超加工食品ががんリスクを高める可能性があるという新しい証拠

World Cancer Research Fund と Cancer Research UK の資金提供を受け、 電子臨床医学Lancet のオープン アクセス臨床ジャーナルである は、超加工食品 (UPF) とがん発症リスクの増加との関連性を示す新たな証拠を提供しています。

インペリアル カレッジ ロンドンのチームは、英国バイオバンクのデータを使用して、197,426 年間に 40 時間の食事リコールを完了した 69 歳から 24 歳までの 34 人の食事を評価しました。 超加工食品の消費量は、10 日あたりの総食物摂取量の割合として表され、XNUMX 年間に XNUMX 種類のがんを発症および/または死亡するリスクに対して評価されました。

研究者が社会人口統計学的要因、身体活動、喫煙状況、および食事要因を調整した後、超加工食品の消費が 10% 増加すると、がんと診断される確率が 2% 増加することがわかりました。あらゆる種類の癌による死亡率が 6% 増加します。

研究者らはまた、超加工食品の消費が10%増加するごとに、卵巣がんのリスクが19%増加し、卵巣がんによる死亡のリスクが30%増加することも発見しました。 また、UPFの消費量が16%増加するごとに、乳がんで死亡するリスクが10%増加しました。

さらに、UPF 消費量の上位 25% 層 (超加工食品を最も多く消費する人々) と UPF 消費量の下位 25% 層 (UPF を最も消費しない人々) の分析では、全体的ながんのリスクが 7% 高いことが明らかになりました。 、後者のグループと比較して、前者のグループでは肺がんを発症するリスクが25％高く、脳がんを発症するリスクが52％高い.

著者 この研究は、「超加工食品の消費と、全体的および部位特異的ながんの発生率および関連する死亡率のリスクとの間の将来の関連性に関する最も包括的な評価である」と述べています。

簡単に言えば、超加工食品は、自然に発生する食品から根本的に逸脱しており、見た目やパッケージに記載されている主張にもかかわらず、自然食品がほとんどない.

かなりの量の処理が行われていることに加えて（これは必ずしも否定的なことではありません）、食品由来の物質から化学的に調合された成分が含まれており、通常は家庭の台所では見られません. 炭酸飲料、ホットドッグ、フローズン ミール、フレーバー ヨーグルト、パッケージ スナック、ファスト フードなどの食品には、通常、保存期間を延ばすための保存料、構造を維持するための安定剤、より魅力的に見せるための人工着色料、人工香料、硬化油、精製炭水化物が含まれています。 、過剰な塩、甘味料と脂肪を追加して、非常に口当たりの良いものにしました。

による ノースイースタン大学のネットワーク科学研究所、米国の食品供給の 73% は超加工食品です。 これらの食品の需要は、通常、より手頃な価格であり、大規模に販売され、賞味期限が長いため便利であると認識されており、パッケージに健康強調表示が含まれていることが多いという事実によって促進されます. しかし、UPF が非常に大量に消費される最も危険な理由は、その過度の嗜好性です。消費者が食べるのをやめられないほど、味蕾に喜ばれます。

「ダイエット」食品または「健康」食品として販売されているかどうかにかかわらず、UPF は通常、栄養価が低く、さまざまな理由で健康に有害な可能性がある成分を含んでいます。 さらに、超加工食品に使用される添加物、甘味料、香料は、「ダイエット」として販売されているまさにその食品の過剰摂取を頻繁に引き起こす食品中毒を引き起こすことが証明されています.

これは、超加工食品とがんとの相関関係を確立した最初の研究ではありません. あ 研究 に発表され BMJ 31 年 2022 月 29 日、超加工食品を大量に摂取した男性は、UPF の摂取量が少ない男性と比較して、結腸直腸がんを発症するリスクが XNUMX% 高いことがわかりました。

他の研究では、超加工食品と心血管疾患、2 型糖尿病、肥満などの病気との関連性が確立されています。

しかし、超加工食品の食品パッケージにはそのように表示されていないため、偽りの健康強調表示に同意したり、過剰に消費したり、UPF に依存したりするのは簡単です。 実際には、 2023年XNUMX月実績 ミシガン大学の健康老化に関する全国世論調査では、1 歳から 8 歳の成人の 50 人に 80 人が高度に加工された食品への依存症の症状を示していることがわかりました。 最近の研究 世界の 1 人に 5 人が超加工食品中毒に苦しんでいることが示されています。

ドレクセル大学の体重、食事、ライフスタイル科学センターの助教である Erica M. LaFata 教授が、超加工食品中毒を伝染病と呼んだのも不思議ではありません。

しかし、平均的な消費者は、加工度の低い食品と超加工食品をどのように区別できるのでしょうか?

最新のスーパーマーケットのほとんどで豊富な品揃えがあり、 TrueFood ダッシュボード 同じカテゴリーの他のアイテムと比較した加工のパーセンタイルに基づいて、各食品に食品加工スコアを与えることにより、最も一般的なブランドの食品における加工の程度にまつわる謎を解き明かします。

食品の加工度を判断するより手動の方法は、パッケージの成分を見ることです。 ナバラ大学の予防医学と公衆衛生の教授であるマイラ・ベス・ラストロロ教授によると、XNUMX つ以上の成分を含む製品は通常、超加工食品であり、認識できない成分を含む食品や、自然に「新鮮」である食品も同様です。 」ですが、賞味期限が長いです。 これらの規則は、ナチュラル、ビーガン、ベジタリアン、ヘルシー、低カロリーとして販売されている食品にも適用されます。

Benjamin Allès と Joséphine Gehring が率いる栄養疫学研究チーム (EREN-CRESS、Inserm、INRAE、Cnam、ソルボンヌ パリ ノール大学) が 2021 年に発表した研究では、肉を食べる人、菜食主義者、完全菜食主義者の毎日の食物消費を分析し、完​​全菜食主義者が超加工食品の消費量の増加と相関があり、肉を食べる人の 39.5% とは対照的に、エネルギー摂取量の 33% を占めていました。

これらの最新の調査結果は、植物ベースまたは低カロリーの超加工パッケージ食品を「体に良い」として販売しているビーガン食品メーカーを含む、多くの健康食品会社にとって朗報ではありません。

「平均的な米国の食事の全体的な構成は、より加工された食事に移行しています」と、 フィリッパ・ジュール、ニューヨーク大学公衆衛生大学院の助教授およびポスドク研究員。 「超加工食品を多く食べると、食事の質が低下し、いくつかの慢性疾患のリスクが高くなるため、これは懸念事項です。」

今日、全死亡者の半数近くが癌によるものであり、 インシデントケースで 投影 28.4 年までに 2040 万人に増加し、 最新の統計、食事のリスク要因は、世界的な疾病負担（GBD）の主な原因であり、非感染性疾患（NCD）による推定11万人の死亡、または世界の成人死亡の22％に関与しています。

世界保健機関と食糧農業機関は、健康的で持続可能な食事の一環として、超加工食品の制限を推奨しています.