イタリアのイースターブレッド: ジュスティがクラシックを再定義

イースターの日には、 鳩 イースターのパン （コロンバ・パスクアーレ) 北から南までイタリア全土。 これは、地域や都市、町によってパンの種類が異なる傾向がある、ご当地パンの特産品を誇る国で注目に値します。

しかし、イースターでは、イタリアのパン屋、パン愛好家、住民、観光客が XNUMX つに団結します。 コロンバは チョコレートイースターエッグとほぼ同じくらい人気があります（そしてどこにでもあります）.

家庭での復活祭の日曜日のディナーで伝統的に楽しまれてきた鳩の形をしたパンは、レストランでも提供されます。 キリスト教の伝統では、パンは復活を表す卵に挟まれており、希望の象徴と考えられています。

さまざまな地域で、パン屋は、ピスタチオ、リモンチェッロ リカー、チョコレートなどの地元の食材を甘いパンの生地に加えます。

しかし、この古典的な珍味の最もユニークで完全に現代的なバージョンの XNUMX つであるジュスティ コロンバは、長い家族の遺産を持つ XNUMX つの革新的なイタリアの食品生産者のパートナーシップから生まれました。

伝統に裏打ちされたモダンな製品

何世代にもわたって受け継がれてきた受賞歴のあるレシピで、ジュゼッペ ジュスティは 1605 年以来、モデナ (エミリア ロマーニャ州) でバルサミコ酢を生産してきました。イタリア最古の酢の生産者。

10 の金賞を受賞したジュスティ バルサミコ酢は、400 年以上にわたって使用されてきた同じ家族の樽で生産され、彼の祖先の厳格な生産と保存の伝統を守っています。 同社の最高品質のビネガーであるモデナのトラディツィオナーレ バルサミコ酢は、最低でも 12 年または 25 年熟成されています。

しかし、国際的なブランドとして成長し、成功するために、Giusti はこの困難な歴史的遺産と革新と成長への視点とのバランスをとってきました。 その戦略の XNUMX つの腕は、調味料、釉薬、ベルモット、およびこれらの素晴らしい酢を組み込んだその他のグルメ製品の開発です。

ひねりを加えたコロンバを作る

「エミリア・ロマーニャで育った私たちの家族は、いつもイースターにコロンバを開き、それがなくなるまで毎日朝食に残りを食べ続けました」とジュスティは言います。

「叔父のジュゼッペ。 ジオ・ベッペ、いつもアイスクリームのスクープを上に超古いバルサミコ酢で追加しました」と彼は言います. そこで、イースターのパンのレシピに酢を取り入れることを思いつきました。

ジュスティは、フォリーニョ (ウンブリア) に本拠を置くパネトーネ、パンドーロ、コロンバの職人的生産者である Tommaso Muzzi の Andrea Muzzi と 2007 年の見本市で出会いました。世界中。

XNUMX 人は世界中の見本市で出会いを重ね、最終的にはお互いの会社を訪問することになりました。 「バルサミコ酢でコロンバを作るというアイデアは、最初はばかげているように思えましたが、挑戦せずにはいられませんでした」と Giusti 氏は言います。 「完璧なレシピを思いつくまで、アイデアを交換し続けました。」

ジュスティ コロンバのビスポーク レシピは、そのコラボレーションから生まれました。 このバージョンのイースター パンは、伝統的なコルンバの甘さとモデナの本物のバルサミコ酢の甘酸っぱい味が組み合わさっています。

ビネガー（かつてブラックゴールドと呼ばれていた）は、クリームフィリングとして生地に加えられたレーズンを浸すために使用されます. 次に、パン全体にダーク チョコレート グレーズをまぶして、おいしいイースター デザートにします。

イタリアでは 2021 年から販売されており、Giusti Colomba がオンラインおよび米国の専門食料品店で販売されるのは今年が初めてです。同社は、モデナ産のバルサミコ酢に対する評価の高まりと、米国の「Made in Japan」に対する長年の愛情を考慮して、販売が好調であると予想しています。 in Italy」の食品。

ジュセペ・ジュスティは、新しいイースターの珍味を育てることに大きな誇りを持っています。 「バルサミコ酢を約 XNUMX 年間製造してきた会社が、XNUMX つの古典を基に構築し、この斬新なコロンバを世界に紹介できることは驚くべきことです」と彼は言います。

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