らしたと指摘しました。

ボール州立大学の助教授で、レストランの自動化に対する消費者の態度を研究しているディナ・ゼムケ氏も、労働力不足に伴うレストランの営業時間の短縮やサービスの低下に消費者がうんざりしていると指摘しています。

第 22 四半期に実施された Technomic 調査では、約 500 のレストラン オペレーターの 19% が、厨房の労力を節約するテクノロジーに投資していると述べ、XNUMX% が注文などのフロント業務に省力化テクノロジーを追加したと述べています。

現時点では、コスト削減が実現するかどうか、またいつ実現するかは不明です。

XNUMX 年半以上前、マクドナルドは人工知能のスタートアップである Apprente を買収した後、ドライブスルー注文を受け取ることができるソフトウェアのテストを開始しました。 テストを公開してから数か月後、ファーストフードの巨人は、テクノロジーを促進するための戦略的パートナーシップの一環として、ユニットを IBM に売却しました。

BTIG のアナリストである Peter Saleh 氏が今年 80 月に行った調査レポートによると、イリノイ州の約 95 か所のテスト レストランで、音声注文ソフトウェアの精度は XNUMX% の範囲であり、目標の XNUMX% を大きく下回っていました。

そしてこの夏の収支報告で、マクドナルドの最高経営責任者（CEO）であるクリス・ケンプジンスキーは、完全な自動化の実現可能性に水を差した。

「ロボットなどのアイデアは、見出しを飾るのには最適かもしれませんが、大多数のレストランでは実用的ではありません」と彼は言いました。 「経済学は詳細を明らかにしていません…あなたはそれを広範な解決策と見なすことはすぐにはありません.」

それまでの間、自動化はあまり目立たないタスクでより大きな可能性を秘めているかもしれません。 ホワイトキャッスルのバイスプレジデント、ジェイミー・リチャードソン氏は、コカ・コーラ フリースタイル マシンの設置など、目立たない変更が売上に大きな影響を与えたと述べています。

「私たちが行っているより大きな自動化への投資は、時には大したことではありません」と Richardson 氏は言います。