バーテンダーは、2023 年のトップ ドリンク トレンドを予測します (そして、彼らが過ぎ去ったトレンド)

negroni sbagliatos が私たちに与えていたグリップから小刻みに揺れるにつれて、次のトレンドは何ですか? 国内のトップ バーテンダーに 2023 年に何を飲んでいるのかを聞いてみました。

ショーをする

「人々はまず目で飲むのが大好きです」と、飲料担当副社長のジェイソン・アッシャーは言います。 グレイヘン Rx, 逆流 & プラットフォーム18 フェニックスで。 「食品には常に、高度なメッキ技術を示すプラットフォームがありましたが、それがついにカクテルの世界に移行しています. 飲酒者は、一口飲むたびにその瞬間に飛び込む前衛的なプレゼンテーションとインタラクティブな要素を期待しています。」

The Baccarat Hotel New York のバー マネージャーである Mark Tubridy 氏は、Netflix の功績を認めています。NFLX
ドリンクマスターズ 「多感覚カクテルプレゼンテーション」のトレンドをオーバードライブに押し上げたことに対して。 「[今年]ミクソロジストが、作品を通じてストーリーを伝えるための新しく革新的な方法を探しているのを目にすることを期待しています。 蒸気や煙によって表現されるノスタルジックな香り、ジェルや泡の形をした予想外のテクスチャー要素、あるいは補完的な食品の組み合わせなど、現代のバーテンダーが忘れられない経験を構築するために利用できるさまざまなテクニックがあります。ゲスト。」

リーガン・デベネデット スプンティーノ ワイン バーズ オペレーション ディレクターは、Instagrammable なプレゼンテーションにソーシャル メディアの功績も認めています。 「ソーシャル メディアでカクテルを共有する人気が続いているため、特殊なグラス製品、デキャンタ、ユニークなガーニッシュが注目を集めています。」 彼女は、燃えるような飲み物やカクテル ツリー、エキゾチックなフルーツ、キッチンから出てきてバーテンダーと一緒に働くシェフまで、あらゆるものを期待しています。

あなたの緑を飲む

キーパーズ ハート ウィスキーの飲食ディレクター、ピップ ハンソンは次のように述べています。 「ラディッキオ、セロリ、スカッシュ、および通常はメニューの風味豊かな側面に関連するその他の材料は、新しい方法でそれらのフレーバーを紹介する素晴らしいカクテルに使用できます. 野菜は、よりドライで風味豊かなカクテルへの扉も開きます。」

「カクテルやモクテルにスパイスを加えるために、ユニークなシロップやビターの使用が大幅に増えると予想しています」と、Samara B. Davis の創設者は言います ブラックバーボン協会. 「サツマイモのシンプルなシロップ（Cane Collective）からガンボビターズ（El Guapo Bitters）まで、あらゆるものが棚に並び始めています。 ユニークなシロップは、カクテルを作る創造的な DIY プロジェクトを探している人のために、シンプルな新鮮な材料を使って自宅で作ることもできます。」

懐かしいカクテル

ミクソロジストの Ryan Sabor 氏 クイオン デラウェア州では、今年は古いものが新しい年だと考えています。 「クラシックには常に居場所がありますが、懐かしさの必要な感覚と、複雑でない時代への憧れがあります。」 彼は、バーテンダーがクラシックを取り入れて独自の解釈をしているのを見ています。 「メスカルの昔ながらのマルガリータやジンのマルガリータ、ネグローニのスバリアートが一般的になりつつあり、伝統的なレシピとは対照的に、味に重点が置かれています。」

バッチ飲料（およびおそらくバーガン）

フェニックスを拠点とする Asher は、バッチ (より速く注ぐための事前に混合されたカクテル) カクテルの台頭も予測しています。 「バッチ処理により、ボリューム志向のグループや複数の場所のグループが新鮮なカクテル プログラムを実装できるようになり、最初のカクテルから最後のカクテルまで高い収益と一貫性が得られます。 私は最近、バーの正確なサワー仕様に合わせて調整されたバーガンで新鮮なサワー [レモン ジュース、ライム ジュースなど] を使用するプレゼンテーションを行いました。」 このような発明は、より簡単にバッチカクテルを作るだけでなく、銃で提供されるカクテルを可能にします. 「カクテルも同じ道をたどり、最終的にバーガンに行き着くと思います！」

ベルモット

「私たちは、より多くの優れたワインメーカーが、カクテルのゲームチェンジャーになり得る、美味しくてバランスの取れたベルモットを作るのを見始めています!」 ゼネラルマネージャーのケビン・キングは、次のように述べています。 ミネロ メキシカン グリル & カンティーナ チャールストンで。 フランスでは、Frederic Brouca のベルモットはフローラルでフレッシュ、そして深みに満ちています。 ワイルド アークはハドソン バレーから楽しくて新鮮なベルモットを製造し、カリフォルニアの有名なワイナリーであるマティアソンとマシカンは独自のベルモットを製造しています。

もっとテキーラ

「最近、人々はテキーラを十分に手に入れることができません」とバーマネージャーのブリタニー・パークは言います. ブラッスリー ラ バンク そして： バーヴォーテ チャールストンで。 「テキーラの成長は今後も続くと思います。」

最近の報告 CGA by NielsenIQ によると、アメリカの飲酒者が熟成したテキーラを飲み始めているため、プレミアム カテゴリーでは、テキーラの売り上げがハイエンドのブラウン スピリッツを上回っていることがわかりました。

Tubridy も同意しますが、あまり知られていないアガベのカテゴリーが最前線に現れることに興奮しています。 「職人技のリュウゼツランをベースにした蒸留酒への私たちの関心はまだ高まっていると思います。テキーラとメスカルは確実に中心的な舞台に立つでしょうが、ソトル、ライシージャ、アビラなどのあまり知られていない従兄弟のいくつかが飲み物にスポットライトを当て始めるかもしれません。新年のメニューと飲み物のリスト。

そしてラム酒のボトル

「カテゴリーの観点から見ると、Rum はまだ勢いを増していると思います」と Asher 氏は言います。 「アメリカン ウイスキー ブームは確かにエイジ スピリッツのカテゴリーに火をつけました。ラム酒はまだ手頃な価格であるため、ウイスキーを飲む人が世界中の素晴らしく繊細に熟成されたラム酒をすすっているのは理にかなっています。」

Drizly は、今年はラム酒にとって大きな年になるだろうと述べています。最近の調査では、回答者の 15 分の 2021 が、バーボンよりもラム酒にお金を使う可能性が高いと答えていることがわかりました。 IWSR によると、世界のラム市場は 21.5 年に 2027 億ドルの価値があり、5.5% の CAGR で XNUMX 年までに XNUMX 億米ドルの評価額に達することが決定されています。

温かいカクテル

「2023 年には温かいカクテルがもっと愛されるようになりたいと思います」と、 ハリスのレストラン サンフランシスコで。 「私たちは長い間、混合飲料は冷たくなければならないという考え方にとらわれてきました。 温度や希釈を変えるための氷はたくさんありますが、ホットドリンクにもっと工夫を加えたら何ができるのだろうと思います。 温かい飲み物は 1800 年代半ばに全盛期を迎えたかもしれませんが、材料と同じように温度も試してみたいと思います。」