ChottoMatteMaryleboneは日系料理の世界的な台頭の次のステップです

ロンドン、マイアミ、トロントの拠点の成功に続き、Chotto Matte はメリルボーンに XNUMX 番目のロンドン拠点を立ち上げたばかりで、すぐに街で最も人気のあるテーブルの XNUMX つになりました。

ソーホーの旗艦店で愛されている日ペルー料理[日系料理]をベースに、グローバルエグゼクティブシェフのヨルダンスクラレとヘッドシェフのベゴニャサンチェスが厳選したメリルボーンメニューには、脂っこいマグロ（O-Toro）やロバタヤキサーモンなどの新しい料理が含まれています。 、ハラペーニョのスモークチリ、柿（シャロンフルーツ）、トリュフなど、ヨーロッパと南アメリカのニュアンスを駆使して撮影しました。

もちろん、Chotto Matteの特製寿司、刺身、炉端焼きの珍味は、セットメニューやアラカルトメニューにも豊富にあります。

そして、スクレアはすべてのサイトで Chotto Matte の料理のアイデンティティの概念の基礎を担ってきましたが、サンチェスはメリルボーンの手綱を握ることに興奮していると語ります。

「メリルボーンは、パンデミックの前は元々作業に参加していませんでしたが、このような困難な時期を乗り越え、新しいレストランを開くことができたことを非常に誇りに思っています」と彼女は言います。 「私はそれが非常に多くの回復力を示していると思います。 業界の多くの人と同じように、封鎖は私に立ち止まって反省し、かつてないほど強くそしてより決意を持って戻ってくる機会を与えてくれました。」

サンチェスさんは 2013 年にロンドンに移住したとき、Chotto Matte Soho の立ち上げチームの一員でしたが、より広範なロンドンのレストランシーンについての知識を広げるためにブランドから数年間離れていました。

「ちょっとマットのニッケイのコンセプトとブランドが象徴するものすべてが、私を思い出させてくれたのです」と彼女は言います。 「ジョーダンやチームと一緒に仕事に戻ることができてとてもうれしかったし、とても自然な復帰のように感じた。

「驚いたことに、私たちのキッチンは穏やかで整然とした雰囲気ですが、もちろん、時には狂気の沙汰が起こることもあります。 私たちは、シェフたちが一生懸命働き、工芸品への愛情を表現できる楽しい場所となるよう懸命に取り組んでいます。」

そしてそれは実際にお皿に現れます。 サンチェスのお気に入りであるアルゼンチン産赤エビのトリュフを含む新しい料理の多くは、ロンドンの他の場所では手に入らないものを提供します。 丁寧で美味しい作品ばかりです。 日本とペルーの料理へのラブレター。

さらに、このオープンは、日系料理の進化にインスピレーションを得て、料理の独特の風味を引き立たせるように設計された新しい「東京からリマへのカクテル」メニューの発売と同時に行われます。

XNUMX種類のカクテルはそれぞれ、コリアンダー、照り焼き、味噌、黒胡椒など、カクテルには一般的に見られない特製食材とプレミアムスピリッツを混ぜ合わせた、信じられないほどユニークなものを提供します。 メリルボーンのダイナーが最初に新しいドリンクを試し、最終的には世界中のすべてのChottoMatteレストランに展開されます。

「今はブランドにとって世界的な拡大計画を立てており、今後のエキサイティングな旅の一部となるエキサイティングな時期です」とサンチェス氏は付け加えた。

Chotto Matte のさらなる拡大は、サンフランシスコ、ナッシュビル、ロサンゼルスなど、米国で最も活気のあるグルメ都市の多くで計画されています。

「私たちは Chotto Matte の拡大計画を継続できることを嬉しく思います」と創設者の Kurt Zdesar 氏は述べています。 「世界中のスタイリッシュな建築空間で、より多くの人々が本物の革新的な最高の日系料理を体験できるようになる、新たな成長段階が待ちきれません。」

新しい敷地は、受賞歴のある建築家で長年のブランドパートナーであるアンディ・マーティン・アーキテクチャー（AMA）によって設計され、天然の溶岩石、ショウスギバン材、数多くのアートインスタレーションなど、東京からインスピレーションを得た特徴で装飾されています。