アトランティックビーチパイは夏の間ずっと作るデザートです

ビル・スミスはノースカロライナ州の料理界の至宝です。 彼の前任者であるクルックズ コーナーのビル ニールの遺産がシュリンプ アンド グリッツだとすれば、ビル スミス* の遺産はアトランティック ビーチ パイです。

彼はこのシンプルな地域のパイを広めたので、もはや色あせたインデックスカードやコミュニティの古い料理本に書かれている単なるレシピではありません。 オハイオ州に本拠を置くジェニズ・スプレンディッド・アイスクリームが数年前にアトランティック・ビーチ・パイ・フレーバーを開発したほど、それは大きな「もの」になった。

ビル・スミスに関する私のお気に入りの思い出の一つは、レストランが閉まっている日に彼のレストラン「クルックス・コーナー」を訪れたことです。 しかし、キッチンでの活動がまったくなかったというわけではありません。 レストランは閉店していましたが、ビル自身が主催する特別イベントのために数十個のアトランティックビーチパイを作っていました。 私たちが話している間、彼は9インチのパイがいっぱい入ったシートトレイをダンスをしているかのように優雅にオーブンに出し入れしていました。 彼はこれらのパイを何度も作ったので、拍子抜けすることなく、まるで隣に座ってのんびりおしゃべりしているかのように会話を続けました。

ビルと同じように、私もこの濃厚でクリーミーなタルトと甘いレモンパイを食べて育ちました。 私がそれをよく覚えているのは、ノースカロライナ州アトランティックビーチから橋を渡ったところにあるモアヘッドシティのフィッシュジョイントでのことです。 これは、ガールスカウトの簡単で確実なレシピの XNUMX つで、私たちの部隊が既製のミニグラハムクラッカーパイの殻を使って焼きました。

このレシピを研究していると、詰め物はほとんどいつも同じで、レモン汁、ライム、レモン汁、または場合によってはキーライムジュースであることがわかりました。 加糖練乳と卵黄。 場合によっては、レモンの皮と塩をひとつまみ加えることがありますが、基本的には材料 XNUMX つです。 パイは多くの場合、具材の揺れが見える皿に裸のまま提供されるか、残りの卵白から作られたメレンゲがその上に添えられることもありました。

私が覚えている限り、パイは主に既成のグラハムクラッカーの生地で作られていましたが、美味しかったですが、素晴らしいとは言えませんでした。 コミュニティのクックブックでレシピを読んだとき、バニラウエハースとリッツクラッカーも生地を作るのに使用されていることがわかりました。

ほとんどの場合、パイは単に次のようにリストされていました。 レモンパイ。 というタイトルのレシピもご覧いただけます レモンアイスボックスパイ, ダウン・イースト・レモンパイ、 あるいは レモンミルクパイ しかし、それが冷たくてクリーミーな甘い練乳レモンパイであることは誰もが知っていました。

ビル・スミスはパイの名前を変更した アトランティックビーチパイ 魚屋と、シーフードディナーの後にこのタルトなレモンパイを食べる伝統に敬意を表して。 彼は母親から、シーフードの後に​​他のデザートを食べると病気になると教えられたと言います。 それが本当かどうかは別として、ノースカロライナ州ではシーフードのメニューの後にレモンのデザートが好まれる「選択肢」だったのは事実です。

ビルはパイを作ったとは主張していませんが、彼がそれを広めたのは確かです。 個人的には彼がそれを改善したと思います。 ビル・スミスのアトランティック・ビーチ・パイの天才は、バターのような塩味の生地とその上の本物のホイップクリームです。 サクサクのほんのり甘じょっぱいクラッカーに、ミルキーな甘酸っぱさのプルプルパイとふわふわのホイップクリームがたっぷり詰まった一口が最高です。 それは本当に素晴らしいものであり、それがそれが物になった本当の理由です!

卵白やコーンシロップを生地のつなぎに使用する飾りレシピもありますが、それらを加える必要はありません。 お好みに応じて、パン粉がしっかりと焼き上がるようにバターをもう少し加えることもできます。

私はビルのレシピを応用して、蓋付きの使い捨ての 8 インチの正方形の鍋を使用して、デザートを簡単に持ち運べ、「パイ」から 12 個の正方形を取り出すことができます。 私はコンデンスミルクの甘さとのバランスをとるため、砂糖を含まないプレーンなホイップクリームが好きですが、甘いほうが好きな場合は、クリームに砂糖を少し加えてください。

どのように提供しても、シーフードの有無にかかわらず、あらゆるイベントや食事に持っていくのに最適なデザートです。 夏の食卓に「あのパイ」を持ち帰ってくれたビルに感謝したい。

ビル・スミスのアトランティック・ビーチ・パイ

このレシピはビル・スミスのアトランティック・ビーチ・パイのレシピに基づいています。 寸法とベーキングパンを変更しましたが、比率は同じにしました。 お召し上がりになる前日に焼き、お召し上がりになる直前まで冷蔵庫で保管してください。

地殻：

スリーブソルティ(塩入り)クラッカー2枚、未開封

グラニュー糖1/3カップ

無塩バター 1～2 スティック（室温～非常に柔らかくする）

充填用：

4大きな卵黄

1（14オンス）練乳を甘くすることができます

レモンまたはライムジュース、そのXNUMXつの混合物、またはキーライムジュース XNUMX/XNUMXカップ

コーシャソルトのピンチ

飾り用の生クリーム

オーブンを350°Fに予熱します

めん棒を使ってクラッカーの袖を潰します。 または、クラッカーを手で細かく砕きます。 (クラッカーが粉々になる前に止めてください。小さめのクラッカーをいくつか食べたいときは、大きめのサイズのクラッカーを使うと、生地に良い食感が加わります。

クラッカーの粉をボウルに加え、砂糖を加えます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 柔らかくしたバターを加え、パン粉をすべて手でこねます。 私はキッチン用手袋をしてバターとクラッカーを一緒に潰し、大きすぎると思われる部分を砕きます。

パン粉がまとまるまでバターを手で混ぜ合わせます。 生地がもろすぎる場合は、柔らかくしたバターの残りの8/9スティックを追加します。 XNUMX インチの正方形の型または XNUMX インチのパイパンの側面を押し込みます。

15〜20分間冷凍し、その後16〜18分間、または生地に少し色が付くまで焼きます。 詰める前に生地を冷やす必要はありません。私は10分間冷ましておきます。

フィリングを作る：中くらいのボウルに卵黄を入れてコンデンスミルクを入れて混ぜ、レモンかライムの果汁（または両方）と塩を加えて完全に混ざるように混ぜます。

シェルに注ぎ、フィリングが固まるまで 16 ～ 18 分間焼きます。私は 18 分間焼きましたが、完璧でした。

ゆっくりと室温まで冷まし、完全に冷えるまで冷蔵庫で6時間または一晩冷やします。 すぐにお召し上がりにならない場合は、この時点で冷凍することもできます。

たっぷりの生クリームを添えてお召し上がりください。

*(ビル・スミス氏はクルックス・コーナーのシェフとして25年間務めた後に引退し、レストランは2021年XNUMX月に閉店しました。ただし、今後も更新される可能性があるので、注目してください。e 開く.)