新しいスプレーは、食品を消毒するために数十億の小さな兵士を使用します

ロメイン レタスから冷凍ファラフェルまで、米国食品医薬品局 (FDA) のリコール リストは毎年、 大腸菌（E. coli） 複数の食中毒を引き起こします。 E. 大腸菌の 背後にある細菌の犯人です 推定 年間265,000件の感染 米国では、疾病管理予防センター (CDC) によると。 現在、研究者が数十億の小さな兵士と表現しているスプレーは、食品を消毒し、アウトブレイクを減らす新しい方法を提供しています.

マクマスター大学の Zeinab Hosseinidoust 教授、Tohid Didar 教授、大学院生の Lei Tian は、バクテリオファージを使って食中毒と闘う方法を開発しました。 ファージとも呼ばれるバクテリオファージは、ヒト細胞に感染できないタイプのウイルスです。 しかし、バクテリオファージという名前は、その有用な目的を明らかにしています。バクテリアに感染して破壊できるバクテリアを食べるものです。

彼らの論文では、 Nature Communicationsに掲載されました、研究者は、バクテリオファージを一緒に結合して、各ビーズの直径が約20ミクロンの微細なビーズを作成することを説明しています。 比較のために、人間の髪の毛は直径約 70 ミクロンです。 合計で、13 万個のバクテリオファージを結合して各ビーズを作り、XNUMX 億個のバクテリオファージのコミュニティを構築しました。

組み立てられると、高度に組織化されたバクテリオファージが、ロメインレタスとビーフステーキにスプレーされました。 E. 大腸菌の O157:H7、重度の原因菌の株 腸の感染症であり、しばしばレタスや肉に感染します。 それから、小さなバクテリオファージ兵士の軍隊が働き始めました。

研究者は、ログ削減を共有することで結果を報告しました。これは、スプレーがバクテリアを殺すのにどれほど効果的であったかを示しています. バクテリオファージスプレーは E. 大腸菌の O157:H7 6 log または 99.9999%。

バクテリオファージスプレーは非常に効果的であることに加えて、食品に安全に使用でき、食品の味、食感、または品質を変えません. さらに、バクテリオファージは特異的であり、有益な細菌を放っておいて、標的の細菌に害を及ぼすだけです。

抗菌薬耐性は増加していますが、バクテリオファージ消毒剤は、効果のない抗生物質が作り出すギャップを埋める見込みと可能性を示しています. 注意することが重要です 1958から FDA はバクテリオファージとその派生物を GRAS (一般に安全と認められている) として認識しています。 バクテリオファージは、動物飼料からペットフードまで、さまざまな製品ですでに使用されています。

研究者は、バクテリオファージ スプレーの多くの潜在的な用途を見ています。 まず、食品を頻繁に汚染するサルモネラ菌やリステリア菌など、他の種類の細菌を破壊するように改変することができます. 第二に、食品の収穫、加工、包装の商用アプリケーションに使用できます。 第三に、食料品店は、水に加えてバクテリオファージを店の棚にスプレーすることができます. 第 XNUMX に、バクテリオファージを家庭用消毒剤製品に追加して、新鮮なレタスから果物まであらゆるものを除染することができます。

食品を汚染除去する新しい方法を見つけることは、病気を防ぐために不可欠です。 世界保健機関 (WHO) の推定 600万人 汚染された食品を食べて病気になり、毎年 420,000 万人が亡くなっています。 125,000 歳未満の子供は、すべての病気のほぼ XNUMX 分の XNUMX を占め、毎年 XNUMX 人が亡くなっています。 バクテリオファージは、世界の食中毒を減らし、命を救う可能性を秘めています。