専門家は、テキサス州でアヒルとウズラを狩って食べるのに最適な場所を共有しています

2022 年から 2023 年にかけてのテキサス州のアヒルとウズラの狩猟シーズンは異常でした。 今年の冬は平年よりも温暖な気候だったため、テキサス州全体が干ばつに見舞われ、州全体の湿地や畑が異常に空っぽになりました。

野生の鳥を狩る人々はより穏やかな気候を高く評価していたかもしれませんが、水が不足しているため、今シーズンはアカガモ、オナガガモ、コガモがなかなか姿を現しませんでした。 テキサス州で最も一般的な種であるボブホワイト ウズラも、同様の問題に直面しました。 乾燥した天候はウズラの生息地と個体数に大きな影響を与え、かつては豊富な狩猟場が不毛になり、シーズンは26月XNUMX日まで開かれました.

それで、すべての鳥はどこにいましたか？

今年、南テキサスの沿岸地域は干ばつから保護され、アヒルの群れにとって最高の目的地となり、ウズラにとって質の高い生息地となった. これらの貴重な鶏が南に群がるにつれて、ハンターも同様に群がりました。混雑した公共の狩猟場では、羽毛よりも多くのカモフラージュを見た可能性があります。

熱心でありながらがっかりしているアウトドアマンが次のシーズンに目を向けているので、南テキサスのいくつかの牧場が解決策になる可能性があります. パウダーホーン ノース ランチ & アローヘッド牧場 狩りをするだけでなく、おそらく州で最高のウィングシューティングランドを所有する比類のないチャンスを提供します.

パウダーホーン ノース ランチは、格別なカモ狩りで知られています。 テキサス州ポート オコナー (もう 1,350 つの素晴らしいカモ狩りスポット) のすぐ南西に位置するこの XNUMX エーカーの敷地には、沼地と湿地が点在する XNUMX マイル (XNUMX km) の湖畔が自慢です。 海岸沿いの大草原は、ガッドウォール、ウィジオン、オナガガモ、カンバスバック、レッドヘッド、ティール アヒルにとって完璧な冬の目的地です。また、将来のパウダーホーン州立公園に近いため、今後何年もの間、自然のままの土地に囲まれることになります。

「Powderhorn North の所有者は、土地とその資源を忠実に管理してきました」と、所有者で創設者の Chad Foster 氏は言います。 フォスター ファーム & ランチ リアル エステート. 「これにより、この地域のシギ・チドリ類、渉禽類、水鳥の個体群が繁栄し、シーズン中は一貫してカモの群れが見られるようになりました。 それはカモ猟師の夢です。」

さらに南にあるアローヘッド ランチは、テキサス州エディンバーグの北西 9,780 マイルに位置する 30 エーカーの印象的な敷地です。 この牧場は、固有のボブホワイト ウズラの生息地を育成するために注意深く維持されています。 今日、人口は数万人に上ります。 Arrowhead Ranch には、ウズラ狩り専用の複数の畑があり、典型的な丸一日の狩りでは、20 ～ 30 頭のウズラを含む 15 ～ 25 羽のコビーが一貫して見られます。

「ウズラ狩りは、テキサスのアウトドアの伝統のトップ レベルにあることが知られています」とフォスターは言います。 「テキサス州南部には狩猟に最適な場所がいくつかありますが、前の所有者がボブホワイト ウズラの生息地を世話するために時間と労力を費やしたため、アローヘッド ランチはユニークです。 適切なメンテナンスと賢明な狩猟の実践により、ウズラの健全な個体群を将来にわたって維持することができます。」

オレンジ色のベストをエプロンと交換して、ハンターからシェフに転向した人々は、何か新しいことに挑戦することを躊躇してはなりません. アヒルやウズラ料理を調理する方法はたくさんあるため、鳥がテキサスの最高のシェフの注目を集めたことは驚くことではありません。 ロースト、グリル、揚げ物、煮込みなど、これらの狩猟鳥はおいしいディナーを作ることができます.

「主要なテキサスのアヒルの種は、マガモ、ガドウォール、ヒドリガモ、オナガガモ、ハシビロガモ、コガモなどのダブリング アヒルまたはパドル アヒルと、レッドヘッド、スズガモ、リングネックなどのダイバー アヒルの XNUMX つのカテゴリに分けることができます」と、受賞歴のあるシェフのジェシーは言います。グリフィスのオーナー ダイ・ドゥエ オースティンでは、熱心なハンターであり、このテーマに関する料理本の著者でもあります。

「水たまりのアヒルは通常、味が少し良く、皮をそのままにして摘み取ったときに最高です. これは、ドライプラッキング、または特別に調合されたワックスを使用して羽毛を取り除くことによって行うことができます. ダイバーは、摘み取られたり、皮をむかれたりすることがあります。 彼らは通常、もう少し強い風味を持っているので、皮と脂肪が時折感じる濁った味の多くを抱えている可能性があるため、皮をむくことを好む人もいます.

グリフィスはパドルダックを家庭用の小さなアヒルと同じように調理し、ミディアムレアのたたき胸肉が基本的なアプローチです。 「コンフィは、最初に鳥に味付けをしてから、豚肉や鴨の脂肪でやさしく煮込んだもので、私のお気に入りで、鳥の脚や半分に分けて作ることもできます」と彼は言います。

「柔らかくなったコンフィは、皮がパリパリになるまでグリルまたは焼きます。 鴨ひき肉、パンチェッタ、ミルポワでパスタソースを作るのも大好きです。 ダイバーダックは、ガンボ、パスタソース、カレーに最適です。 心臓、肝臓、きれいにした砂肝も捨てるべきではありません。 とても美味しくて、ガンボソースやパスタソースに加えることができます。」

オースティンのオーナー兼シェフであるアルマ・アルコサー・トーマスは、「ダックの多様性は、私たちのメニューで最もエキサイティングな食材です」と述べています。 エル アルマ. 「アヒルを調理する方法はたくさんあります。 私たちの場合、脚を自分のレンダリングされた脂肪で蒸し煮してから、それを細かく刻みます-クリスピーな皮とすべて. これがポブラノ レジェーノのフィリングで、スパイシーで新鮮なチリ ポブラノと鮮やかなチポトレ サルサに対して、濃厚で甘いダックのフレーバーのコントラストが生まれます。」

イースト オースティンのイタリアン レストラン Intero では、Ian Thurwachter が鴨の胸肉のローストをスター プロテインとして素晴らしいリゾットに使用しています。

「鴨の胸肉は満足のいくステーキのような食感とパリッとした香ばしい皮を持ち、さまざまな調理法に最適です」とエグゼクティブ シェフ兼キッチン ディレクターの Thurwachter は言います。 「アヒルには独特の味があり、さまざまな料理やフレーバーに自然に合う万能な肉にもなることが大好きです。」

ヒューストンでは グッドカンパニー メニューには常にウズラが含まれており、伝統的なスモーキーな風味を与えるためにメスキートウッドでグリルされています。 「ウズラ狩りはテキサスの伝統的な娯楽です」と、Goode Company のシェフ兼オーナーである Levi Goode は言います。 「テキサス南部の牧場で狩猟や料理に費やした時間に触発され、メスキートの木でウズラを焼いたり燻製したりすることは、ヒューストンと共有したかったものです。」

確かに、ウズラは町のいくつかのコンセプトのメニューで利用できます. 「ウズラの風味は鶏肉よりも際立っていますが、アヒルよりもマイルドです」とグードは言います。 「硬材の上でグリルしたり、BBQ ピットでゆっくりとスモークしたりするのに最適な、美味しくてジューシーな鳥です。」

「ウズラは摘むのが難しいので、優しく時間をかけてください」とグリフィスは言います。 「ウズラ全体または半分は、マリネまたは釉薬でグリルするだけで素晴らしい. 半分に切ったウズラを最初に塩漬けにしてから小麦粉をまぶして揚げたものは、特に甘くて辛くて酸っぱい釉薬で素晴らしいです. 鳥全体にソーセージを詰めてローストすることもできます. 心臓、レバー、砂肝は小さいですが、汚れた米に素晴らしい風味を加えます.

これらのレストランはすべて、アヒルとウズラの料理を一年中提供しているため、人気のある狩猟鳥のハンターやファンは、冷凍庫がなくなった後、修正を待つ必要はありません。 そして、ハンターが 2023 年から 2024 年のシーズンに向けて準備を進めているとき、彼らは鳥を家に持ち帰るためにテキサス州南部に旅行することを検討するかもしれません。