マクドナルドからママとポップまで、レストランはインフレにどのように対処するか

外食産業がインフレと戦う中、大規模なチェーン店とその現金へのアクセスは彼らに優位性をもたらしますが、より高いコストを管理する場合、独立系企業には独自の利点があります.

予算へのプレッシャーを感じている消費者は、ここ数か月、レストランへの訪問を控えています。 月間既存店来店客数はXNUMXヶ月連続で前年同期を下回り、 業界トラッカー Black Box Intelligence によると. その減少に対応して、チェーンと独立系の両方が、ダイナーを遠ざけることなくコスト要因に対処するために取り組んでいます.

労働統計局によると、8.6 月の時点で、家庭外で消費される食品の価格は、過去 12 か月間で XNUMX% 上昇しました。これは、レストランが食材、人件費、さらにはエネルギーのコストの高騰に対処するためにメニューの価格を引き上げているためです。

レストラン コンサルタント会社 Aaron Allen & Associates の創設者兼 CEO である Aaron Allen 氏は、レストラン チェーンを石油タンカーに、独立系企業を高速船になぞらえました。 チェーンには、より大きな予算、より広い規模、および高度なテクノロジーなどの他のツールがあります。 しかし、彼らはしばしば行動が遅く、官僚主義に陥っています。

一方、家族経営のレストランは、現金へのアクセスやサイズのメリットはありませんが、より迅速に変更を加えることができます.

インフレになると、レストランの巨人は好きです マクドナルド & スターバックス 独立したハンバーガー ショップやコーヒー ショップよりも明らかな利点があります。 彼らの巨大なサイズは、サプライヤから食材を購入する際にチェーンが早期に価格を固定するのに役立ち、より有利な契約を得るために圧力をかけることができます。

「あなたがチェーン店であれば、交渉力とサプライヤーとのレバレッジの力を持っています。それが起こっているのです」とアレンは言いました。 「独立系企業には、コア以外のものを除いて、サプライヤーを切り替える余地があまりありません。」

食品分析会社の Datassential によると、米国内の 843,000 を超えるレストラン、フード トラック、ゴースト キッチンのうち、約 37% が XNUMX か所以上のチェーン店です。

ヌードルズアンドカンパニー450 か所以上の店舗を持つ は、最近、2023 年の鶏肉供給に関する契約を結びました。 同社は、この契約により、第 2 四半期の売上原価のマージンに比べて約 XNUMX% 節約できると期待しています。

「サプライ チェーン環境のあらゆる混乱に目を向けると、ベンダーは価格だけでなく、購入量に関してある程度の確実性を求めています」と Noodles の CEO である Dave Boennighausen 氏は述べています。

チェーン店は大量の注文を出すため、サプライヤーは通常、独立したレストランの注文よりも注文を優先します。 サンフランシスコの Causwells and Red Window のシェフ兼オーナーである Adam Rosenblum 氏は、食材の確保が不安定なため、通常の XNUMX 倍から XNUMX 倍の量を購入するようになったと語っています。 そして、その高い在庫を抱えていると、彼の非常に薄い利益率にさらに圧力がかかります。

「私には購買力がありません。毎年価格を設定することもできません。一部の大企業にとって重要なほど十分な製品を扱っていません」と Rosenblum 氏は述べています。

インフレ率が米国よりもさらに高い英国やその他の欧州市場では、大手フランチャイザーが、コストの上昇に対処するのに苦労している事業者に財政支援を提供していると述べています。 例えば、 マクドナルド 経営陣はXNUMX月下旬、ファーストフードの巨人は、それを必要とするヨーロッパのフランチャイジーに「対象を絞った一時的なサポート」を提供する可能性があると述べた.

独立した事業者には、同じ贅沢はありません。 ブルックリンの The Buttery Bar のオーナーである Kate Bruce さんは、人件費から食用油、エネルギーに至るまで、あらゆるコストの上昇に直面していると語った。

「最近、レストランを経営するのは費用がかかりますが、私たちのレストランは小さいです。 したがって、これらのコストは重要であり、すべてが非常にタイトです」と彼女は言いました.

一方、独立系飲食店はスピードが強み。 メインディッシュの主要な食材の価格がはるかに高いことにママとポップが気付いた場合、レストランはすぐに価格を変更したり、ポーションのサイズを縮小したり、メニューからそのアイテムを削除したりすることができます。

たとえば、Bruce さんは、XNUMX つのアイテムの価格を上げた場合、より安価な別のアイテムをメニューに追加するのが好きだと言いました。

「はい、和牛がありますが、[私たちは] もう少し手頃な価格のサラダや、誰かが来るのを怖がらせないチキンメインディッシュもあります」と彼女は言いました.

ポルティージョ レストラン チェーンの CEO である Michael Osanloo 氏は、価格の変更に関しては、独立系企業の方が柔軟性が高いと述べています。 ファーストフードの顧客は、どの場所でも同じ価格を期待していますが、メニューの価格は、場所やフランチャイジーまたは会社がそのレストランを所有しているかどうかによって異なります。 「ちょっとした価格ショックだ」とオサンルー氏は語った。

米国の消費者約 2,400 人を対象に行った調査によると、消費者はチェーン レストランを訪れるときに価格をより気にします。 PYMNTSが実施。 回答者の 22.5 分の XNUMX 以上が、チェーン レストランを選ぶ際に毎日の価格が重要であると答えましたが、独立した飲食店を選ぶ際の意思決定に考慮すると答えたのはわずか XNUMX% でした。

愛されているチェーン店はブランド認知度とそこから得られる価格決定力を持っていますが、小規模なビジネスであるおかげで、一部の消費者から信頼を得ている独立系チェーン店もあります。

「家族経営のイタリアン レストランとオリーブ ガーデンのような大手チェーン店のように、本物という認識があります」とアレン氏は言います。 「その感情はチェーンを傷つけ始めました。」