Chipotle、スピンオフの Farmesa をゴースト キッチンで立ち上げる

チポトレ·メキシカン·グリル は、カリフォルニアのゴースト キッチンで、Farmesa Fresh Eatery と呼ばれる新しいスピンオフを立ち上げています。

これは、ブリトー チェーンが新しい料理に進出しようとする最新の試みです。 過去のスピンオフである Asian ShopHouse と Tasty Made は、創設者の Steve Ells のリーダーシップの下で発生し、2017 年までに閉鎖されました。同社は Pizzeria Locale にも投資しました。

Farmesa は、CEO の Brian Niccol の在任期間中の最初の実験であり、同社は今回、実証済みのカスタマイズ可能なボウルに頼って、より慎重なアプローチを取っています。

このブランドは、XNUMX 月に正式に発売される前に、XNUMX 月下旬にメニューを限定し、営業時間を短縮してソフト オープニングを行う予定です。

Farmesa のボウルは、プロテイン、グリーンまたはグレイン、両面、11.95 つのソースのうちの 16.95 つ、トッピングのオプションが特徴です。 価格は XNUMX ドルから XNUMX ドルです。 ブランド名は、農場から食卓へのアプローチを伝えるために、スペイン語で食卓を意味する「農場」と「メサ」を組み合わせた造語です。

ファルメサの料理革新担当ディレクターであるネイト・アップルマンシェフが作成したフルメニューには、ホイップポテト、ゴールデンビーツ、スパイスをまぶしたオラキングサーモンなどが含まれます。 2009 年にジェームズ ビアード賞を受賞したアップルマンは、2000 年代にチポトレがまばらなメニューを追加するのを手伝いました。

Chipotle は、Farmesa に自社のブランドをあまり使用する予定はありません。 チポトレの新事業担当副社長であり、スピンオフの設計者であるネイト・ロートン氏は、同社は当初、チポトレの新しいブランドとして顧客に紹介する予定であると語った。 ロートン氏によると、「適切な時期が来たら」、チポトレはロイヤルティ プログラムのデータベースを使用して、潜在的なファルメサの顧客を引き付けます。

顧客は、カリフォルニア州サンタモニカの 3 番街にあるキッチン ユナイテッド ミックスの次の場所でファルメサを注文できます。 ドアダッシュ & UberEats. オープンすると、サンタモニカの場所は、キッチン ユナイテッドの 24 番目のゴースト キッチンになります。

ゴーストキッチンは、クラウド キッチンまたはダーク キッチンとも呼ばれ、レストランが配達専用の料理を準備できるようにします。 175 月末時点で XNUMX 億 XNUMX 万ドルを調達した Kitchen United のような新興企業は、複数のレストラン ブランドを XNUMX つの場所に配置し、飲食店の人件費と家賃のコストを削減するため、より効率的であると宣伝しています。

Chipotle の場合、Kitchen United のモデルにより、レストラン チェーンはリスクを抑えて新しいブランドを試すことができます。

「私たちは、ローカルで、低コストで、柔軟で、迅速な学習方法を構築しようと真剣に取り組んできました。これは、過去の仕事から得た重要な学習の XNUMX つだと思います」と、昨年チポトレに入社したロートンは言いました。 XNUMX年 プロクター・アンド・ギャンブル.

Farmesa は、顧客からのフィードバックに基づいてメニューを簡単に微調整できます。Kitchen United は注文の迅速化と顧客対応を処理し、ブランドは可能な限り学習に集中することができます。 ロートン氏によると、最初の場所は、顧客が何をして何を望んでいないか、そして新しいブランドの経済性を理解することを目的としている.

また、チポトレの幹部は今月初めに、配達売上高が 15% 減少したことを指摘しましたが、 第4四半期 ロートン氏によると、サンタモニカの消費者は全国平均の XNUMX 倍の頻度で配達を注文しており、これがキッチン ユナイテッドを同社にとって魅力的なものにしているもう XNUMX つの要因です。

今のところ、Chipotle のこの場所での主な目的は単に学ぶことですが、それは Farmesa が成長しないという意味ではありません。

ロートン氏は、チポトレ レストランとは別のブランドを維持することを計画しているが、同社が新しいブランドで前進できる「さまざまな方法」があると語った。

「24 つの場所がチェーンを生み出すわけではありませんが、Farmesa Fresh Eatery ブランドは、Chipotle ブランドの多くの属性 (例: シンプルなメニュー、「本物の」食材、簡単Citi Research のアナリストである Jon Tower 氏は、Chipotle が Farmesa の立ち上げを正式に発表する前に、XNUMX 月 XNUMX 日の顧客へのメモに書いています。