Paneraは、変化する消費者の需要に対応するために、デジタルのみのTo-Goモデルを発表しました

消費者の行動がCovid-19パンデミックから永久に変わったことはニュースではありません。 レストランスペースでは、それは本質的に配達やテイクアウトのような構外の習慣がここにとどまっていることを意味します。

検討 NPDグループデータ これは、デジタル注文が117年2020月から2022年81月にかけて49％増加したことを示しています。これらの増加数は、制限の緩和と外食事業への復帰にもかかわらず登録されました。 Paneraの場合、売上の1％は現在、ドライブスルー、集荷、配達、ケータリングなどの構外チャネルから発生していますが、2022年第XNUMX四半期の売上のXNUMX％はデジタルでした。

この行動の変化により、いくつかのチェーンは不動産戦略を再考するようになりました。たとえば、より小さなフォーマット、配達専用キッチン、構外専用の場所で実験しました。 Paneraは現在、ランクに加わり、「Panera To Go」と呼ばれる新しいフォーマットを導入しています。これは、100％デジタル対応で、配達、集荷、ケータリングの注文のみを処理します。

モデルは、従来のパネラベーカリーカフェよりも大幅に小さく、2,500平方フィートに対して4,500平方フィートです。 その平方フィートの多くはキッチンで占められており、ピックアップ棚用のスペースが追加されています。 座席もキャッシャーもありません。 パネラの最初のそのような場所はXNUMX月にシカゴにオープンし、今年は南カリフォルニアとワシントンDCにさらにXNUMXつの場所が計画されています。

PaneraのSVPであり、構外のリーダーであるChris Correntiは、新しいモデルにより、スペースやコストの制約のために、歴史的に課題であった都市の貿易地域にチェーンのフットプリントを拡張できると述べました。

「都市市場では、私たちにとって大きな成長の機会があります。 86年の終わりに都市市場に2021のベーカリーカフェがあり、さらに100の潜在的な場所を特定したので、これらの市場での存在感をXNUMX倍以上にすることができます。 To Go形式は、都市市場での存在感を高めるための数少ないソリューションのXNUMXつであると考えています」と、Correnti氏は今週の電話インタビューで述べています。

このモデルは、米国で約2,100の場所を数える、ブランドの成長する不動産ポートフォリオに追加されます。このポートフォリオには、従来のベーカリーカフェが含まれます。 ドライブスルーレーンがXNUMXつある次世代カフェ。 いくつかの座席を含む都会のカフェ。 XNUMXつのゴーストキッチンの場所。XNUMXつ目は間もなくオープンします。 そして今、このデジタルのみ、構外のみのフォーマット。

コレンティ氏によると、新しいモデルは、ゴーストキッチンの主な機能であるように、構外の注文処理場所よりも顧客（およびパネラブランド）のエクスペリエンスをより多く提供するため、ゴーストキッチンの場所とは異なります。

特に、Paneraは約XNUMX年前に配達/持ち帰り（delco）モデルを実験しました（私の市場に含める）とCorrentiは、新しいToGoモデルはその進化形であると述べました。 確かに、2014年に、パネラは 始めたばかり そのデジタルジャーニーと配信は、業界全体のビジネスの名目上の部分でした。

しかし現在、Paneraは堅牢なデジタルインフラストラクチャを備えており、材料の販売構成と、47万人近くのメンバーを抱えるこの分野で最大のロイヤルティプログラムのXNUMXつを促進するのに役立っています。

言い換えれば、その顧客は自分の電話を介してブランドにアクセスすることに慣れており、Correntiはそれに応じてこれらの構外のみの場所の高い使用率を期待しています。

「このタイプのフォーマットに関しては、私たちは良い立場にあります。 私たちはデジタルのベテランであるため、運用とデジタルインフラストラクチャを活用することはそれほど大きな問題ではありませんでした。 これは私たちにとって自然な延長でした」と彼は言いました。 「私たちは、私たちの能力をさらに強化していきます。 私たちの最初の場所に基づいて、私たちは楽観的です。」

その楽観的な見方の一部は、以前はブランドがアクセスできなかった市場に参入する機会から来ています。 Correntiは、このプレゼンスからさらに高いレベルのデジタル採用（およびチェックサイズ）を生み出すことを期待しています。

しかし、おそらく最大のチャンスは、変化した消費者のニーズを満たすことから生まれます。

「既存および新規のゲストがアクセスできる新しいアクセスポイントを作成することが期待されています。 私たちは、お客様がどのようにサービスを受けたいかを知らず、集荷、配達、ケータリングなど、お客様が望む方法でうまく機能するモデルを構築しています。 私たちは彼らのビジネスを確実に獲得し、維持したいと考えており、変化するニーズに対応することでそれを実現しています」とコレンティ氏は述べています。

Chicago To Goレストランは、その運用モデルに合うようにわずかに変更されたメニューを備えています。 これらのモデルの今後の目的は、朝食の時間帯を含め、メニューと時間を伝統的なカフェにできるだけ近づけるように学習して調整することです。 ただし、これを行うには、十分な人員配置が必要になります。 モデルは、必要な労力が大幅に少ないため、このようなレベルを達成できる必要があります。

「これは、レジ係や家の前部を維持する必要がなく、ドライブスルーがない、労働力の軽いモデルです」とCorrenti氏は述べています。 「私たちにとって、それは従来のカフェよりも（人員配置で）何倍も小さいです。 このテストに入ると、労働力は量に基づいて決定されますが、それは何倍も少なくなります。」

これは、レストラン業界で継続的に人員が不足していることを考えると、魅力的な機能です。 ただし、魅力的な機能はこれだけではありません。

「これらのタイプのフォーマットを作成すると、より多くの機会が生まれます。 デジタル対応の場所を利用することは非常にエキサイティングです」とCorrenti氏は述べています。 「私たちが得ようとしている学習と、これらの場所からのブランド認知とパネラ体験の能力は、私たちが進化し続けるのに役立つと思います。」