ノンアルコール飲料の流行か未来か? For Bitter For Worse の Shelley Elkovich が、このホットなカテゴリに関する洞察を共有します

社会生活や夜のくつろぎの時間を台無しにすることなくアルコール消費量を減らす個人的な探求の中で、私はビール、ワイン、蒸留酒、RTD (ready-to-drink) のコンセプトにまたがる多くのノンアルコール ブランドを試飲しました。 ほとんどの作家はこのカテゴリーの報道を乾いたXNUMX月に限定していますが、これは残念です. 私たちの多くがライフスタイルを変えようとしていますが、最愛のワインをあきらめる必要はありませんが、フレーバーの柔軟性を必要としています。 バーやホーム パーティーでダイエット コーラ、セルツァー、ジュースを飲む時代は終わりつつありますが、過剰なオプションをふるいにかけるには、お金と時間がかかります。 読者のために大変な仕事をして、私が飲むのが好きで、パントリーに再びストックするブランドの創設者にインタビューすることにしました.

CEO 兼 Flavor Maven の Shelley Elkovich にブランドについて話を聞いた ビター・フォー・ワース、2020年に発売されました。フローラルとフルーティーの缶をすすった後 ローズ シティ フィズ、 私は彼女がどのようにして複雑でありながら砂糖にあまり依存せず、ワインのように口に広がる飲みやすい飲み物を作成したかについてもっと聞きたかった. 私たちは、ブランドの起源の話 (健康問題)、消費者の好みとフィードバック、そして NA ムーブメントがどこに向かっていると彼女が見ているかについて話しました.

いつ、なぜノンアルコールの RTD ブランドを作ろうと決めたのですか?

2018 つのライフ イベントが収束しました。XNUMX つ目は、XNUMX 年に、夫のジェフがキャリアのほとんどを過ごした環境コンサルティング会社が突然事業を停止したことです。 その後、ワシントン州のサンファン諸島で XNUMX か月間リトリートを行いました。 計画は、独自の飲料ブランドを作成することでした。 カクテル愛好家として、私たちはプレミアム ミキサーと RTD (ブージー) カクテルの両方を可能な製品として検討しました。

島での早い時期に、セーリッシュ海でホエールウォッチング旅行に参加しましたが、ボートに乗っているとまれに神経学的反応がありました。 Mal de Debarquement は平衡に影響を与えます。 最初から、私は自分の人生からアルコールを排除しました。

正直なところ、私たちの文化がいかにアルコールに浸されているかを内面化したのはそのときだけです。小さな懇親会から大きなお祝いまで、つまり、職場のイベントでさえ酒に浸されています。 含まれていないと感じることと、私の味覚を喜ばせ、私の成分基準を満たすものが見つからないという二重の失望が、ブランドのきっかけとなりました.

750 種類の品種と XNUMX つの形式があります。すべてのドリンクはシェア用の XNUMX ml ボトルで提供され、XNUMX つの線香花火も XNUMX 回分の缶にパッケージされています。 私は、ボトルから出してすぐに楽しむのに十分な複雑さを持ち、カクテル シェイカーで遊ぶのも楽しい多用途のドリンクを作り始めました。

大人向けの NA 飲料、特にカクテルとワインの隣接する概念をブレンドしたようなものを、特にグラス XNUMX 杯を超えて複雑で飲みやすいものにするには、どのような課題がありますか?

多くの試行錯誤は別として、大きな課題は分類です。 今では、ほとんどの人が NA ジンやウイスキーの背後にあるコンセプトを理解し、それらの製品の使用方法についてある程度のアイデアを持っています.

模倣品ではない飲み物、つまり独自のものである飲み物には、別の層の教育と洗練が必要です。 しかし、私は消費者がこの分野で小売業者を上回っていると信じています.人々は、他の方法で楽しむアルコールの劣ったアナログになることなく、フレーバーボックスをチェックする新しい飲料に興奮しています.

問題をさらに複雑にしています [笑い] 私たちの飲み物は氷の上で楽しむ準備ができていますが、高度なカクテルレシピでも多用途です. 人々がそれに頭を悩ませると、ユースケースの増加の興奮を理解します。

For Bitter For Worse のブレンド カクテルとワインに隣接する当社の製品ラインのコンセプトについて、あなたはスポットを当てています。 これは単に、その場にふさわしい洗練された飲み物を切望する機会に合わせてリキッドを作成したからです。

私はまず、機会を念頭に置いてドリンクをデザインします。 機会は、私が「フレーバー操舵室」と呼んでいるものにつながります。 私は食前酒が大好きなので、スパークリングスプリッツを56つ用意しています。 XNUMXつはよりキレが良く、さわやかな苦味です。 もう XNUMX つは、より豊かで、より果実味があります。 次に、スティルワインの代替品があります。 私たちは、サスカトゥーン赤ワインのミステリアスで賢明な友人と呼んでいます。 私は、夕食時や赤ワインを消費する可能性のある他の瞬間のために、その品種を作成しました. 私たちのもう XNUMX つのスティル表現は、「ブラウン スピリッツの雰囲気」を持つ Smoky no.XNUMX です。 ウイスキーの模倣ではありませんが、味わいたくなる強力な飲み物です。

最初のグラスを超えて切望される飲み物を作成する能力について言及されているのが好きです. これは私の味覚にとって大きな問題です。NA のカクテルやジュースをベースにしたワインの代替品の中には、最初の一口または最初のグラスにぴったりのものもありますが、甘すぎたり、単なる面白いジュースのような味がする場合は、それらには戻りません。 .

私のお気に入りの顧客の証言は、飲酒者がいかに「取りつかれている」か、どのように私たちの製品に戻ってくるかについて述べているものです。 彼らはそれを切望しています。

あなたが作る飲み物の中で、発酵させてから何らかの形でアルコールを除去するものはありますか? それとも発酵して停止？ 将来、飲料の最終目標が何であれ、より良い製造方法を思い描いていますか? 新しい技術に取り組んでいますか？

発酵は使いません。 私たちは、三段階の生産プロセスの一部で有機スピリッツを使用しています. オーガニック認定の植物をアルコールに浸してフレーバーを抽出し、伝統的な蒸留器を使用してアルコールを除去して回収します。 このプロセスを「リバース ブートレギング」と呼んでいます。 これが、ラボ由来の「自然な」フレーバーを使用せずに、堅牢なフレーバーと複雑さを実現する方法です。

NAのワインと飲料の動きが拡大しているのはなぜだと思いますか? ジェネレーション X は健康上の問題を抱えており、ライフスタイルの転換点を探していますか? 半分冗談ですが、複数の世代で成長しているカテゴリです。

ハ！ 非常に多くの病気。 健康への懸念は確かにその一部です。 もう XNUMX つの原動力は、精神的および感情的な健康です。 ここ数年、私たちは集合的に非常に多くのストレスを乗り越えてきました。 より多くの人々が、身体的な健康だけでなく、感情的な平衡を保っています (もちろん、この XNUMX つは関連しています)。

また、ミレニアル世代やジェネレーション Z といった若い人々が、NA に対する市場の需要をリードしています。 アルコールの消費量が減り、バイナリー思考を拒否する傾向があります。 私は彼らの一般的なノンバイナリー思考と物質使用に対する柔軟な態度に感謝しています.

For Bitters or Worse の発売以来、需要に関して個人的に観察したことはありますか?

私が気づいた楽しい変化の XNUMX つは、XNUMX、XNUMX 年前に、ノンアルコール カクテルや NA ワインの代替品を作ったことを誰かに話したとき、彼らはしばしばそれが何を意味するのか尋ねてきたことです。 今では、「ああ、こういう飲み物を探していた！」と言う傾向が強くなっています。

私は最近、いくつかのイベントで私たちの飲み物が提供されたサンダンス映画祭から戻ってきました. Sundance は非常に社交的です。列に並んで待つ時間が多く、人々は文化的な話題に非常に興奮し、刺激を受けています。 そのため、見知らぬ人同士でも実際に話したり、かなり長い会話をしたりします。 楽しいです。 とにかく、私が話した人は皆、飲酒を控えるか、飲酒を控えていました。 私はそれに圧倒されました。

製品についてどのようなフィードバックがありましたか?

世界で最も権威のある飲料コンテストでメダルを授与されているので、それは素晴らしいフィードバックです. 大衆に関して言えば、人々は最初のステップで驚きの反応を示す傾向があります。 私たちの飲み物は予想以上に複雑だとよく言われます。 苦すぎると感じる人もいます。 私たちのブランド名は招待と警告の両方であると伝えます (そして、ジェフと私は長い間結婚しています)。

NAのワインと飲料は、最終的に本物を反映するために、より洗練されたものになるよう努力すべきでしょうか? Burghounds にプルミエ クリュ コート ド ニュイのまともな複製をくれませんか? それとも、目的は単純に、心地よく、できれば複雑で、漠然と「大人のビール」を飲むことを連想させるものを作成することである必要があります。

味覚を喜ばせる方法はたくさんあります。 鍵は、大人の飲み物とは何かについての私たちの態度をより拡大することだと思います. 酒はアルコールが入っていなくても大人になれると思うので、必ずしもアルコールを「本物」とは考えていません。 しかし、あなたの意見では、ファクシミリは今後も期待を裏切らないように設定し続けるのではないかと思います。

食料品店や酒屋では、飲み物をどの通路、棚、またはセクションに置く必要がありますか? それらはワインと一緒に売るべきですか、それとも特別な飲み物として売るべきですか? 多くの RTD ブランドにとっての課題の XNUMX つは、幅広い意図を持ち、オーディエンスを把握することが重要であることです。

私たちの最高の食料品店は、私たちのブランドを倍増させます。 ワイン/スピリッツ売り場には厳選された小さな NA セクションがあり、店の中央にはプレミアム NA とミキサーのエンド キャップがあります。 プレミアムな独立系食料品チェーンでの当社の売上高は、店舗のどこにいるかはそれほど重要ではないことを示しています。 ほかに何か 棚にあります。 つまり、棚が店内のどこにあるかに関係なく、興味深い棚の仲間の中にいるときに最もよく売れます.

理想的には、優れた酒屋のバイヤーは、私のような製品を購入する消費者の 82% がアルコールも購入して消費していることを理解しています。 これらの購入者に、私は次のように言います: 思慮深い NA セレクションをキュレートし、それを宣伝すれば、全体的な売り上げが増加します.

NAドリンクの課題と機会、そしてあなたとカテゴリーがどこに向かっているのかについての予測について、他に何か追加したいことはありますか?

私はラベルを読む食通です。 個人的には、ラボ由来のフレーバーと水が混ざった飲み物は飲みたくない. NA が登場して数年が経ちましたが、消費者はますます洗練されてきているように思います。 彼らは健康基準を飲み物に適用しています。 実際、バカルディは最近のレポートでこの変化を指摘しています。 重要な顧客セグメント (Whole Foods の買い物客と呼びましょう) にとって、アルコールを含まない飲み物だけではもはや十分ではありません。 それはまた、本物の成分から得られるべきです。 そして、そのシーンに相応しい、大人の雰囲気を感じさせてくれるはずです。

未来へのもう一つの垣間見ることは、私が以前に言及した「アルコール柔軟」なアプローチです. 一部のバーやレストランでは、別の非アルコール セクション (多くの場合、ジュース、ソーダ、紅茶) を用意する代わりに、NA カクテルをメインのカクテル メニューに統合し、各ドリンクのアルコール度数を単純に記載しています。

オーディブルコーポレーションは、イベント用の包括的なカクテルを作成するために私を雇いました. デフォルトは私のノンアルコールカクテルでした」愛が勝つフォー ビター フォー ワースで作られた甘美なサワー サスカトゥーン. オプションのジンスパイクも用意されていました。 誰もが同じように、甘美な泡で美しい飲み物を飲みました。 どのカクテルも同じように見えましたが、中にはジンを少し飲んでいる人もいました。 これは、職場のイベントに対するエキサイティングで進歩的なアプローチであり、レストラン、結婚式、自宅で行うことができます.