米国で最も古い豆会社のレシピでマルディグラを祝いましょう

1923以降、 ルシウス・H・ヘイワード・ジュニア 慈善活動を通じて、生まれ故郷のニューオーリンズ、特にサービスが行き届いていないコミュニティを支援することにしました。 早ければ世界大恐慌から第二次世界大戦まで、そして最近では COVID-19 パンデミックの最中に、Camellia Brand Beans の経営者であるヘイワード家は、 常に助けに来ました。 として 米国初の乾燥豆会社 は 100 周年を迎え、家族は遺産を振り返り、おいしいレシピを共有します。

LH Hayward and Company の CEO である Vince Hayward は、次のように述べています。 「彼の初期の人生は富によって特徴付けられることはありませんでした。彼はフランスの市場でカートから豆を販売し始めたので、生き残るために何が必要かを理解することは、ヘイワーズの各世代で思い出されることです。」

大恐慌の間、豆はほとんどのアメリカの家庭で欠かせない主食になりました. 小豆と米、海軍豆のスープ、ケンタッキー ブルグー、ホッピン ジョンは、この経済的に危険な時代を生き抜くのに役立った料理の XNUMX つです。 第二次世界大戦が始まると、豆は肉よりも保存と輸送がはるかに簡単になり、栄養価が高くタンパク質が豊富な食事を苦労している家族に提供しました.

2005 年にハリケーン カトリーナがもたらした荒廃の後、Camellia は軍隊とルイジアナ州のシェフが赤インゲン豆を提供して伝統的な小豆と米を準備するのを支援し、食料品店が何マイルも何ヶ月も閉鎖されている間、ニューオーリンズのすべての地域に広がりました。

COVID-19 のパンデミックは、米国の食糧不安の危機に対する認識を高め、Camellia は支援することを使命とし、文化援助 NOLA や救世軍などのさまざまなグループに金時豆やその他の豆の品種を寄付しました。 かめりあさんもお手伝い 最前線を養う 勤勉な医療従事者に食事を提供し、 XNUMX行目を送ります、都市の文化的担い手も確実に養われるようにしました。

すべてのコミュニティで十分な食料資源を確保したいというこの継続的な願望は、Camellia の文化的および社会的価値に深く組み込まれています。 Vince Hayward は Camellia の取り組みを一元化するのではなく、食糧配給プログラム、コミュニティ キッチンの食事サービス、栄養教育、シェルター、フードバンク、学校、公益など、低所得の家族を支援する組織に手を広げて、家族が常に食事をとれるようにします。彼らのテーブル。

「私たちは、伝統と密接に結びついたニューオーリンズの街の一部であることを誇りに思っています」とヘイワードは言います。 「このコミュニティの良き市民であるという観点から、私たちは大小を問わず善行を行っている人々に寄付を行います。 このコミットメントは、100 年前に会社を設立した私の曽祖父にまでさかのぼることができます。」

赤インゲン豆は主力製品ですが、ツバキは他の美味しくて栄養価の高い品種を運び、宣伝しています. たとえば、ピンクビーンズは、肉のような風味とわずかに粉末状の食感がスパイスをよく保持するため、オールドウェストのレシピでよく見られます。 グレート ノーザン ビーンズは繊細でナッツのような風味があり、スープ、シチュー、キャセロールを完璧に引き立てます。 それらは、肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、カブ、エンドウ豆、トマト、ウスターソースを含むブルーグラス州のお気に入りであるケンタッキーブルゴーの主要な食材でもあります.

繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なライマメは、最も栄養価の高いマメ科植物の XNUMX つと見なされることがよくあります。 元々は南部のネイティブ アメリカンによって植えられたもので、サコタッシュの重要な成分です。 ベビーライマメは、カレーやソーセージシチューにもよく合います。 ブラック アイド ピーは、ソウル フードやその他の南部料理に欠かせない食材です。 彼らは独特で繊細な風味を提供し、ホッピン・ジョンの主な成分であり、通常、元旦に楽しんでいます.

ピントビーンズはアメリカで最も人気のある豆で、テックスメックス料理やチリ、XNUMX 種類の豆のサラダ、ミネストローネ スープ、シチュー、キャセロールに欠かせません。 クラウダーエンドウ豆は、サービスの後、ほとんどの南部の日曜日の夕食で楽しんでいます. カウエンドウやサザンエンドウとしても知られるこれらのボリュームのある風味の豆は、オクラを添えたフィールドエンドウやサザンスタイルのレディクリームエンドウなどの人気料理の主役です。

「家庭料理が復活していますが、親しみやすく簡単であることへの期待もあります」とヘイワードは言います。 「私たちは常にオンラインでレシピや料理のアイデアを生み出しているだけではありません。 椿ブログ、しかし、ステップバイステップの説明書が含まれている測定済みの製品も作成しています。 最近、豆の調理を簡単にするディナーミックスとシーズニングミックスを導入しました。」

XNUMX ディナー＆シーズニングミックス 非遺伝子組み換えで、MSG を含まず、人工着色料や香料を含まず、ベジタリアンやビーガンに優しい. 食事制限を念頭に置いて設計されており、ガンボ ミックスを除くすべてのミックスはグルテンと大豆を含みません。 すべてのCamellia製品は、オンラインおよび全国の小売店で入手できます。

「消費者の嗜好は変化するのが現実です。そのため、豆自体の生産に関してではなく、豆を魅力的な体験の一部にするという点で、方向転換し、関連性を維持する必要があります」とヘイワードは言います。 「だから、それが次の100年に向けて私たちが向かっているところです。」

豆と野菜のスープ

収量：10カップ

カメリアブランドの乾燥ひよこ豆または黒豆 1ポンド

オリーブオイルまたはバター大さじ2

みじん切り玉ねぎ 2 カップ [白、赤、ネギ、エシャロット、または任意の組み合わせ]

3ニンニクのクローブ、チョップ

8カップのスープ[野菜、鶏肉、牛肉、きのこ]

砕いた赤唐辛子フレーク 小さじ1/4

みじん切りにした野菜 3 カップ [ケール、コラード、ほうれん草、フダンソウ、キャベツ]

酢（赤ワイン、サイダー、白バルサミコなど） 大さじ2

1ティースプーンの塩

1 / 4ティースプーン黒胡椒

エンドウ豆をすすぎ、選別します。 オリーブオイルまたはバターを大きなダッチオーブンで中強火で加熱します。 みじん切りにした玉ねぎを加えて約XNUMX分炒めます。 にんにくを加えて、さらにXNUMX分間調理します。 スープ、豆、赤唐辛子フレークを追加します。 沸騰させる。 弱火にして蓋をし、豆が柔らかくなるまで煮る。 必要に応じてスープまたは水を追加します。 野菜、酢、塩、コショウを入れてかき混ぜます。 野菜がしおれるまで調理します（ほうれん草の場合は XNUMX 分、コラードまたはフダンソウの場合は最大 XNUMX 分）。

カネリーニ豆のマファレッタサラダ

ポピー・トゥーカーのレシピ

収量：10-12人前

カメリアブランドのカネリーニ豆 1ポンド

1瓶（32オンス）のイタリアンオリーブサラダ

25 ポンドのジェノヴァ サラミ、薄切り

25 ポンドの生ハム、薄切り

25 ポンドのモルタデッラ、薄切り

さいの目に切ったプロボローネ チーズ 1 カップ

豆をすすぎ、選別します。 大から中の鍋で、豆が柔らかくなるまで煮ます。 排水し、すすぎ、保存します。 豆を残りの材料と混ぜ合わせ、提供する前に少なくとも5時間冷蔵します. すぐに食べない場合は、しっかりと蓋をして冷蔵保存してください。 最大XNUMX日間保管できます。