シェフのロヘリオ ガルシア ヘルムズ ナパの最新のデスティネーション レストラン、Auro

フォーシーズンズ ナパは、カリストガのシルバラード トレイルにあり、長い間建設されてきた高級ホテルです。 XNUMX年以上の準備期間を経て、XNUMX年ちょっと前にオープンしました。 そして、それが実現したとき、その高級レストランは人員配置の変更のために遅れたため、ブランドの信者は行き詰まったままになりました. 待ち時間は無駄ではありませんでした。 ナパで育ったメキシコシティ出身のシェフ、ロジェリオ・ガルシアが昨年の秋に乗船し、レストランは、 AURO、ガルシアの創造的で調和のとれた料理を際立たせる魔法の場所です。

この施設は、適切なシェフが、必要に応じて頻繁に変更される 175 コースのテイスティング メニュー (105 人あたり XNUMX ドル、ワインのペアリング XNUMX ドル) を中心に設計されたプリフィクス レストランを開くのを待っていました。 ガルシアの履歴書にはフレンチ ランドリー、スプルース、ブラボー トップ シェフが含まれていますが、彼は謙虚で、楽しく、まったく気取らない、邪悪な才能を持った男です。

先月私が食べたメニューは、21 世紀の高級レストランがどうあるべきかのポスターの子です。 もちろん、これは家では作るのに苦労する食べ物です — だから私たちは外出しますか? —しかし、それは過度に加工されるのではなく、各要素の本質を引き出すために絶妙かつ密かに層化されています. その一例が、アヒルの足の形をした遊び心のあるセラミック ホルダーにアヒルの卵の殻を添えた絹のような栗のエッグノッグです。

別の驚きは、彫刻後にテーブルサイドに提示された丸ごと硬化したカンパチでした.

これがサービスとプレゼンテーションにつながります。 280 ドルの食事 (ワイン付き) は街での毎日の夜ではありませんが、この体験に伴う高いレベルのサービスとプレゼンテーションはお買い得です。 バレエの同期のサーバーは、テーブル全体に同時にサービスを提供するコースで到着し、別のサーバーはプレートに何があるかを説明します。 そして、ソムリエのデレク・スティーブンソンが、次のグラスを期待して注ぎに来ました。 組み合わせは、地元のナパワインのかなりのセラーから選択されるだけでなく、料理に最も適したものから選択されます。私たちの組み合わせは、少量生産のオーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナーから、すぐ隣で栽培および醸造されたケネフィック・ランチ・キャブにまで及びました。

夜の最も楽しいごちそうの XNUMX つは、床から天井までの窓がダイニング ルームとキッチン スペースを隔てているキッチンに尋ねられたことでした。追加のデザートコースの前にクレンザー」。 それは風味の強さと正確さの「すごい」瞬間であり、実際には食事全体のメタファーでした.

この素敵なレストランは、待つだけの価値があり、ワイン カントリーの定番になりそうです。 ガルシアは、彼のメニューは彼が知っていることに根ざしており、地元の食べ物に対する彼のネイティブな解釈に根ざしており、もちろんまだ書かれている彼の料理の物語の一種の集大成のように見える. 予約を取る こちら.