伝説の日本のバリスタが食用エスプレッソを発売

スーパーにはコーヒー味のキャンディーバーがあります。 しかし、新しいコーヒーダストバーは違います。 このように考えてください。ホット チョコレート ドリンクやチョコレート バーがあり、エスプレッソ バーやコーヒーダスト バーもあります。 食べられるコーヒーバーの生みの親は伝説のバリスタであり、 ベアポンドエスプレッソ 東京で。

彼のコーヒーダスト バー ブランド EXPERIENCE は、彼のエスプレッソと同じ材料、つまりコーヒー豆、水、ミルク、そして少量の砂糖のみで作られています。 カカオ豆は使用しておりません。

19 年前、アメリカのブティック ホテル チェーンがビジネス パートナーとなり、ユニークなコンセプトのカフェを全店舗で一緒に運営してほしいと打診されました。 彼は招待を受け入れ、多くの「ワイルドでエキサイティングなアイデア」について話し合いました。 残念ながら、このプロジェクトは新型コロナウイルス感染症により消滅してしまいました。

しかし、残ったのは食用コーヒーのアイデアでした。 「このプロジェクトを通じて、私のコーヒーの味を知らなかった多くの人々に出会いました。 その場で試飲させてもらえなかったのが悔しかったです。 そこで、名刺のようにポケットから取り出して、自分のスタイルを味わってもらえる、持ち運びに便利なしっかりとしたコーヒーバーを作ることにしました。」

レトロシックな包装紙の中には、チョコレートに似た薄くて暗い長方形が入っています。 口に含むと独特の砂のような食感と、スモーキーで深いエスプレッソの味わいが続きます。

「私たちは皆、滑らかでシルキーなチョコレートバーに慣れているため、ザラザラした食感を好まない人もいます。 しかし、それが私のコーヒーダストバーのポイントです」とタナカは言います。 「誰もがその味を気に入ったということは、それが単なる平均的な製品であることを意味します。 新しくて、限られた人たちのために記憶に残るものを作りたい。 好奇心が旺盛で、新しい経験に対してオープンな人々です。 彼らは自分が味わっているものを識別しようとします、そしてその経験は彼らの心の中に馴染みます。 今、彼らはみんなにそれを試してみるよう言いたいと思っています。」

コーヒーの世界に変化をもたらす

田中氏はこうした反主流の取り組みを「波紋」と呼び、多くの波紋がやがてパラダイムを変える大きな波を生むと信じている。

彼の「波」とはコーヒー業界の動きを意味する。 「第一の波は1960年代頃に始まったコモディティコーヒーであり、第二の波はスターバックスでした」
SBUX
スタイルのスペシャルティコーヒー。 現在、私たちはより職人志向の高い第 XNUMX の波にいます。次に何が起こるでしょうか? それぞれの波は、多くの小さな波紋が一つに融合した結果として到来するため、誰も知りません。 こうした波紋は常に、より良いコーヒー文化を追求する業界の先進的な人々によって始まりました。 私のコーヒーダストバーがその波紋の一つになれば幸いです。」

田中氏は東京にコーヒーショップをオープンしたとき、すでに波及効果を起こしていた。 「それはサードウェーブ運動が日本に到来する前で、多くの人は私のエスプレッソをまったく好みませんでした」と彼は言います。 しかし同時に、彼はカルト的な信者を生み出し、最終的には彼のベアポンド エクスプレッソが日本の現代コーヒー文化の先駆けとして知られるようになりました。 （彼は2014年のドキュメンタリーにも出演しました） コーヒーについての映画).

彼のコーヒーダストバーは一からすべて彼自身で手作りされており、現在彼のコーヒーショップで販売されています（800本あたり6.25円/$XNUMX）。 「最高の品質を得るために、バッチを開始するときに、 Instagramの上 バーが利用できるようになるとき。」 たいていXNUMX時間以内に売り切れてしまいます。

このバーは、一杯のコーヒーや刺激のあるチョコレートバーの良い代替品になります。 田中氏によると、各ダストバーには通常のコーヒーの約半分である50mgのカフェインが含まれているが、カフェインのレベルと風味は、さまざまな種類のコーヒー豆を使用することでカスタマイズ可能だという。

潜在的な商業的チャンスにもかかわらず、彼はコーヒーダストバーの特許を取得しないことに決めました。 「私の目標はコーヒー業界に波紋を作り続けることなので、私はそれで大丈夫です」と彼は言います。 「死ぬまでに使える以上のお金は必要ありません。 私は裕福ではありませんが、銀行口座にどれだけのお金があるか、これまでの人生で一度も考えたことはありません。 実のところ、楽しくやっていると、どういうわけかお金は後からついてくるんです」と65歳のタナカさんは微笑む。

彼は日本のトップ広告代理店に勤めていましたが、アリゾナ州立大学でコミュニケーションを学ぶために渡米しました。 卒業後、フェデックスに入社
FDX
エグゼクティブとしてニューヨークに駐在。

多忙な日々を送る中、サードウェーブの到来によりダイナミックに変化する街のコーヒーシーンを目の当たりにし、コーヒーの虜になった田中さん。 週末にコーヒーの勉強を始め、ついには世界で数人の優秀なプロフェッショナルにのみ与えられるエスプレッソタンパーでカウンターカルチャーコーヒー社のバリスタ認定を取得した。

業界の友人の一人は彼にこう言いました。「日本に行ってカフェを始めて、サードウェーブコーヒーの魅力を人々に知らせられたらいいのに、それはできない。 そうすべきだよ。」 そして彼はそうしました。 2009年に東京の下町、下北沢に「Bear Pond Espresso」をオープン。

新たな波紋を広げるため、田中さんは妻と犬とともに日本中をキャラバンし、バーを宣伝する計画を立てている。 「私たちはカフェを訪れ、コーヒーを味わい、帰りにオーナーにダストバーを渡します。 できれば、コーヒーの次の波が今まさに草の根から形成されているということを彼らが感じ取ってくれて、私と同じように小さな新しい波紋を起こしてこの運動に参加できることを願っています。」