食料品小売業者は、顧客の購入決定や、食品生産者や製造業者が市場に投入する食品に影響を与える重要な役割も果たしています。 しかし、食品市場が進化し続ける中、食料品小売業者と食品の未来は、e コマース、ライフスタイル、持続可能性、戦略的パートナーシップ、エクスペリエンス エコノミーなどの世界的なトレンドに依存しています。
食品の未来を形作る、食料品小売業者と消費者の習慣に影響を与える重要な傾向を見てみましょう。
コアの e コマース
COVID-19 のパンデミックによりロックダウン ポリシーが導入され、一部の食料品小売業者は e コマースに移行し、オンライン ショッピングと配送サービスを提供することを余儀なくされました。 マッキンゼーが報告した 食料品店の 20 ～ 30% 2020 年のパンデミックの最盛期には、企業は e コマースに目を向けました。実店舗は営業を再開しましたが、世界中の何百万人もの顧客がオンラインで買い物を続けているため、オンライン ショッピングは依然として大きなトレンドです。
消費者がオンライン ショッピングを好むのは当然のことです。彼らはデジタル テクノロジーの利便性とオンライン ショッピングの追加特典を楽しんでいるからです。 オンライン ショッピングの特典には、配達通知、クーポン、ショッピング リスト、製品の提案、および特別オファーを含む自宅配達が含まれます。 顧客とは別に、食料品小売業者は、事業運営の多様化、市場シェアと売上の増加を通じて、電子食料品からも恩恵を受けるでしょう。
ライフスタイルの傾向が購買決定に影響を与える
21 世紀の最も重要なライフスタイルの変化の XNUMX つは、健康志向のライフスタイルを実践する健康志向の消費者の急増です。 これらの消費者は、肉体的および精神的な健康状態を改善し、長く充実した生活を送るために、運動と適切な栄養を優先します。
健康に加えて、ほとんどの顧客は利便性を優先し、健康的な食事プラン、食事キット、持ち帰り用、すぐに調理できる、またはスチームオプションを提供するブランドを選択します. SteamUp などの食品会社は、このライフスタイルの変化を利用して、食料品店で販売されるすぐに蒸すことができる食品を導入しています。
過去のロックダウンと現在のインフレ圧力も影響しています。
「私たちの消費者インサイトは、何千人ものメディア セールス エグゼクティブが使用しており、売り手が食料品店に広告購入を売り込む際に使用するプレゼンテーションのリクエストが大幅かつ持続的に増加していることを確認しました。 アメリカの家庭は明らかに食料不足とインフレによるレストランの価格上昇の痛みを感じており、家庭での調理を増やし、食料品店や量販店で可能な限り最高の取引を見つけてお金を節約しようとしています. 昨年、家庭用の食事キットや食品の保管など、関連するトピックに関連する消費者インサイトやマーケティング資料のリクエストも増加しています」と、Futuri の創設者兼 CEO である Daniel Anstandig 氏は述べています。
大幅な復活を遂げているもう 12 つの食品トレンドは、ビーガニズムです。 ビーガンの消費者は、すべての動物性製品や乳製品を一切含まない、もっぱら植物ベースの食事で生き延びています。 最近の記事で、イスラエルのフードテック企業である SavorEat の CEO 兼共同設立者である Racheli Vizman は、アメリカの消費者の XNUMX% が、 植物ベースの食事、彼らを本質的にビーガンにします。
多くの食品会社や食料品店はこれらの傾向に気づき、この成長するニッチ市場を利用するために、メニューにビーガン オプションを導入しました。 たとえば、SteamUp Foods という名前のムンバイの食品会社は、顧客を引き付けるために食料品店でさまざまなビーガン モモを販売しています。
地理的多様性
2020年、マッキンゼー 調査 アジアの消費者は、家電製品の多目的機能を価値の証であり、最大の購入要因と見なしていることがわかりました。
「アメリカ人はペロトンとウェイフェアに駆けつけた
確かに、3D プリントによる家庭での食品の問題は解決したわけではありません。
「家庭での 3D プリントが大規模な食品製造に代わる実行可能な段階にあるとは思えません。 何年も前に、パスタやチョコレートなどのシンプルな食品用の 3D プリント キッチン家電が誇大宣伝されていました。 これらの単純なシステムでさえ、消費者にはあまり人気がなく、食料品店で購入した製品に取って代わるものではありませんでした」と、食品科学者、食品業界コンサルタント、および 150 Food Science Questions Answered の著者である Bryan Quoc Le 氏は述べています。
３つの柱
消費者は、持続可能性と環境意識を誇る企業から製品を購入することも求めています。 一部の食料品店は、倫理的に調達された持続可能な肉製品に投資することで、食品市場を未来へと導きます。 スイスのスーパーマーケットチェーンMigrosは、 と提携 肉のバイオプリンティングを扱う食品技術会社、SuperMeat。
SuperMeat は、バイオリアクターで培養された実際の動物細胞を使用し、栄養素を与えて、天然の鶏肉と同様の感覚と栄養プロファイルを持つ 3D プリントされた鶏肉を作成します。 バイオプリントされた肉は、自然で健康的、非遺伝子組み換えで、通常の肉と同様の食感、味、品質、感触を持っています。 肉の栽培は、栽培中に無駄になる水と土地の 95% を削減するのに役立つため、環境に優しいものです。
バイオプリントされた肉は、栽培から発生するメタンガスのレベルも低下させます。 これは、非人道的な屠殺の必要性をなくすことによって、動物の適切な扱いを容易にする倫理的慣行です。 従来の肉とは異なり、3D 肉は、人間の健康に影響を与える抗生物質や成長ホルモンを動物に注射する必要がありません。
しかし、多くの人は 3D とバイオプリンティングの有用性について懐疑的なままです。
戦略的パートナーシップ
食料品小売業者と食品生産者は、両ブランドがブランド イメージを改善し、付加価値を高め、人口統計を多様化するのに役立つ戦略的パートナーシップを構築しています。 例えば、 Zomatoレストランとフードデリバリーの会社である は、Blinkit の食料品デリバリーを買収し、市場へのリーチを拡大しました。 Blinkit は Zomato の傘下にありますが、食料品のオンライン ショッピングと配達のための独立したモバイル アプリケーションです。
Foodtechの衣装は、定評のある食料品小売業者との戦略的パートナーシップを利用して、顧客への働きかけを拡大しています。 たとえば、FreshRealmはアメリカを拠点とする新興企業であり、食料品店と提携して、すぐに調理できる食事とすぐに加熱できる食事を販売しています。 また、既製のキッチンテーブルミールブランドとホワイトラベル製品を食料品店に紹介しました。
FreshRealmには プライベートレーベルのパートナーシップ 食料品店が食料品店の名前で製品を販売する場所。 これらのパートナーシップを通じて、Fresh Realm は顧客に多様な食品への便利なアクセスという付加価値を提供します。 食料品店との戦略的パートナーシップも、Zomato の売上と利益の増加に役立っています。
食事体験のパーソナライズ
経験経済は食料品小売業者の未来です。 現代の顧客は、経験や顧客サービスの利便性に基づいて食料品小売店を差別化したいと考えています。 Competera の CEO である Aleksandr Galkin 氏は、次のように提案しています。 パーソナライズされた価格 顧客体験を向上させるための最良の方法のXNUMXつです。
食料雑貨店が価格差別を促進することなく個別の価格設定を実装するために使用できるさまざまな戦略があります。 食料品店は、顧客データを使用して、サブスクリプションベースのサービス、リワードクラブ、ロイヤルティプログラム、クーポン、および特別オファーを通じて価格をパーソナライズできます。 パーソナライズされた価格設定により、売上、顧客ロイヤルティ、および顧客関係管理が向上します。
食品体験をパーソナライズするためのもう XNUMX つの戦略は、革新的なパーソナライズされた食品技術を使用することです。 インニット スマートミールプラン は、北米、ヨーロッパ、アジアで食料品の買い物に革命をもたらした食料品の e コマース ツールです。 Smart Meal Plans は、人工知能を使用して買い物客のニーズに合わせて食料品の買い物をパーソナライズするオンライン プラットフォームです。
価格比較とは別に、買い物客が栄養ニーズと予算に基づいて食材と食事プランを選択するのに役立ちます. 選択後、ユーザーは選択内容を自動的にデジタル カートに追加し、小売業者の Web サイトまたはアプリに接続して、オンラインでの購入と配送を行うことができます。 食料品店は、顧客とつながり、顧客のニーズと競合他社の価格に関する情報を提供するのに役立つため、スマート ミール プランの恩恵を受けています。
オンライン ショッピングに加えて、食料品小売業者は、パーソナライズされた食品テクノロジーを使用して、カスタマイズされたメニューを通じて食品の選択をパーソナライズしています。
「今日の急速に変化するレストランのメニューとフードサービス ビジネスは、利益と顧客体験を向上させながら、廃棄物を削減し、サプライ チェーンの課題に適応し、効率を改善し、労働上の課題を軽減するという、いくつかのトレンドの交差点に位置しています。 すぐに調理できるカスタマイズされた食事のデジタル製造と生産は、メニューの多様性を高め、混雑した競争の激しいフードサービス環境で際立っているという点で、ゲームを変える提案です。」
フードサービス向けの同社のソリューションは、エンドツーエンドのテクノロジープラットフォームです。
「このプラットフォームは、上記の課題の多くを解決するのに役立つ Smart Robot Chef によって強化されています。 たとえば、ロボットの機械学習により、ゲストの注文と注文パターンが学習され、フード サービス オペレーターがサプライ チェーンと食材の調達をより効率的に管理できるようになります。 たとえば、七面鳥のハンバーガーが朝食用ソーセージよりも売れていることがダッシュボードに表示された場合、必要な食材の調達を合理化することで実際に節約できる可能性があります。 これは連鎖効果であり、すべて最終消費者の需要によって引き起こされます。サプライ チェーンのデジタル化により、食品企業は混乱をより効果的かつ弾力的に予測できるようになります。
Vizman によると、革新的なソリューションとスマート ロボットを今日、そして明日のキッチンに統合することで、食品ビジネスが直面する多くの課題が、運営上およびそれを超えて合理化されます。
食料品店はビーガンとグルテンフリーのトレンドを利用しており、顧客の選択と過去の訪問に基づいてカスタマイズ可能なグルテンフリーとビーガンのメニューを導入しています. これらのカスタマイズ可能なメニューは、顧客体験を改善し、顧客固有のニーズと好みに対応することで、顧客ロイヤルティと関係管理を促進します。
現代の食品および飲料環境は競争が激しく、食料品小売業者は、競合他社と差別化するために適切な企業レベルの戦略を実施する必要があります。 顧客の好みも変化しており、前述のパーソナライズされた体験、健康と環境への意識、持続可能性、食料品のオンライン ショッピングなどの世界的な傾向が、食料品小売業者の将来に影響を与えています。
出典: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/