ミネアポリスには同じ屋根の下にXNUMXつのレストランがあります

レストラン経営者のJamiOlsonは、ミネアポリスの芸術地区にある彼女のファストカジュアルレストランCentroが目的地のレストランと見なされることを認識しました。 彼女の成功の可能性を最大化したいと思って、彼女はエピファニーを持っていました。収益性の確率を最大化するために、同じ屋根の下にXNUMXつの飲食店を持ってみませんか？

彼女は、配達に集中し、2018つの屋根の下にいくつかのレストランのコンセプトを収容できるゴーストキッチンを提供するのではなく、すべてテイクアウト用に、CentroとPopolVuhをオープンしました。 CentroはXNUMX年XNUMX月にデビューし、PopolVuhはXNUMX週間後にデビューしました。

スペースの大きさも5,500つの飲食店への分割に貢献しました。 利用可能になったXNUMX平方フィートは、XNUMXつの飲食店には大きすぎるように見えたので、半分にカットしてみませんか？

オルソン氏は、「デュアルコンセプトのレストランを開く機会があったことで、セーフティネットを組み込むことができました」と述べています。

同じ屋根の下にXNUMXつの飲食店があると、コスト削減、リソースの最大化、スタッフの共有、共有キッチンでの作業につながる可能性があります。

セントロだけでもありません。 イリノイ州ウィネットカでは、George Trois Groupが、アメリカとフランスのビストロであるAboyerと同じ屋根の下で、XNUMXコースのテイスティングメニューであるGeorgeTroisを運営しています。

実際、オルソンはゴーストキッチンよりも着席式の飲食店を好みます。 「私は人々がその雰囲気を体験するのが好きです。 それは食べ物や飲み物以上のものですが、空間にエネルギーを生み出します」と彼女は述べました。

オルソンは2016年に2つの飲食店の開発を開始しましたが、建設、設計、XNUMXつのバー、両方の前哨基地用のラインエリアを備えた共有キッチン、XNUMXセットのバスルームなどの資金を調達するために、家族や友人を通じてXNUMX万ドルを調達する必要がありました。

それぞれの飲食店は異なる聴衆を魅了しました。 ポポル・ヴフは「洗練されたフルサービスの食事体験であり、大部分の料理は大きな薪グリルで調理されていました」とオルソン氏は述べています。 セントロは「マルガリータのピッチャーと大きなパティオを備えたメキシコの屋台の食べ物を使ったファストカジュアルのコンセプト」でした。

ヘッドシェフのホセ・アラルコンと彼のメキシコ料理の指導の下、セントロは成功を収めました。 しかし、パンデミックが発生したとき、それはPopolVuhで問題を引き起こしました。 「価格はうまくいきませんでした」と彼女は言いました。 オルソンは、シャットダウン中にセントロをテイクアウトの飲食店に移行しましたが、ポポル・ヴフを閉鎖しました。

スペースの半分が空いているのを見て、オルソンは、より洗練された場所を再開しようとするのではなく、まったく新しいダイニングコンセプトであるVivirを思いつきました。 Vivirは、朝食タコス、朝食ブリトー、ペストリー、コーヒー、小売ギフトに焦点を当てた終日カフェとして運営されています。

オルソン氏は、これらの熱狂的な時代にファストカジュアルで対応することを提案しました。 「人々は自分の経験をしたいと思っています」と彼女は言いました、そして物事はウェイターサービスなしでより速く動きます。

オルソンは、XNUMXつの概念が互いに競合するのではなく、互いに補完し合うことを確認しました。 「ゲストはCentroExperienceに参加しますが、Vivirの市場を歩いて行くと、愛する人や自家製サルサのパイントを持って帰るギフトを見つけることができます」と彼女は述べています。

「デュアルコンセプトにより、レストランをカスタマイズして、その日のすべての家とゲストが望むあらゆる体験をゲストにアピールできます」とオルソン氏は説明します。

Centroは屋内で85人の常連客を収容し、夏にパティオが開くと座席数が45倍になります。 Vivirは12人を収容し、そのリュウゼツランラウンジ、エスコンディードはさらにXNUMX人のゲストを追加します。

セントロが成功したことを証明した後、彼女は次のベンチャーのために銀行融資を受けることができました。 2022年の春の終わりに、彼女はミネアポリスのイートストリートにハンバーガーを専門とするCentro Marketplace、略称Vivir、および7,000番目のコンセプトをオープンします。 それは家のスペースの正面の約XNUMX平方フィートで広々としていて、かなりの屋外席が含まれています。

次に、彼女はセントポールにXNUMXつ目の飲食店を追加することを想定しています。これはまだアイロンがけをしていますが、別のデュアルコンセプトスペースとして機能することを期待しています。 そして、より遠い将来、進取的なオルソンはミネアポリス郊外への拡大を目指しています。

「ツインシティーズメトロに10か所を開設したいのですが、成長するにつれて過飽和にならないように注意します」と彼女は言いました。

Centroが最初にオープンしたとき、それは多くの持ち帰りや配達をしませんでした。 「正直なところ、私たちは忙しすぎて、それらのプログラムを成長させるのに十分なスペースがありませんでした」とオルソン氏は述べています。 パンデミックにより、テイクアウトプログラムの開発が余儀なくされました。

間もなくオープンするXNUMX番目の場所にある中央キッチンは、配達プログラムのためのスペースを提供します。 彼女はDoorDashおよびGrubHubと提携しており、独自の社内配送サービスを開発しています。

セントロとその子孫の将来の成功の秘訣を尋ねられたオルソンは、1）食品の品質の維持、2）家のスタッフのジュニアフロントの採用とトレーニングを含むスタッフの維持、3）適切な場所の選択、4 ）最終的には、建物を所有することで、柔軟性が高まります。