ワシントン DC カクテルのゲームを変えているバーテンダーに会いましょう

イートンは、アメリカの首都で最も流行に敏感なホテルの 2018 つです。 このホテルが XNUMX 年にオープンしたとき、このホテルは「アクティビスト ホテル」として請求されました。これは、より公平な世界を求めるクリエイティブな人々のハブであることを意味します。 これはさまざまな形で表れています。ロビーには、社会正義に取り組む番組を放送しているラジオ局があります。 性別のないバスルーム エリアには、床から天井まで LGBTQ+ コミュニティ内のアイデンティティの定義が記載された壁紙が張られています。 そして、Deke Dunne のおかげで、エクイティはカクテルの領域にも及んでいます。

革新的なバーマンは、ここでアレゴリーと呼ばれるもぐり酒場を運営しています。 オープンから XNUMX 年半で、DC ミクソロジーの新しい基準を打ち立て、国際的な注目をシーンに引き付けました。 しかし、Dunne が明らかにしているように、この成功はガラスの中で起こっていること以上のものです。 との独占インタビューで フォーブス 彼と彼のチームがどのようにゲームを変えているかについてのレシピを明らかにします。

Allegory を開いたときの目標は何ですか?

ディーク・ダン： 「私たちの使命はシンプルでした。DC コミュニティのためのバーを作り、地元のアート、アドボカシー、アクティビズムと交差しながら、スタッフとカクテルを通じて彼らを代表することです。 DC は何十年もの間「チョコレート シティ」として知られています。 チームとして、ワシントンの黒人コミュニティを代表するスペースを作る必要がありました。 DC は、XNUMX 年以上前に急速なジェントリフィケーションが始まるまで、主に黒人でした。」

過去 XNUMX 年間でシーンは他にどのように変化しましたか?

DD： 「DC は、レストランとバーのシーンで前例のない成長を遂げました。 残念なことに、ワシントン DC のすべての高級レストランとバー スペースは、黒人の文化を無視し、チョコレート シティを見下ろす、主に白人の裕福なゲストに対応しています。 私たちは、黒人と文化を認識し、高めた、高められたカクテルとダイニング体験を作成することに着手しました. また、DC の高級ダイニング シーンでブラック フェイスを表現することも不可欠だと考えています。」

具体的に、アレゴリーの違いは何ですか？

DD： 「Allegory は、アート、文学、社会正義、クラフト カクテル、ホスピタリティを融合させた、ユニークで温かみのあるおいしい吸収体験を提供する最初のバーになりました。 カクテル メニューには、球状化、清澄化、強制炭酸化などの高度な料理技術と分子技術を使用した、クラシックなカクテルの独創的なテイクが含まれています。 これは、バーの壁の大部分を占める比類のない芸術作品である、エリック トール サンドバーグの息をのむような壁画にインスパイアされたものです。 ルイス・キャロルのアリス・イン・ワンダーランドと鏡の国のアリスをマジック・リアリズムの媒体で描いています。 それでもなお、より深く根底にある意味は、古典的な物語が、1960 年にルイジアナ州のウィリアム フランツ小学校で人種差別撤廃を行った最初の黒人の子供であるルビー ブリッジズの目を通して語られているということです。アメリカの歴史の中で最も影響力のある公民権運動の人物の XNUMX 人になりました。 この壁画は、アリスとルビーの両方がうさぎの穴を下り、新しく奇妙で恐ろしい世界に入る物語を語っています。」

飲み物はアートワークとどのように関連していますか?

DD： 「Allegory の新しいメニューの目標は、Erik Thor Sandberg の壁画にスポットライトを当て、Ruby Bridges のストーリーを通じて体系的な人種的偏見の問題をめぐる会話を生み出すことです。 各カクテルの名前は、暗号化された方法で壁画の側面を参照しています。 ゲストはメニューを読んで飲み物を注文しますが、お酒の名前の背後にある意味を見つけることをお勧めします. これにより、ユニークな 4-D 体験が作成されます。 エネルギッシュなプレイリスト、ライブ DJ、包括的なホスピタリティに興奮しています。 多様で非常に有能なバーチームにより、あらゆる背景や職業のゲストが歓迎され、感謝されていると感じられるよう取り組んでいます。」

バーの背後にあるチームについて教えてください。

DD： 「私は、バーのディレクターが求める最高のチームに恵まれています。 私の新しいバーチームは、バーに創造性と情熱をもたらし、各メンバーがメニューに貢献しています。 彼らには、熟練した DC バーテンダーであり、世界初で最も著名な黒人バーテンダー コンテストである Chocolate City's Best の創設者である Kapri Robinson と、新しいヒット Netflix シリーズ「Drink Masters!」の出場者が含まれます。

元ハミルトンとアーバナのプリンセス「PJ」ジョンソンは、DCの究極のバーテンダーのバーテンダーです。 彼女はまた、黒人女性として初めて DC Bartender's Guild の副会長になり、Tales of the Cocktail の CAPS メンバーに選ばれました。

Kapri と Princess に加わるのは、Allegory の初日からのベテランであり、2018 年に街で最高のバーバックであるという栄誉を獲得した Julio Zavala です。彼は現在、街で最高のバーテンダーの XNUMX 人として頭角を現しています。 彼の最初のメニュー カクテルである Jabberwocky は、当店のベストセラーです。 彼はいつか私たちのすべての仕事を奪うでしょう。

最近、グレッグ・ロングがチームに加わりました。 グレッグはダンテで働くためにニューヨークに引っ越したチョコレートシティ出身で、そこで1.5年間働いていました。 そこにいる間、ダンテは考えられるあらゆる賞を獲得しました。 グレッグは DC に戻り、自分のルーツに戻り、Allegory で働きました。」

バーは、物理的にも概念的にもイートンにどのように統合されていますか?

DD： 「アレゴリーは、イートン DC のラディカル ライブラリーの裏に隠されています。このホテルは、進歩的な大義に捧げられたホテルです。 Radical Library は、DC ミュージック シーンへのオマージュです。 DCコミュニティに無料のライブラリを提供しているため、誰もが食品の正義から活動主義、フィクションまで、あらゆる主題に関する文献にアクセスできます! イートンは、進歩的で社会意識の高いホテルへの道を切り開いています。 彼らは現在、香港とワシントンDCの両方にホテルを持っています。 チームとバーがこれほど本物の方法で私にインスピレーションを与えてくれる空間で働いたことはありません。 スペースはカクテルバー以上のものです。 そこでの私たちの仕事は、単に酒をカップに入れるだけではありません。 私たちはいつもバーでの経験を覚えています。 誰かが良いカクテル体験や帽子をかぶる場所を探しているなら、私たちはそれを提供できますが、もう少し深く掘り下げたいと思っているなら、アレゴリーは本当にインスピレーションを与えることができます. 魔法のような空間です。」

これまでにアレゴリーで特に誇りに思っている成果は何ですか?

DD： 「Allegory は、2018 年 50 月のオープン以来、カクテル バーと DC コミュニティにおけるその役割をめぐる会話を形成してきました。そして今、私たちはさらに遠くから注目を集め始めています。 Tales of the Cocktail と XNUMX Best Bars Discovery リストの両方で、この国のトップバーの XNUMX つとして認められるという幸運に恵まれました。」