シェフのニキル・アブバラにとって、旅行は最高の料理の先生です

シェフのニキル・アブバラの料理への愛情は、彼がキッチンのカウンタートップに到達する前に、祖母のキッチンで始まりました。 彼は椅子に立って、祖母が新鮮なインドのフラットブレッドを広げるのを手伝い、さまざまな料理のためにハーブやスパイスを集めてキッチンを動き回る方法を賞賛しました。 「私は本当に若い頃、祖母と多くの時間を過ごす必要がありました」とアブバラは言いました。 「キッチンで彼女と一緒に料理するのはとても楽しかったし、とても特別でした。」

数年後、アブバラの両親は彼の13歳の誕生日に寿司作りのクラスに彼を登録しました。 「私はそこで最年少でした」と彼は言いました。 クラスを率いるシェフは、クラスにこんなに若くて情熱的な学生がいることに興奮し、アブバラに仕事が欲しいかどうか尋ねました。 彼は数週間後にそこで働き始めました。 「私は13歳のときにレストランで働き始めましたが、止まることはありませんでした」と彼は言いました。 大学では音楽を学び、ビジネスの学位を取得しましたが、料理人としてのキャリアを積むことができると気付いたのは、シェフのために働くまででした。 彼は料理学校に通い、決して振り返りませんでした。

Abuvala は、 ルー30A、テイスティングメニューレストラン、および 南部ヌードルバーは、フロリダ州グレイトンビーチの風光明媚なハイウェイ 30A 沿いにある、南部の食材を使用した日本食レストランです。 どちらのレストランのコンセプトも、アブバラが約 30 か国を訪れた世界旅行を通じて学んだ多様な料理と調理スタイルを強調しています。

「10年近く前に初めてルーをオープンしたとき、まだ学ぶことがたくさんあることを知っていたので、旅行しました」とアブバラは言いました。 「私はこれらのレストランに十分長く滞在できなかったので、誰も私の履歴書を承認しませんでした。それで、私は彼らのキッチンの裏口をノックして、彼らに助けが必要かどうか尋ねました。 毎回ほとんど機能しました。」 Abuvalaの粘り強さは、ペルー、インド、ベトナム、タイ、アルゼンチン、フィリピンなど、世界中のレストランの厨房に彼を連れて行き、今日の彼のメニューに役立つ貴重な洞察を提供しました。

Abuvalaの旅行は、約30年前に始まり、来月戻ってくる彼のAroundtheWorldディナーシリーズのインスピレーションになりました。 アイデアは彼が国に行って食べ物を持ち帰ることでした。 彼はモロッコ、次にインドから始めて、そこから続けました。 この秋、RouxXNUMXAのAroundthe Worldディナーシリーズは、インド、フランス、ギリシャのXNUMXか所で開催されます。 親密な XNUMX コース ディナーは、月に XNUMX 回のみ開催されます。 要予約—ルーの毎晩のテイスティングメニュー体験と同じように.

毎週変わるルー30Aのメニュー作りは、食材から始まります。 「私たちは季節を見て、それから今後数週間の大まかな概要を作成します」とアブバラは言いました。 彼は彼らが季節ごとに12のメニューを作成すると見積もっています。 「私たちは最初に野菜から始めて、そこから行きます。 海岸にいることの素晴らしいところは、この新鮮な魚すべてに簡単にアクセスできることです。そのため、タンパク質は非常にシンプルです。 私たちはいつも、ある種の前菜、甲殻類、生パスタ、海からの何か、陸からの何か、そしてもちろんデザートが欲しいのです。」 地元の農家、漁師、肉の供給業者から入手可能な食材のリストを入手すると、Abuvalaと彼のチームはさらにメニューを磨きます。

町で唯一のテイスティングメニューレストランの30つとして、ルーXNUMXAは際立っています。 予約のみのシステムとは、その夜に何人の人が料理をしているのかを正確に把握していることを意味しますが、テイスティングメニューの形式には課題があります。 「私たちは、品質と一貫性が何があっても常にそこにあることを確認する必要があります」とAbuvalaは言いました。 「私たちが成長し、新しい場所やレストランに拡大するとき、私たちは品質のレベルを維持することを確認する必要があり、何かが悪くなった場合、私たちはそれを完全に所有します。」 今後のプロジェクトには、この夏後半にオープンする南部トゥールと呼ばれる南部ヌードルバーの拡張が含まれます。 シティ フード ホール デスティン・コモンズにあります。 アブバラの 30 番目の事業は、2022A で最も有名な地区の XNUMX つであり、ニュー アーバニズム運動の先駆者であるシーサイドでのティキ コンセプトです。 名前のないコンセプトは、XNUMX 年 XNUMX 月にオープンすると推定されています。