コーヒーを飲み、ジェラートを食べ、ハワイのスイート ランド ファームでヤギの乳を搾る

土曜日の朝、ワイアルアの田園地帯で、少人数のグループがテレビの周りに集まり、15 頭のヤギが傾斜路を行進するのを見ています。 Sweet Land Farm のヤギが給餌ステーションに並ぶと、テレビの前に立つ農夫がヤギの乳搾りについて説明します。 彼女の後ろには、47 年以来ハワイで最大の米軍基地であるスコフィールド兵舎に隣接する 1941 エーカーの緑のホロホロチョウとアルファルファ畑の中に、赤く塗られ、白い縁取りが施された納屋と農家が立っています。

「22.4 頭のヤギは XNUMX 日に約 XNUMX ガロンの牛乳を生産します」と農夫は説明し、XNUMX マイル離れた場所で兵士が射撃訓練を行っています。 軍はオアフ島の土地の XNUMX% を支配しており、最も豊かな農業用地の一部を占めています。 彼女のプレゼンテーション全体を通して、銃声は誰かが遠くで絶え間なくプチプチをはじいているように聞こえます。

オアフ島のスウィート ランド ファームには、世界中から地元の人や旅行者が訪れます。 彼らはツアーと、ヤギのミルクで作られた XNUMX 種類のチーズ、さまざまなペストリー、コーヒー、ジェラート、石鹸、ローションなどを生産するファーム ショップのためにここにいます。 ゲストは、牧草地を見下ろす広々とした屋根付きのデッキでリラックスして、マックとチーズまたはアフォガートを楽しむことができます。 この農場は、ヤギのヨガを恥ずかしがるだけで、ヤギの農場が想像できるすべてのものを提供します。

オーナーのエマ・ベロ・マッコーリーは、農場からわずか数マイル離れたワヒアワで生まれ育ちました。 彼女の先祖は 1800 年代に宣教師としてハワイにやって来ました。 料理学校に通いながら、受賞歴のあるホノルルの Alan Wong's でインターンをしました。

しかし、ベロ・マッコーリーは別の種類の料理体験を求めていました。 マウイ島の Surfing Goat Dairy で XNUMX か月のインターンシップを行った後、彼女は農場とそのインターンの管理を支援するために XNUMX 年間滞在することにしました。

「XNUMX か月の時点で、私はヤギと一緒にいたいと思いました」と彼女は言いました。 「キッチンにいるより外にいたかった。」

ベロ・マッコーリーの両親は、大学で出会った養鶏農家でした。 彼らは、娘が農業に就くという考えを喜んで支持しました。 数か月のうちに、彼らは土地を購入し、ベロ・マッコーリーの兄弟と共に農業の準備を始めました。

ベロ・マッコーリーは、料理学校を卒業するために一時的にオアフ島に戻り、カリフォルニア州のレッドウッド ヒルと呼ばれる山羊牧場で 15 か月間勤務しました。 彼女がオアフ島に完全に戻ったときには、自分のヤギ牧場を経営する準備ができていました。 家族は 30 か月以内にカウアイ クナナ デイリーから 2010 頭のヤギを購入し、チーズ作りを始めました。 搾乳機を購入した後、その数は XNUMX に増え、XNUMX 年にはスイート ランド ファームが正式に営業を開始しました。

現在、32歳のベロ・マッコーリーは、夫、生まれたばかりの赤ちゃん、兄弟、兄弟の妻と赤ちゃんと一緒に農場に住んでいます. ママとパパは両方とも農場でフルタイムで働いています。 彼女は週に新生児の世話をすることができるように、完全なスタッフを持っています。 訪問者が農場を占有している週末には、彼女は農場の店で働いています。

毎日終日射撃訓練を行うことに加えて、農場の現役軍の隣人は定期的に大砲を発射し、爆発物を発射し、ヘリコプターを頭上に飛ばします。 彼らの周りで絶え間なく戦争が起こっていると認識されているにもかかわらず、ヤギは幸せそうに見えます. 「彼らはそれに慣れています」と、さらに別の軍用機のゴロゴロ音が彼女の邪魔をするので、ベロ・マッコーリーは笑いました。

農場のガイドがグループを納屋に案内すると、彼女はヤギがどれだけ愛撫され、抱きしめられ、そしてもちろん餌を与えられるのが好きかを伝えます. ベロ・マッコーリーの夫は、ヤギの搾乳方法を実演するために待っています。 彼が終わった後、彼はみんなに試してみるように勧めます。

群れの中で最も古いヤギであるペニーは、長い耳と灰色の毛皮で背が高く、真ん中に白い縞模様があります. 彼女は農場のロゴに描かれているヤギですが、農場で搾乳をやめた唯一のヤギです。

オアフ島では山羊製品の需要が高い。 Bello McCaulley には、ヤギのチーズ、牛乳、肉を求めて週に数回電話がかかってきます。 牛乳と肉を販売できるようにすることは、まだ長期的な目標です。 オアフ島で唯一の食肉処理場である Bello McCaulley では牛産業が優先されているため、Bello McCaulley には、ヤギを食肉用に処理するための USDA の施設がなく、牛乳の製造には農場がまだ所有していない設備が必要です。

「私たちは可能な限りすべてを自分たちでやろうとしています」とベロ・マッコーリーは言いました。 これは、スタッフが週 16 日、XNUMX 日 XNUMX 時間、ヤギの飼料を育て、ヤギと土地の世話をし、牛乳を低温殺菌し、すべての付加価値製品を現場で製造および包装し、卸売りを処理して配達するスタッフがいることを意味します。注文。

本業は農家ですが、ベロ・マッコーリーは今でも料理のバックグラウンドを生かしています。 「母と私はレシピを試し、微調整しています」と彼女は言いました。 「私たちのキャラメルのレシピは、実際には古い家族のレシピです。 … KCC [カピオラニ コミュニティ カレッジ] の上級料理クラスの XNUMX つが私たちのジェラート レシピを開発し、彼らと協力して好みに合わせて完成させました。」

ママは週に約 40 ガロンのキャラメルと 30 ガロンのジェラートを作ります。 製造チームは週に 800 回、フェタチーズ、ゴーダチーズ、トムチーズを作ります。 彼らは新鮮なシェーブルだけで週に XNUMX ポンドを生産します。

ベロ・マッコーリー氏は、「私たちは製品の作成と一般の人々の教育に心と魂を注いでいます。 「食べ物は食料品店から来るものではないことを子供たちに知ってもらいたい。」

訪問 スイート ランド ファーム 毎週土曜日の午前 10:00 と午前 11:45 にオアフ島でツアーを行っています。ファーム ショップは、金曜日は午後 10:00 ～ 午後 2:00、土曜日は午後 9:00 ～ 午後 2:00 65-1031A で営業しています。 Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838