テキサスのオイスター会社がメキシコ湾の恵みを守るためにどのように役立っているか

朝早く、ラズ・ハリリは仕事に行く途中です。 「オイスターマンは早起きです」と、二代目カキ職人であり、彼の家族の世界的に有名な漁業の副社長は言います。 プレステージオイスター.

彼は湾岸の加工工場の上にあるオフィスで忙しい一日を始め、電話をかけたり電子メールを送ったりして、船が収穫を終え、物流が並び、加工施設が製品を市場に出す準備ができていることを確認します。 その日の残りの時間は、ドック、処理工場、または ピア 6 シーフード & オイスター ハウス、彼がXNUMX年前にオープンしたレストラン。

誕生からのオイスターマン

ラズはガルベストン湾に面したテキサス州サンレオンの漁港で育ち、マリーナで泳ぎ、エビやカキのボートがやってくるのを眺めていました。彼の父、アルバニア系のジョニー・ハリリは、1976 年の激動の時代にコソボから移住しました。国の歴史の時間。

彼はカキ船で長時間働き、ついに自分の船を買うのに十分な資金を集め、すぐに他の船を手に入れ、人を雇い始めました。 彼の妻、リサは、家業を築くためにジョニーの側で多くの寒い冬と暑い夏を乗り切りました。

今日、Prestige は 40,000 エーカーのプライベート オイスター グラウンド リースと、ピーク シーズン中の 100 隻以上のオイスター ボートを監督しています。 懸命な努力と決意により、ハリリス一家はアメリカン ドリームの代表的な家族となり、息子のラズに食べ物、家族、文化に対する強い感覚を植え付けました。

当初、彼の両親は彼が大学を卒業するまでプレステージのオフィスで働くことを許可していませんでしたが、若いラズは仕事を学ぶことに熱心でした. 夏休み中、彼は市場での小売客の手伝いから、ボートの荷降ろし、フォークリフトの操作、トラックへの積み込みまで、さまざまな仕事に取り組みました。 彼が最初に自分の船の船長を務めたのは 16 歳のときで、高校から大学まで毎年夏に船長を務めました。

ラズは、カキとその生態系への貢献に深い感謝を抱くようになり、献身的な乗組員に生計を提供する上でのカキの役割を認識しました。 彼の夢はヨーロッパでプロサッカー選手になることでしたが、最終的に家業に加わることを決意しました。

彼は販売の監督を開始し、会社の顧客ベースを拡大して、全国のほとんどのヒューストン レストランと主要な食品流通会社にサービスを提供し、50 州すべてとカナダで製品を配置し、南東部の小売部門でフットプリントを拡大しました。

それを前払いする

彼のイニシアチブのおかげで、操業はテキサス州とルイジアナ州で何百もの仕事を提供するまでに成長しました。その中には、メキシコからの移民である多くの乗組員や工場労働者も含まれています。 それはハリリスがそれを前払いすることです。 「カキはとても名誉ある仕事です」とラズは言います。 「これは非常に労働集約的で、労働者は風雨と戦い、市場向けのカキがあることを確認しています。 しかし、彼らが一日の終わりに去るとき、彼らは自分たちが行った仕事に満足しています。」

漁業の持続可能性は、Raz にとってもう XNUMX つの最優先事項でした。 海洋管理協議会 これは、持続可能な製品を提供するという同社のコミットメントを示すものであり、南北アメリカで最初の MSC 認証漁業となります。 彼らのチームは、持続可能な漁業を先導し、それが水産業界の前進であることを示しています。特に、これまで以上に顧客が自分の水産物がどのように収穫されているかを知りたいと思っているときです。

500,000 月から 250,000 月まで続くテキサス州のカキのシーズン中、カキを国中の目的地に届けるために、毎日何十台ものトラックが積み込まれます。 シーズンのピーク時には、Prestige は毎日 XNUMX ポンドのカキを運び、毎日約 XNUMX ポンドを処理してフード サービス店に送ります。 「持続可能に適切に行うと、摂取するだけでなく、栽培によって補充することもできます」と Raz 氏は言います。

Prestige の保護活動には、処理した貝殻を 100% リサイクルし、それらを使用して、廃棄された石灰岩、砕いたコンクリート、岩石と共にサンゴ礁を構築および維持し、生きたサンゴ礁を作成し、自然の成長を促進するための基盤を提供することが含まれます。 「カキは私たちの生態系で非常に重要な役割を果たしています」と Raz 氏は言います。 「毎年、2 万から 3 万ドルを岩と貝 (30,000 トンに相当) に投資して、新しいカキ礁を補充し、作成しています。」

これらのサンゴ礁床は浚渫によって収穫されますが、これはサンゴ礁に有害であると考えられていますが、Raz はそうではないことを知っています。 「カキのベッドを浚渫するときは、サンゴ礁の端の最上層を慎重にかき集めます」と彼は言います。 「そうすれば、底に付着したカキが上に浮き上がり、サイズと形状がより均一で一貫したものになるのに役立ちます。」

ボートでは、乗組員がカキをサイズごとに手作業で選別し、完全に成長していないカキを返します。 残りは洗浄され、選別されて加工工場に到着します。 「そうすれば、サンゴ礁の保護と一年中の入手可能性の両方を確保するために、サンゴ礁を過剰に漁獲することはありません。」

サンゴ礁を補充することは、この持続可能な収穫チェーンを継続するために不可欠です。 「母なる自然は、健康なカキの個体数に対する最大の脅威であり、今後も変わりません」と Raz 氏は言います。 「完璧な嵐は、数時間のうちにカキの個体数を激減させる可能性があります。 近年、より強い嵐が見られるため、気候変動は脅威です。」 カキ礁は、地域社会にとって重要な食料と収入源であることに加えて、海岸侵食に対する最初の防壁でもあります。

潮から食卓へ

2020 年、Raz は Pier 6 Seafood & Oyster House をオープンし、新たな挑戦を開始しました。 広大なかつてのエビ小屋を美しく魅力的なウォーターフロントの会場に改装し、受賞歴のあるシェフのジョー・セルバンテスと提携し、新鮮で最高品質の湾岸シーフードへの独自のアクセスを活用して、真の潮から食卓までの体験を提供しました。

メニューの多くは、プレステージ オイスター (生、ドレッシング、チルドまたはグリル) に焦点を当てていますが、Cervantez では、季節の湾岸の魚やその他のシーフード、薪で焼いた肉も紹介しています。 XNUMX 層のパティオは新しいマリーナに伸びており、ガルベストン湾に沿って船乗りがドック アンド ダイニングを楽しめる数少ない停留所の XNUMX つになっています。

シェフ・セルバンテスの絶賛されたメニュー、素敵な海辺の雰囲気、温かいホスピタリティの組み合わせにより、Pier 6 は 2022 年ジェームズ・ビアード賞の国内ベスト・ニュー・レストランのセミファイナリストに選ばれました。

「学習曲線は終わった。 私たちはレストランとしてより組織化されているため、サービスを補完し、顧客により良いケアを提供するための対策を拡大および実施することができました」チームの努力。 「私たちの焦点は、常連客だけでなく、ヒューストンの人々やそれを超えた人々が家族や友人と楽しい時間を過ごすためにサンレオンに旅行する価値のあるものにすることです。」

ピア 6 を通じて、ラズ ハリリはまた、お客様にシーフードの季節性について教育し、湾岸のさまざまな地域のカキを味わうユニークな機会を提供したいと考えています。これにより、非常にローカルなテロワールの感覚を提供し、慎重にシーフードを養殖、調達し、道として祝います。将来の世代のために供給と生態系を維持するために前進します。