花のひねりを加えたイタリア料理

イタリアで生まれ育ったマリオとアレッサンドラ・デ・ベネデッティは、自然とおいしい食べ物への深い感謝を共有しています。 これらの情熱を組み合わせて、夫婦は花とハーブの栄養的および感情的な利点に関心を持ち始めました.

De Bennedettis が約 XNUMX 年前にミラノからニューヨークに移転したとき、彼らはマンハッタンの NoMad 地区の真ん中に花を中心としたスペースを作成することで夢を実現しました。 Il Fiorista (イタリア語で「花屋」) は単なるレストランではありません。 この仮想料理庭園には、花のブティックと教育センターもあります。

「テロワール」の創造

175歳のほぼ中間に位置 ニューヨーク市フラワー ディストリクト と ユニオン スクエア グリーンマーケット、イル フィオリスタの 17 West 26th Street の場所は、ほとんど運命に感じられます。 マリオ・デ・ベネデッティ氏は Forbes.com に次のように語っています。

建築家エリザベス・ロバーツ 花とハーブの力を称えるスポットのデザインを依頼されました。 85 席のレストランとフローラル ブティック (20 席のプライベート ダイニング ルームとしても使用) は、新品とヴィンテージの家具と照明が調和しています。 中央に印象的な花が飾られた人目を引くバーは、部屋の焦点として機能します。 特大のインテリアウィンドウは、スペースの開放感を損なうことなくXNUMXつのエリアを分離します.

によって描かれた抽象的な壁画 リアン・シャプトン、この春のような庭園で食事を囲みます。 「壁に飾られた彼女の花は、私たちのロゴにうなずきます」とマリオは言います。

本物の花の色と香りがダイニング体験を高めます。 「私たちは季節性を尊重し、可能な限り地元で花を調達しています」と彼は言います。 玄関先でゲストを迎えるのと同じ花が、料理や飲み物の具材や飾りとして使われることがよくあります。

メニューの作成

Il Fiorista は、ニューヨーク市のレストラン業界が COVID のパンデミックに見舞われる直前の 2019 年 2021 月にオープンし、非常に挑戦的なスタートアップになりました。 「全速力で開業した後、数か月間閉鎖しなければなりませんでした。 その後、素敵な温室での屋外ダイニングを再開しようとしましたが、XNUMX 年末までに再び閉鎖する必要がありました」とマリオは言います。

その結果、イル フィオリスタは初代総料理長を含むチームの一部を失いました。 偶然にも、クリエイティブで活気に満ちたスーシェフは、 レイ・クレイマー レストランのオープン以来、そこにいた誰が舵を取り、オーナーが彼らのビジョンを実現するのを助けることができました.

イル フィオリスタならではの メニュー 花や食用ハーブを取り入れ、レストランのイタリアの伝統を取り入れた季節限定の地元料理を提供しています。 「料理は旬の野菜から始まり、そこから成長します」とレイシェフは言います。

彼女はオーダーメイドのレシピを作ることを有機的なものにしています。 「料理の開発は、間違いなく会話と人生経験から生まれます」と彼女は言います。 「海外旅行に行ったり、チームの誰かが自分の文化でしか利用されないと思っていた食材に興奮したりするようなものです。」

彼女は、ほとんどのシェフがハーブを使用するのと同じように、花を使用するように教えられたと言います. 「実際、イル フィオリスタで好んで使われる花のいくつかは開花ハーブです。 また、花の薬効にも熱心です。 「たとえば、ローズヒップにはビタミン C と抗酸化物質が豊富に含まれています。菊茶は解熱剤であり、イラクサ茶は関節炎や筋肉痛に最適です」と彼女は説明します。

彼女は、料理におけるイタリアの影響は、マリオとアレッサンドラと非常に密接に協力しているためだと考えています。 「私は中西部出身で、野菜や豆類が好きな女性でした。 しかし、彼らが完璧なニョッキと豊富なイタリアの食材を絶賛しているのを聞いて、私はイタリアの味覚と XNUMX つの食材を紹介するシンプルさを受け入れるようになりました。」

自家製パッパルデッレはイル フィオリスタで最も人気のある料理です。 「メニューから外すことはできないと思います」と彼女は言います。 「鮮やかなレモン色の料理は、私のお気に入りのラベンダーと黒胡椒の組み合わせが特徴です。」

もう一つの家のお気に入りはマスのタルタルです。 ハドソンバレー漁業から供給された養殖された持続可能なマスは、マスタードシードのピクルス、ライムジュース、カラブリアンチリ、ラブネ、すりおろしたばかりのホースラディッシュで味付けされています。

将来のビジョン

「人々がコミュニティの感覚を感じられる場所を作りたかったのです」とマリオは言います。 常連客には、近所の常連客だけでなく、食事や特別なイベントのためのユニークな目的地としてレストランを選ぶ人も含まれます.

Il Fiorista は、ランチとディナーの時間帯を超えて賑わいます。 オンサイト クラスには、ゲスト アーティスト、デザイナー、シェフ、チームの社内専門家が率いる、ブーケ作り、花からの天然インクの作成、食用ハーブと花を使った料理とミクソロジーなどのトピックが含まれます。

デ ベネデッティ夫妻は、健康的なライフスタイルのコンセプトをさらに広げたいと考えています。 彼らはすでに、人気のあるパスタソース、ブルスケッタ、マッシュルームをオイルでブランド化しています（現在、多くのイタリアの専門食品市場で入手可能です）. 彼らはまた、主力の NoMad エンタープライズの成功した要素を強調して、新しい場所を開くことを計画しています。

イタリア料理で食用花を使用することは、まったく新しい発明ではありません。 実際、古代ローマ人でさえ、タンポポとスミレのサラダを楽しんでいました。 しかし、Il Fiorista は、流行り廃りを繰り返してきたこの習慣に花を咲かせるルネッサンスを呼び起こすのに一役買っています。

イル フィオリスタ レストラン、フローラル ブティック、教育センター

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