カリフォルニアのゴールドラッシュ: メルトは成長を続ける

ほとんどのレストランチェーンを「安っぽい」と呼ぶと、彼らは気分を害するかもしれません. しかし、サンフランシスコに本拠を置く 20 の店舗チェーンで、10 の会社所有の店舗と 10 のライセンシーを持ち、すべてカリフォルニアに拠点を置く The Melt cheesy と呼ぶと、同意するかもしれません。 2011年に立ち上げましたが、最近は着実なペースで拡大しています。

したがって、10 年には 10 ～ 20 の会社所有の場所と 2023 ～ XNUMX のライセンシーを追加することを計画しており、すべてがカリフォルニアに固定されています。 創業以来チェーンに参加し、資金調達に貢献している投資家の小さなグループを集めました。

119 か所のチェーン店であるペイ ウェイ アジアン キッチンの CEO を務めていたラルフ ブロワー最高経営責任者（CEO）は、ザ メルトは「チーズのコンフォート フード」を専門としていると述べています。 しかし彼は、「実際には、グリルド チーズ サンドイッチよりも多くのハンバーガーを販売しています」と付け加えています。

彼は、アンガスビーフと和牛をグリルし、とろけるチェダーチーズをブレンドしたメルトバーガーがベストセラーだと言います。 しかし、そのメニューにはマックアンドチーズ、クリスピーフライドポテト、ミルクセーキ、そしてカロリー重視のスープとサラダが含まれています. そして、ほとんどの人がそれぞれ 20 ドル以下で食事をすることができるので、手頃な価格です。

パンデミックがそれを遅らせたこともありません。 ブロワー氏によると、レストランの平均収益は、2019 年のパンデミック前の時期から XNUMX 倍以上になっています。

ハンバーガーとグリルチーズのレストラン チェーンである The Melt は、他の州への拡大を検討する前に、本拠地であるカリフォルニア州で着実なペースで成長しています。

2016 年に Brower が CEO に任命されたとき、彼はデータベースで数千人の顧客を調査し、何を変更する必要があり、何を維持する必要があるかを尋ねました。 彼らは、ザ・メルトの食べ物は良かったが、もっと良くなる可能性があると答え、その製品にもっとチーズを見たいと思っていました.

それに応じて、Brower は 2017 年にメルトバーガーのレシピを改訂しました。これは、ニューヨーク市の多くのボデガで特産品として知られているチョップド チーズの影響を受けました。 バーガーの肉を細かく刻むことで、「チーズが隅々まで行き渡り、肉がより柔らかくなります」とブラワー氏は言います。

「ハンバーガーのカテゴリーには多くのプレイヤーがいます。そのため、自分自身を差別化するために何か特別なことをしなければなりません」と彼は認めます。

安っぽい料理やハンバーガー料理は健康的とは見なされず、高カロリーになる傾向があります. それにもかかわらず、The Melt は、そのメニュー全体が「100% 天然成分で構成され、人工保存料を含まない」と述べています。

しかし、チーズバーガーではなく、サラダや豆腐で食事をすることで知られているカリフォルニア人は多くありませんか? ブロワー氏は、ほとんどの人がレストランを選ぶとき、「おいしいものを探す」ことから始めると答えています。 彼は、「栄養価の高いオプションの余地がある」と付け加えました.

最初にデビューしたとき、The Melt は主にランチ スポットでしたが、今ではビジネスの約 25% を占めています。 「今日、私たちのビジネスはランチ、ディナー、深夜まで均等に広がっており、午後 8 時以降のゲストの割合が非常に高くなっています」と彼は説明します。 また、多くの前哨基地が午前 2 時まで営業しているため、深夜の人気スポットにもなっています。

別の州への移動を検討しているかどうかを尋ねられたBrower氏は、次のように答えています。 同時に、カリフォルニアには The Melt を歓迎するコミュニティがたくさんあると感じています。」

ニューオーリンズ出身のブロワー氏は、あまりにも多くのレストラン チェーンが、「営業の準備が整う前に」急速に拡大するという罠に陥っていると語った。 カリフォルニアに滞在することで、彼はすべての場所を訪れることなく、車や短い飛行機ですぐに行くことができます。 「私たちはカリフォルニアの外で成長しますが、準備ができたら」と彼は宣言します.

彼はまた、カリフォルニアに留まるもう 100,000 つの理由を強調しています。 彼の現在のマネージャーの多くは時給制の従業員として雇われており、現在は年間 XNUMX 万ドル以上を稼いでいると彼は言います。

また、プライベート エクイティとは対照的に、健全なリターンを求めているが長期的な戦略を持っている個人投資家のグループから資金を調達することもできます。

そして、成長は目前に迫っています。 2023 年には、5 ～ 10 の直営店と 10 ～ 20 のライセンスパートナーの場所をオープンすることを想定しています。 「私たちはかなり急速に規模を 70 倍にするペースで進んでいます」と彼は言います。 したがって、2026 年までに XNUMX のレストランに導入される予定です。

The Melt ではライセンシー契約が機能しています。 ブロワー氏は、従来のフランチャイズ モデルでは、「フランチャイジーは、フランチャイザーに支払われる料金で事業を所有および運営する」と述べています。 しかし、ライセンシーは「複数のブランドと場所を運営することができ、ライセンサーの製品の量に基づいて、合意されたパーセンテージでのみライセンサーに補償します。」

彼は、ライセンシーの多くがゴースト キッチンやバーチャル キッチンを運営しており、「需要が高まっている場所を確認する機会を与えてくれる」と述べています。 彼は、ライセンシーのフィードバックに基づいて、サクラメント郊外のフォルサムに新しい店舗がオープンすることを指摘しました。

経営コンサルタントのように聞こえる彼は、スタッフに「I love it here experience」を浸透させることに専念しています.

将来の成功への鍵を、ビートを逃さずに挙げるように求められたBrower氏は、「100パーセント、人、人、人. 優れた人材と優れたリーダーがいなければ、成長することはできません。」 そして、「お客様の声に耳を傾けること。 ゲストやチームの声に耳を傾ければ、成功するでしょう」と Brower 氏は言います。